【漫漫炊事2012】做得并不见得好吃，这里藏龙卧虎，我就当抛砖引玉啦

大家多多发自己做的菜来切磋切磋哦

开动！[小鳗 (2-29 22:05, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

【简单好做又好吃的溏心蛋】


前一阵在围脖上看到 一夫食堂 的 糖心卤蛋法，觉得挺简单，于是懒人我觉得可以试一试。
就完全按照一夫的方法做了一次。


简单说步骤：
1、用针在蛋上扎小孔，这样可以防止入水时爆裂；（扎眼挺费时间的，而且我扎的眼太深了，煮的时候蛋白哗哗得吐出来）
2、煮蛋：水沸下锅，换中火煮7分钟（按自己喜好的生熟度来）；
3、时间到，捞出鸡蛋，冰水冷却，尽可能在短时间内冷却；泡冰水15分钟以上，然后剥鸡蛋。
4、泡到 酱油：酒（3：1）的酱汁里放冰箱7-8小时。（我没有日本清酒就用黄酒代替了，偷懒没放葱糖，也很好吃）
5、酱汁也可以用事先准备好冷却的卤汁：酱油，糖，盐，水，五香桂皮等香料。（卤汁没有酱油那么咸，泡的时间要长点）
第一次做的味道。。。不知道，我没吃到，都被别人消灭光了。据说很好吃就是有点点点咸（泡了大概12小时）。

后来看到 伊妞妈妈 的 节省煤气的煮蛋法 ：煮蛋省煤气的小妙招：鸡蛋放入冷水中,开火煮，煮到水开，关火就行了。放在那里不要动它，大概过10分钟吧，蛋就完全熟了。

于是又做了一次，这次综合了 一夫和伊妞妈的方法：鸡蛋不打孔，直接放入冷水中,开火煮，煮到水开，关火。放在那里不动，5分钟后捞出来，泡在冰水里15分钟，然后去壳，整个泡在酱油+酒（3：1）7个小时，味道刚刚好，yummy~~``

综合以上，鸡蛋不用打孔也可以, 还可以用省煤气的凉水法煮，既简单又好做好吃。想吃更流质的蛋黄的同学，可以到3、4分钟把蛋捞出来，下次我也试试看。

[小鳗 (2-29 22:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命

废话少说，小曼，上菜

今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会[小鳗 (6-11 0:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《我们的田野》赛螃蟹就是鸡蛋炒豆腐：

[小鳗 (6-11 0:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《五味的调和》烤羊肉串虽然这集里没有这个菜，但孜然独到的味道，自然要归到五味的调和来



[小鳗 (6-11 23:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 小鳗:《我们的田野》赛螃蟹就是鸡蛋炒豆腐： ...)求教程啊！[番小茄 (6-11 23:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《五味的调和》茶熏鸭灰常好吃！



[小鳗 (6-11 23:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《厨房的秘密》咸鸭蛋啊，咸鸭蛋哪里有溏心蛋好吃呢？

所以必须是 溏心蛋 !!

图片做法具体见：http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=170_11747455[小鳗 (6-11 23:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《时间的味道》小炒腊肠正宗的广东背来的腊肠哦：



[小鳗 (6-11 23:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《转化的灵感》笋闷红烧肉福建山里今年新出的鲜笋干哦！！

笋干是无油不欢；五花肉油太多又会显腻味，两者搭配，相益得彰

啊，没有拍到！！

临吃前在大家饥肠辘辘的虎口下，被十几双眼睛虎视眈眈监视着，居然没拍到这个！

谁借我个图？ [小鳗 (6-11 23:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《转化的灵感》醉鸡
这个其实挺好做的

当然也好吃，鸡肉经过处理后异常鲜嫩，好吃到有的人都吃不出来是啥肉了，汗！



[小鳗 (6-11 23:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《主食的故事》肉夹馍！！！我要控诉！就是这个肉夹馍折腾死我了！

一个南方人，第一次独自做中国面食啊，还是西北面食啊，容易嘛

这个馍没做好，感觉干了，不过还是很香。

肉呢，是相当的好吃，又汤汁十足，当然配上馍就更好吃啦！虽然馍有点硬，但是那个嘎嘣嘎嘣香啊！



[小鳗 (6-11 23:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《主食的故事》凉面 这个其实节目里也没有。

但是好吃！几次爬梯不同的客人都争相称赞，都快和溏心蛋一样成为爬梯保留曲目了



[小鳗 (6-12 0:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《自然的馈赠》烤松茸！咳咳，这个其实是烤杏鲍菇。。。。。。。。

我会告诉大家其实我吃不起松茸吗？。。。。。

恩，味道同样好极了～～～～



[小鳗 (6-12 0:05, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)《自然的馈赠》莲藕排骨汤十菜一汤，上完了，开吃吧～～～～～～



[小鳗 (6-12 0:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)求菜谱阿求菜谱[头大 (6-12 8:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

(引用 小鳗:《自然的馈赠》烤松茸！咳咳，这个其实是烤杏鲍菇。。。。。。。。 我会告诉大家其实我吃不起松茸吗？。。。。。 恩，味道同样好极了～ ...)菜谱：有些是参考“下厨房”的整理篇里的，有的是贝太厨房上的，多少有点改动

这个是改自贝太厨房的菜谱：


1. 杏鲍菇切成0.5cm 厚薄的横切片。
2. 蒜切碎，迷迭香切碎，加黑胡椒粉。
3. 烤盘中铺上锡纸，码入切好的蘑菇块，均匀地撒上橄榄油、蒜碎、黑胡椒粉、迷迭香碎和盐。
4. 烤箱用200℃预热10 分钟，将烤盘插入烤箱的中层，用上下火烘烤20 分钟即可。
[小鳗 (6-12 23:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 小鳗:《主食的故事》凉面 这个其实节目里也没有。 但是好吃！几次爬梯不同的客人都争相称赞，都快和溏心蛋一样成为爬梯保留曲目了 ...)面谱：这个是围脖上红虎鱼的方子：

辣椒根据个人口味调节，这个据说是微辣，不过我没按这里的辣椒粉配比，就是大概一下

一般每次只做一包面，大概500g左右

凉面
1）thin spaghetti 3 lbs,煮好
: 2）胡萝卜两个切丝，香菜一把切段，葱5根，蒜5瓣，姜一块全部切碎
: 3）1/2 杯 生抽， 3/4 杯 糖， 1/4 杯 醋， 1 大勺 胡椒粉，
: 4）油 1 杯 烧热， 2 大勺 辣椒粉， 2 大勺 不辣的辣椒粉，烧成红油，放凉
: 5）所有的拌在一起，冰箱冷藏2小时
:
: 注：1杯=240毫升，1大勺=15毫升，1 lb=460克
[小鳗 (6-12 23:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用 小鳗:《五味的调和》茶熏鸭灰常好吃！ ...)不是灰常好吃，是宇宙无敌超级好吃啊！！！比外头卖的熏鸭都香hiahia都被我们抢光了[星星雨 (6-13 9:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

(引用 小鳗:《我们的田野》赛螃蟹就是鸡蛋炒豆腐： ...)周末想做这个，求方法啊[番小茄 (6-13 23:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼