自制豆花什么的来一发
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 13:12:52  楼主  关注此帖评分:
自制豆花什么的来一发
去吃了蟹老宋豆花烤鱼,觉得豆花泡在辣汤里面好好吃,一份不够还想加豆花。家属觉得价钱太贵了,吃不起啊,自己家里可以做就可以尽情吃了,于是淘宝了一套器材在家里自己玩起来。

需要的材料有
黄豆
过滤豆渣用的布口袋(后来发现其实用别的过滤豆渣也一样)
筲箕(看起来就是农家的簸箕嘛,卖家强调一定要买,压豆花用的,家里爷爷亲手编的环保产品)
卤水(有液体的固体的,我买的固体胆巴,放在空气中就融化了)
大锅一口

就可以开始啦~~~

第一步把豆浆煮开。我买的磨好的黄豆粉,煮开后用布口袋过滤掉豆渣。其实用豆浆机破壁机做的也一样,反正就是一大锅豆浆烧开。

该帖荣获当日十大第5,奖励楼主10分以及15华新币,时间:2017-07-18 22:00:03。
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Valar Morghulis
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 13:15:42  2楼
考验技术的的时候到了
煮开的豆浆稍微放凉一分钟以后开始点豆花,这个很神奇,一点点卤水下去,盖锅盖两分钟豆浆水就变清了,奏是这样简单。卖家强调点豆花的时候温度一定要在80度以上,一次不行可以点第二次,不过貌似一次就成功了。
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作者:jinianmy31 (等级:7 - 出类拔萃,发帖:937) 发表:2017-07-18 13:17:22  3楼
黄豆粉和固体胆巴哪里能买到呀
好眼馋啊
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 13:18:32  4楼
接下来就是拿店家一再强调的烧鸡
哦不是,筲箕来压豆花,把水舀出去,压啊压啊,就变成这样了。图片里已经被我掏出来几块先吃了。。。
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作者:走走 (等级:13 - 举世无双,发帖:12170) 发表:2017-07-18 13:18:34  5楼
所以就可以自制豆腐脑啦?
哇,真是啥都能自己做啊
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 13:23:29  6楼
成功在望
弄点辣椒酱葱花香菜什么的,开吃!

做了两次,第一锅很软,舀出来一坨坨不太成形,第二锅很有韧性,吃起来好像豆腐。

结论,做豆花简单,做好豆花不容易。高手指点下,怎么能做出豆花烤鱼一样口感的豆花呢。


这是第二次做的,看起来像豆腐,闻起来豆腐味,吃起来就是豆腐。。。并不理解其中的奥妙是什么。

目测豆花摊开不成要改开豆腐摊了~
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 13:24:07  7楼
黄豆粉和固体胆巴哪里能买到呀好眼馋啊
淘宝
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作者:小叶女贞 (等级:16 - 好恐怖呀,发帖:35838) 发表:2017-07-18 13:26:03  8楼
所以就可以自制豆腐脑啦?哇,真是啥都能自己做啊
这个做出来是豆花,不是豆腐脑
经过研究发现,胆巴点豆腐脑还是不容易的,要用石膏或者葡萄糖内脂来点,等我买点试试再来report。
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作者:大叔一名 (等级:9 - 已有大成,发帖:5985) 发表:2017-07-18 13:34:56  9楼
楼主心灵手巧
家属会发现算成本还不如就在店里叫了:)
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作者:走走 (等级:13 - 举世无双,发帖:12170) 发表:2017-07-18 13:46:42  10楼
这个做出来是豆花,不是豆腐脑经过研究发现,胆巴点豆腐脑还是不容易的,要用石膏或者葡萄糖内脂来点,等我买点试试再来report。
原来豆花豆腐脑还不是一回事啊
差别在哪里?一个软一个硬?一个光滑一个不规则?
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作者:小叶女贞 (等级:16 - 好恐怖呀,发帖:35838) 发表:2017-07-18 13:50:20  11楼
原来豆花豆腐脑还不是一回事啊差别在哪里?一个软一个硬?一个光滑一个不规则?
豆腐脑是软软一整块的,豆花是分散的
不知道我说明白了没……

这个胆巴点的豆腐凝结太快,很快就出絮状沉淀,因此很难做出一整块形状的豆腐脑。
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作者:小叶女贞 (等级:16 - 好恐怖呀,发帖:35838) 发表:2017-07-18 13:51:06  12楼
成功在望弄点辣椒酱葱花香菜什么的,开吃!做了两次,第一锅很软,舀出来一坨坨不太成形,第二锅很有韧性,吃起来好像豆腐。结论,做豆花简单,做好豆花不容易。高手指点下,怎么能做出豆花烤鱼一样口感的豆花呢。这是第二次做的,看起来像豆腐,闻起来豆腐味,吃起来就是豆腐。。。并不理解其中的奥妙是什么。目测豆花摊开不成要改开豆腐摊了~ (more...)
自己家做的豆腐就是特别香啊,吃了就觉得超市卖的豆腐都没有豆腐味儿
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 14:07:23  13楼
楼主心灵手巧家属会发现算成本还不如就在店里叫了:)
只做一次当然是这样
以下都是新币:
店里豆花一份6块
淘宝各种东西成本10块,运费大概15记不住了。

结论,只要坚持做五次,就可以回本啦,家属表示无怨无悔~
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作者:桃娘 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:5944) 发表:2017-07-18 14:18:11  14楼
点赞,真的太厉害了
xmlzj
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 14:19:01  15楼
原来豆花豆腐脑还不是一回事啊差别在哪里?一个软一个硬?一个光滑一个不规则?
我觉得我这个豆花
类似舌尖上的中国里面有一集,养蜂人的妻子做豆花,还用油倒在辣椒面上做成辣椒油,然后豆花沾辣椒油吃的那种。

豆腐脑好像是比较滑嫩的,和这个不一样。

具体区别我也不造。
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作者:qingtian (等级:9 - 已有大成,发帖:4487) 发表:2017-07-18 14:19:34  16楼
歪个楼 lz会做和记那种冷的豆花吗
和记有卖杏仁和原味,杏仁的比较好吃,如果会做 一次可以多做几碗 放冰箱 每天晚上吃一点 感觉很美好:)
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作者:曼陀山茶 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1629) 发表:2017-07-18 14:36:41  17楼
lz可以分享一下豆花机吗
我家属也特别爱吃豆花,
好想学
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 14:39:07  18楼
歪个楼 lz会做和记那种冷的豆花吗和记有卖杏仁和原味,杏仁的比较好吃,如果会做 一次可以多做几碗 放冰箱 每天晚上吃一点 感觉很美好:)
不会,这个也是第一次尝试
根据小伙伴的分析,这个胆巴无法点出那种嫩滑的豆花,可能用内脂或者石膏,有可能会跟嫩些。回头买点试试,
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作者:Eight (等级:14 - 天人和一,发帖:6399) 发表:2017-07-18 14:39:42  19楼
lz可以分享一下豆花机吗我家属也特别爱吃豆花, 好想学
神马是豆花机
楼主一脸茫然。。。
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作者:走走 (等级:13 - 举世无双,发帖:12170) 发表:2017-07-18 14:40:47  20楼
我觉得我这个豆花类似舌尖上的中国里面有一集,养蜂人的妻子做豆花,还用油倒在辣椒面上做成辣椒油,然后豆花沾辣椒油吃的那种。 豆腐脑好像是比较滑嫩的,和这个不一样。 具体区别我也不造。
后面才看到你的图
的确是像那一集里的四川豆花
北方孩纸表示来坡之前从没吃过豆花
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