可以可以加点牛奶。蒸出来的馒头特好吃 [本文发送自华新iOS APP] [眯眯眼儿_大敏 (8-22 17:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]21楼
看那个图，我觉得还是发面没发好的情况。似乎不需要 baking powder 吧？面粉 + 纯酵母就行了。
然后，以我的经验，蒸发面馒头有几个要点：
1. 把干面粉和酵母先混合，然后在加水的顺序，效果远远好过先用水泡酵母，再和面粉混合的顺序。
2. 做好馒头要醒一会儿（二次发酵），然后要冷水入蒸锅。如果放入蒸锅的时候是开水，酵母很快死掉，馒头发不起来。
供对照参考。[NewOriental (8-22 23:24, Long long ago)]
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我来说做馒头1发面，面粉+酵母+水，揉搓成面团，放置温暖的地方1-2h，一般在面团发至2倍时即可。
这个过程要在面团上盖块干净的湿布（沾水拧干，不滴水）。防止面团包面发干皲裂。
2揉面，现在面板上铺上一层面粉+适量白糖+少许苏打粉（超市有卖）把面团拿出放在铺有面粉上案板揉搓，揉搓至面团表面光滑即可，这是的面团闻起来发甜，发香。Note：苏打粉（食用碱），加入苏打粉的作用就是中和发面团在发酵后酸味，第二个作用就是在蒸馒头的过程中释放CO2，馒头会更疏松。
食用碱不能过量了，过量后面团会发黄。如果太多，馒头会有涩味。
3 醒面，一般面团揉好后，就可以直接做馒头了，不需要再醒面，这点和做面包不同。馒头可以做成各种你喜欢的形状。如果你喜欢想面包一样松软的馒头，那么馒头做好后，就再醒面吧，一般等馒头长大一些就可以直接上蒸笼了。也可以做好馒头后直接上蒸笼。
如果你有醒面过程，就上冷水蒸笼吧！如果有醒面，就可以上滚水蒸笼了。
4蒸馒头，一般在有蒸汽出现在蒸笼边缘后，在蒸馒头25-30分钟后，就可以享受你的美味馒头了。
关于馒头白与黑，与牛奶没有关系，从我的经验看。直接的关系是面粉质量。
[parasa (8-23 9:20, Long long ago)]
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(引用 parasa:我来说做馒头1发面，面粉+酵母+水，揉搓成面团，放置温暖的地方1-2h，一般在面团发至2倍时即可。 这个过程要在面团上盖块干净的湿布（沾�...) 说的好详细啊实用贴啊[jiajiau (8-26 22:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]24楼
和家里老人家学的揉面的时候加一点酒酿，我就随便倒一点酒酿的汁，带一点儿米粒也没关系，蒸出来的馒头很香甜。[meercat (8-28 12:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]25楼
mm在你配料里加点猪油和奶粉，这是我妈捉摸的方子，馒头会白胖香甜些[xiayimoon (8-28 13:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
我昨天听这么多人说得，尝试了一回效果还可以
应该是发起来了
好好玩
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[小寒 (8-28 14:15, Long long ago)]
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(引用 小寒:我昨天听这么多人说得，尝试了一回效果还可以应该是发起来了好好玩 ...)看着很好啊！赞一个！[DaReMai2013 (8-29 16:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
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