只要是不饱和脂肪，炒菜加热时就会产生反式脂肪。不饱和双键越多，油的沸点越低，越容易产生致癌的反式脂肪。
我们大家都不懂？还古法？还冷榨？古代宋朝之前除了芝麻油用来凉拌菜之外，炒菜都是用动物油。直到元代王桢的《东鲁王氏农书》里记载的榨植物油方法，“炒焦压榨，才得生油”。
我们更相信现代科学。古代人均寿命是不如现在的，何必沉迷于并不靠谱的古法呢？