自己做酒酿回00-00的贴:
我也没找到原来看到的做酒酿的贴子.不过用google查找，会找到好多相关贴子． 我第一次做的时候出了点状况， 就是在网上找到答案的．
这里我写一点我做酒酿的心得吧．
新加坡的气候是很适合做酒酿的. 工具嘛一个饭煲,一把勺就够了. 在裕华国货可买到”酒药”. 中国制造的. 白色的块状. 一元一包吧. 糯米和大米都可以做酒酿. 做法简单:
1. 煮饭: 多加点水, 煮软一点;
2. 冷却: 就将饭放在饭煲里, 用勺子翻翻, 冷却到室温;
3. 磨药: 买来的药可以做好几锅, 按比例取一块, 磨细 (注意不要有油).
4. 放药: 到冷却到室温的饭里, 搅拌均匀, 压一压, 中间再留个洞, 酒会先从洞出来的.
5. 等待: 盖上饭煲盖子. 等12小时就可以闻到香香甜甜的酒味啦, 再等12小时, 就有酒出来了. 再过12小时就可以吃了(36小时). 想要酒浓一些, 再在室温下放12小时吧.
6. 保存: 放在瓶子里, 冻冰箱里, 阻止继续发酵.
有一罐的酒酿,爱怎么吃就怎么吃,嘿嘿.
注意了: 发酵过程中如果长了白毛是米的温度过高, 但是发现有其他颜色的毛毛,赶快扔掉吧, 你的用具不干净.
发酵过程中要开盖看看, 封得太紧, 会有醋的产生的哦.
[Q+Q (1-14 20:25, Long long ago)]
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酒酿的制作过程很简单，不过有一条非常重要的：
无菌操作。
不过作坊级别的无菌操作，只要能够做到所有用器都1）用开水烫过，2）不接触生水，就可以了。
也就是说，锅碗瓢盆，勺子筷子等，凡用在此处的，都要用开水烫过。
别用泰国米，（严肃地）“后果很严重！”糯米比较好，也可以掺点儿澳洲珍珠米。不推荐倭米。
最好带口罩操作。手套就不用了，用肥皂洗洗手，纸巾擦干之就可以了。
酒药不用消毒。[materialist (1-14 21:37, Long long ago)]
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(引用 materialist:酒酿的制作过程很简单，不过有一条非常重要的： 无菌操作。 不过作坊级别的无菌操作，只要能够做到所有用器都1）用开水烫过，2）不接触...)酒药消毒就没得酒酿吃喽[花心大哥 (1-15 1:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
(引用 花心大哥:酒药消毒就没得酒酿吃喽)长夜漫漫 无心睡眠想不到花心大哥也是如此啊![留名 (1-15 1:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
(引用 留名:长夜漫漫 无心睡眠想不到花心大哥也是如此啊!)哦，我刚到家[花心大哥 (1-15 1:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 花心大哥:酒药消毒就没得酒酿吃喽)昨天剛買了個豚首，要不要消毒先呀？[HyperSG (1-15 11:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 HyperSG:昨天剛買了個豚首，要不要消毒先呀？)那里买的啊，毛去的干净么[西风雅雅 (1-15 11:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 西风雅雅:那里买的啊，毛去的干净么)在卖猪头肉的地方买的。毛还好吧，去得不算干净，好在我有松香。[HyperSG (1-15 12:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 HyperSG:昨天剛買了個豚首，要不要消毒先呀？)很好，把它腌了吧……拔毛，取出 {^◎^}脑，并在左右额骨各斩一刀
里里外外抹上桂皮、食盐（大量）、豆蔻、花椒、大茴香，并仔细按摩30分钟
于通风的地方放在大缸中用大石头压它两三天，中间翻一次缸，就腌成了。
另外，网上找到了两种猪头肉的做法作为参考：
卤猪头肉
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
做法：
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
福云酱猪头肉
制法：
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
[花心大哥 (1-15 12:42, Long long ago)]
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(引用 HyperSG:在卖猪头肉的地方买的。毛还好吧，去得不算干净，好在我有松香。)猪头几斤重？人家说小猪的 {^◎^} 头肉比较好吃，老猪的头膻味比较重[花心大哥 (1-15 15:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 HyperSG:昨天剛買了個豚首，要不要消毒先呀？)拍几张猪头照吧，贴上来让大家解解馋[花心大哥 (1-15 15:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 花心大哥:拍几张猪头照吧，贴上来让大家解解馋)毛骨悚然——怎么下手。。。。。去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍
猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球[妮妮 (1-16 6:56, Long long ago)]
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感激涕零，今天就动手做。[00-00 (1-17 10:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
haha,我们家那边都用纯糯米做，而且饭要煮的比较硬，这样出来的酒好看又美味，还有象新加坡这样的天气，估计一天就可以出酒了。hoho
`.\
吃法：两到三勺甜酒对一碗水烧开，然后冲上一个鸡蛋，（SSSSSSS~~~~边写边吞口水ing:)
[redppmm (1-17 22:04, Long long ago)]
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