芒果慕丝生日蛋糕室友过生日，花了一个晚上做蛋糕，一个晚上装饰。
在借来的打蛋器的帮助下，终于作出一个像样的蛋糕来，以前做的蛋糕总是没有发起来

先看下整体，俯视全景


切面，蛋糕发起来了，这次像个蛋糕的样子，不像年糕了


玫瑰（象征幸福甜蜜）。
用棉花糖翻糖做的，有点化了：（（没有预料到凝胶表面的水分会使它溶化掉


Happy Birthday


六个草莓六块芒果，六六大顺


[fluorine (3-30 12:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

做法参照：蛋糕体做法参照：

材料：鸡蛋4个（分开蛋白蛋黄），低筋面粉100克，泡打粉1/4茶匙（我用自发粉100克代替），糖120克（蛋黄60克，蛋白60克）盐1小匙（我没有放），牛奶60ml，色拉油40ML(我用的炒菜的葵花油)，塔塔粉1/4茶匙，香草精（可以不用）

做法：
1）糖60克融于60ml牛奶中，加搅拌至融化，加入色拉油搅至乳化状态（这一点非常重要），加入两滴香草精搅拌均匀，筛入粉类轻轻拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀，备用。
2）此时预热烤箱150，在蛋白里加入1/4茶匙塔塔粉，先用电动打蛋器打至起粗大泡，60g糖分3次加入，打至干性发泡
3）把1/3打发蛋白霜刮入蛋黄糊中，用由下至上的方式用橡皮刀搅拌至均匀（动作要轻且快），再将此混合的蛋黄蛋白糊倒入蛋白糊中，由下至上搅拌至均匀，将搅好的蛋糊倒入6寸活底模内，抹平表面，在桌上轻摔两下模子以震破较大气泡。
4）放入已经预热的烤箱，150度烤约45分钟左右，出炉倒扣放凉，横切成两片约2CM的蛋糕片备用 （这个是8寸模的料，我的6寸模因比较高，可以切成3片）

慕丝做法参照：

材料：牛奶200ML，鲜奶油400ML，芒果果肉400G，砂糖50克（原方用90g,我觉得太甜；如果奶油是甜的就不需要），鱼胶粉20G，郎姆酒15CC（家里没有我就没加）
做法：
1）芒果去皮切肉放入搅拌机内打成果泥备用。
2）将鱼胶粉放入牛奶中泡约10分钟左右，加热牛奶，搅拌至鱼胶粉完全溶解，离火冷却备用。
3）打发鲜奶油呈中性发泡（有点固性了），加放芒果肉泥拌匀，再把鱼胶糊（冷却至室温）倒入拌匀即可
4）8寸活底模的底模包上保鲜纸再放入模里，先铺一层蛋糕片，倒放一半的慕丝馅，再覆盖一层蛋糕片，压紧，再倒入剩下的慕丝馅，把表面抹平，模外扣一碟子（以防止慕丝表面的水分流失），置于冰箱冷藏格冷藏至少三小时以上，切件亨用。

事实证明不需要那么多慕丝，剩下的就倒到玻璃杯子里配上蛋糕的下脚料做成小慕丝蛋糕

棉花糖翻糖面团做法参照：

棉花糖：糖粉=1：2（重量比）
将棉花糖撒上少许水放在大碗里,放入微波炉内,中高火(站在旁边看,别走开啊,很快的),棉花糖膨胀了...取出棉花糖,筛入糖粉用筷子拌匀.手上涂油,揉(当心烫),糖团湿的话再加糖粉，不湿的话就手上再抹油，揉个5--7分钟，（因为不粘手，我整个过程都没有加油）。撕张保鲜纸双层包好，再装在密封袋里密封（一定要密封，翻糖吸潮）,放冰箱醒过夜


玫瑰花做法参照：
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=49815
[fluorine (3-30 12:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

我建议你把自发粉换成cake flour(ntuc有售)我觉得电动的搅蛋器不是主要问题,那个只是保障蛋糕比较均匀，气泡少。
我以前也用自发粉，蛋糕不是很松软。后来换成了cake flour （可能就是泡打粉），松软程度还不错。

Btw,你做得真是漂亮啊！我只是会做plain cake,那些装饰什么的就不会了。[香辣蟹 (3-30 12:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

楼主真是心灵手巧啊[西蜀霸王 (3-30 12:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 香辣蟹:我建议你把自发粉换成cake flour(ntuc有售)我觉得电动的搅蛋器不是主要问题,那个只是保障蛋糕比较均匀，气泡少。 我以前也用自发粉，蛋糕...)用的是cake flour, 做法里忘了改了：）thanks以前没做好是蛋白打得不够发[fluorine (3-30 12:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 fluorine:用的是cake flour, 做法里忘了改了：）thanks以前没做好是蛋白打得不够发)呵呵 我也觉得搅蛋白很重要。[香辣蟹 (3-30 12:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

好厉害呢~~偶也要试试看~可是好像手比较笨T.T期望最近有人过生日。。。
就可以吃漂亮的蛋糕鸟^^[醒着的秋千 (3-30 15:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

虽然我不吃甜食但是还是要上来顶一下～！！

好有心意的蛋糕～看起来好吃哦，（如果是酸辣的就完美拉。)~[小土 (3-30 16:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

哇 口水。。。 芒果蛋糕是我的最爱[米小米 (3-30 20:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

我的下一个目标，学习做蛋糕！[小飞象阿童木 (4-1 0:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

打蛋没有电动的只能打到手抽筋打蛋没有电动的只能打到手抽筋[wangkai9999 (4-1 1:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼