(引用 Sarina:应该上一张寒神下厨图啊！！这样给桃纸我有点不忍心！！)等我一下下。。。[小寒 (2-5 17:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]21楼
上图，上图手机拍的渣图，真心不忍传上来。
[小寒 (2-5 17:30, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]22楼
(引用 小寒:上图，上图手机拍的渣图，真心不忍传上来。 ...)换手机，哈哈哈[小叶女贞 (2-5 17:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
(引用 小叶女贞:换手机，哈哈哈)对啊 手机刚刚满21个月准备换了 [本文发送自华新iOS APP] [小寒 (2-5 17:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]24楼
(引用 小寒:上图，上图手机拍的渣图，真心不忍传上来。 ...)我是来羡慕寒神夫人滴@_@ [本文发送自华新手机Wap版] [我是双鱼座岚 (2-5 18:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]25楼
(引用 我是双鱼座岚:我是来羡慕寒神夫人滴@_@)要我帮你at她不？[小叶女贞 (2-5 18:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
(引用 小叶女贞:要我帮你at她不？)不知道她有华新id呀 [本文发送自华新手机Wap版] [我是双鱼座岚 (2-5 18:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]27楼
(引用 小寒:等我一下下。。。)我是要看人的～！下厨图下厨图！ [本文发送自华新iOS APP] [Sarina (2-5 19:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
(引用 小寒:等我一下下。。。)你举着锅笑一个～～ [本文发送自华新iOS APP] [Sarina (2-5 19:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼
(引用 小寒:等我一下下。。。)你举着锅笑一个～～+1[1999 (2-5 20:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]30楼
这锅会沾吗？[renrenyear (2-10 18:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]31楼
(引用 renrenyear:这锅会沾吗？)这个锅属于物理不粘锅主要是要用小火烹饪，大火煮炒，一样会粘。
但是清醒很容易，如果有粘的难洗，加水烧热再清洗就可以了。
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[小寒 (2-10 18:25, Long long ago)]
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(引用 我是双鱼座岚:我是来羡慕寒神夫人滴@_@)同羡慕啊新好男人 老婆大人太幸福了 [本文发送自华新手机Wap版] [Yume (2-13 19:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]33楼
(引用 iamhualin:谢谢楼主此帖让我学会了hot frying 和 gentle frying。
我去NTUC用20张bonus points外加34.95块买的那个德国WMF不锈钢炒锅 （据说原价挺�...)To avoid sticking1: heat pan thoroughly in medium high heat for 5 mins
2: add oil and reduce to medium, 1 min
3: add ingredients. For protein, wait until sear and then flip, be patient. For vegs, no way to stick. You shall never put protein in a not hot enough pot, it will stick.
4: use room temp ingredients.
If u want to develop fond, don't worry about black bits at the bottom of the pan, deglaze with wine or stock will be easy. For most Chinese food, no fond will be involved.
Rule at thumb: hot pan, hot oil, room temp ingredients, patience.
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[materialist (4-20 23:45, Long long ago)]
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(引用 iamhualin:谢谢楼主此帖让我学会了hot frying 和 gentle frying。
我去NTUC用20张bonus points外加34.95块买的那个德国WMF不锈钢炒锅 （据说原价挺�...)我觉着要么冷锅冷油炒纯蔬菜 （方便、健康）
要么热锅，在油还没油完全热的时候，放肉丝，慢慢炒。（中火转小火）
如果煎鱼，锅、油要足够热，就会不粘。
我一般用来炒蔬菜和炖肉比较多。
如果对不粘效果要求高的，比如土豆丝，我就会选用不粘锅。（难得用的话，不粘涂层能用的久一些）
关于不锈钢锅，主要和以前的炒菜方式不同，还在学习中。（可以看看视频）
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[小寒 (4-28 14:22, Long long ago)]
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(引用 小寒:我觉着要么冷锅冷油炒纯蔬菜 （方便、健康） 要么热锅，在油还没油完全热的时候，放肉丝，慢慢炒。（中火转小火） 如果煎鱼，锅、油要足�...)何谓“物理不粘锅”？愿闻其详 [本文发送自华新手机Wap版] [materialist (4-29 0:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]36楼
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