自己做的苏式鲜肉月饼
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作者:xiaofan (等级:3 - 略知一二,发帖:602) 发表:2014-09-06 21:00:31  楼主  关注此帖评分:
【吃嘴八舌】腐乳、韭菜、巧克力脆皮,哪种月饼让你醉了?晒美食赢花花系列活动第二期。 ”明月几时有,把酒问青天,不知天上宫阙,今夕是何年!“ 头顶是圆月,身边是亲人,耳旁萦绕欢歌,牙上沾着韭菜(这是神马情景) 当腐乳,韭菜,和巧克力脆皮的月饼粗线时,五仁月饼,颤抖吧!   本期主题---2014的中秋节,什么馅的月饼让你醉了 赢花花的标准还是惯例。 什么,你问我惯例是什么,我能告诉你就是看lz心情吗?(怎么可以这么没原则(当然不会这么没原则了(管他原则不原则的(好吧,就是有图有真相,自己做的>买的>网络照片,露脸加分)))) 图片转自网络该帖荣获当日十大第9,奖励楼主2分以及3华新币,时间:2014-09-05 22:00:04。 (more...)
自己做的苏式鲜肉月饼

早上第一次做月饼,现在只剩下一个了。卖相不咋地,但是味道不错。这个酥皮有点裂开了。

 





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作者:xiaofan (等级:3 - 略知一二,发帖:602) 发表:2014-09-08 10:50:33  2楼
自己做的,赞一个把recipe一起贴上来吧。
家里小烤箱,做了一点自己吃。
方子参见国明的blog 层层叠叠,皮酥肉鲜----苏式鲜肉月饼
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070102dsju.html?tj=1
材料:
A.水皮:面粉125克,糖粉15克,猪油20克,水70克左右;
B.油皮:低筋面粉100克,猪油50克 ;
C.内馅:猪肉馅100克,蜂蜜10克,炒熟的白芝麻5克,生抽1小勺,料酒1小勺(5ML),蚝油1小勺,盐1/4小勺,胡椒粉1/8小勺,葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许
D.表面装饰,蛋黄液10克,熟的白芝麻2克

我是完全按照这个方子做的,但是感觉猪肉馅写少了,我觉得要200g.
没有猪油,换成shortening (奋发就有).
题外话,酥皮实在是太多油啦!

具体做法,大家还是移步 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070102dsju.html?tj=1
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