【漫漫炊事2012】做得并不见得好吃,这里藏龙卧虎,我就当抛砖引玉啦
大家多多发自己做的菜来切磋切磋哦
开动![小鳗 (2-29 22:05, Long long ago)]
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【简单好做又好吃的溏心蛋】
前一阵在围脖上看到 一夫食堂 的 糖心卤蛋法,觉得挺简单,于是懒人我觉得可以试一试。
就完全按照一夫的方法做了一次。
简单说步骤:
1、用针在蛋上扎小孔,这样可以防止入水时爆裂;(扎眼挺费时间的,而且我扎的眼太深了,煮的时候蛋白哗哗得吐出来)
2、煮蛋:水沸下锅,换中火煮7分钟(按自己喜好的生熟度来);
3、时间到,捞出鸡蛋,冰水冷却,尽可能在短时间内冷却;泡冰水15分钟以上,然后剥鸡蛋。
4、泡到 酱油:酒(3:1)的酱汁里放冰箱7-8小时。(我没有日本清酒就用黄酒代替了,偷懒没放葱糖,也很好吃)
5、酱汁也可以用事先准备好冷却的卤汁:酱油,糖,盐,水,五香桂皮等香料。(卤汁没有酱油那么咸,泡的时间要长点)
第一次做的味道。。。不知道,我没吃到,都被别人消灭光了。据说很好吃就是有点点点咸(泡了大概12小时)。
后来看到 伊妞妈妈 的 节省煤气的煮蛋法 :煮蛋省煤气的小妙招:鸡蛋放入冷水中,开火煮,煮到水开,关火就行了。放在那里不要动它,大概过10分钟吧,蛋就完全熟了。
于是又做了一次,这次综合了 一夫和伊妞妈的方法:鸡蛋不打孔,直接放入冷水中,开火煮,煮到水开,关火。放在那里不动,5分钟后捞出来,泡在冰水里15分钟,然后去壳,整个泡在酱油+酒(3:1)7个小时,味道刚刚好,yummy~~``
综合以上,鸡蛋不用打孔也可以, 还可以用省煤气的凉水法煮,既简单又好做好吃。想吃更流质的蛋黄的同学,可以到3、4分钟把蛋捞出来,下次我也试试看。
[小鳗 (2-29 22:14, Long long ago)]
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【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会[小鳗 (6-11 0:18, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《我们的田野》赛螃蟹就是鸡蛋炒豆腐:
[小鳗 (6-11 0:20, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《五味的调和》烤羊肉串虽然这集里没有这个菜,但孜然独到的味道,自然要归到五味的调和来
[小鳗 (6-11 23:21, Long long ago)]
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(引用 小鳗:《我们的田野》赛螃蟹就是鸡蛋炒豆腐: ...)求教程啊![番小茄 (6-11 23:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《五味的调和》茶熏鸭灰常好吃!
[小鳗 (6-11 23:25, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《厨房的秘密》咸鸭蛋啊,咸鸭蛋哪里有溏心蛋好吃呢?
所以必须是 溏心蛋 !!
图片做法具体见:http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=170_11747455[小鳗 (6-11 23:29, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《时间的味道》小炒腊肠正宗的广东背来的腊肠哦:
[小鳗 (6-11 23:31, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《转化的灵感》笋闷红烧肉福建山里今年新出的鲜笋干哦!!
笋干是无油不欢;五花肉油太多又会显腻味,两者搭配,相益得彰
啊,没有拍到!!
临吃前在大家饥肠辘辘的虎口下,被十几双眼睛虎视眈眈监视着,居然没拍到这个!
谁借我个图?
[小鳗 (6-11 23:40, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《转化的灵感》醉鸡
这个其实挺好做的
当然也好吃,鸡肉经过处理后异常鲜嫩,好吃到有的人都吃不出来是啥肉了,汗!
[小鳗 (6-11 23:44, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《主食的故事》肉夹馍!!!我要控诉!就是这个肉夹馍折腾死我了!
一个南方人,第一次独自做中国面食啊,还是西北面食啊,容易嘛
这个馍没做好,感觉干了,不过还是很香。
肉呢,是相当的好吃,又汤汁十足,当然配上馍就更好吃啦!虽然馍有点硬,但是那个嘎嘣嘎嘣香啊!
[小鳗 (6-11 23:49, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《主食的故事》凉面 这个其实节目里也没有。
但是好吃!几次爬梯不同的客人都争相称赞,都快和溏心蛋一样成为爬梯保留曲目了
[小鳗 (6-12 0:01, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《自然的馈赠》烤松茸!咳咳,这个其实是烤杏鲍菇。。。。。。。。
我会告诉大家其实我吃不起松茸吗?。。。。。
恩,味道同样好极了~~~~
[小鳗 (6-12 0:05, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命
废话少说,小曼,上菜
今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)《自然的馈赠》莲藕排骨汤十菜一汤,上完了,开吃吧~~~~~~
[小鳗 (6-12 0:08, Long long ago)]
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(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天,没了半条命 废话少说,小曼,上菜 今儿先发图,回头慢慢发菜谱和实践体会)求菜谱阿求菜谱[头大 (6-12 8:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 小鳗:《自然的馈赠》烤松茸!咳咳,这个其实是烤杏鲍菇。。。。。。。。
我会告诉大家其实我吃不起松茸吗?。。。。。
恩,味道同样好极了~
...)菜谱:有些是参考“下厨房”的整理篇里的,有的是贝太厨房上的,多少有点改动
这个是改自贝太厨房的菜谱:
1. 杏鲍菇切成0.5cm 厚薄的横切片。
2. 蒜切碎,迷迭香切碎,加黑胡椒粉。
3. 烤盘中铺上锡纸,码入切好的蘑菇块,均匀地撒上橄榄油、蒜碎、黑胡椒粉、迷迭香碎和盐。
4. 烤箱用200℃预热10 分钟,将烤盘插入烤箱的中层,用上下火烘烤20 分钟即可。
[小鳗 (6-12 23:14, Long long ago)]
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(引用 小鳗:《主食的故事》凉面 这个其实节目里也没有。
但是好吃!几次爬梯不同的客人都争相称赞,都快和溏心蛋一样成为爬梯保留曲目了
...)面谱:这个是围脖上红虎鱼的方子:
辣椒根据个人口味调节,这个据说是微辣,不过我没按这里的辣椒粉配比,就是大概一下
一般每次只做一包面,大概500g左右
凉面
1)thin spaghetti 3 lbs,煮好
: 2)胡萝卜两个切丝,香菜一把切段,葱5根,蒜5瓣,姜一块全部切碎
: 3)1/2 杯 生抽, 3/4 杯 糖, 1/4 杯 醋, 1 大勺 胡椒粉,
: 4)油 1 杯 烧热, 2 大勺 辣椒粉, 2 大勺 不辣的辣椒粉,烧成红油,放凉
: 5)所有的拌在一起,冰箱冷藏2小时
:
: 注:1杯=240毫升,1大勺=15毫升,1 lb=460克
[小鳗 (6-12 23:18, Long long ago)]
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(引用 小鳗:《五味的调和》茶熏鸭灰常好吃! ...)不是灰常好吃,是宇宙无敌超级好吃啊!!!比外头卖的熏鸭都香hiahia都被我们抢光了[星星雨 (6-13 9:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 小鳗:《我们的田野》赛螃蟹就是鸡蛋炒豆腐: ...)周末想做这个,求方法啊[番小茄 (6-13 23:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼