我觉得开始中间加油很奇怪。火不够热，又不够热炒出的味道是不同的。在主要是我们炒菜的油一般不热的话都有生油味儿， 感觉不好。
只有extra virgin的橄榄油不要炒菜，要凉着加把。要不就破坏了里面的成分。炒东西用普通橄榄油。
盐要一次加够，最后加吧。菜热的时候会觉得比较淡。根据菜的质量来决定盐的量吧。