纯炒菜店是不适合开自助餐的。原因如下：
1.顾客不太了解每一盘菜的分量，很难算得出点多少会吃饱不剩。
2.菜如果太咸太辣太甜太酸，顾客可能都吃不下去。而这个度没有统一的标准，如果因此罚钱容易造成矛盾。
3.剩菜标准不统一，如果点了10个菜，9个没剩，1个没动就要罚钱的话。那10个菜每个剩20%的罚不罚，其实加起来剩2个菜的量了。如果真的要罚，其实标准应该还是按剩下的总重量来的。