在这次分赃过程中，很多团友都问了差不多的2个问题：怎么鉴别燕窝好坏？怎么泡发和炖制燕窝？分赃的时候比较匆忙，不能一一细说，所以借此机会，详尽。

有相当一部分团友都是刚开始吃燕窝不久，没有足够的经验和信息，外面的商家一家一个说法，甚至很多为了推销自家的燕窝而给顾客一些知识误导，洞燕、黄燕、金丝燕、官燕的品质高低价值差异，有些到现在还说血燕有多好，燕碎燕饼超值等等。我想跟大家分享一下我的一点燕窝经历。

5年前，那时我姐姐刚怀孕，身子本来就弱怀孕了特别辛苦（之前因为身体弱流过产）。在朋友推荐之下开始吃燕窝，我当时也只是偶尔吃一点，毕竟那时候的燕窝对我来说太奢侈，姐姐不久就决定专设一个长期固定的家庭养生基金用于买燕窝吃，她说，花这钱值了，比任何保健品化妆品都来的靠谱，纯天然的，从内而外的调理，她也让宝宝定期吃一点来增强体质。2年多前，我定居新加坡后，也开始我的燕窝养生计划，告别化妆品时代。见过我的团友有些问我，是学生吗？其实我都是奔3的人了，完全不化妆，但是肤色和肤质看起来满装嫩的，哈哈。我对燕窝的了解，从旁观到切身体会，多方了解，不断学习，我很喜欢花这时间精力弄燕窝，养生习惯也好，兴趣爱好也罢，总之它让我生活更有质感，更健康。

第一个话题，怎么鉴别燕窝好坏？

燕窝价值不菲，我也曾经上当受骗，花了不少冤枉钱，交了学费亲身实践，才学到了一些鉴别燕窝是否掺假的经验方法。

看：

1.结构：丝状纤维紧密有致，片状块状的是加料燕窝或假燕窝；干净少杂质，但不是完全没有杂质，燕窝上很多细毛是不可能完全手工挑干净的。

2.透光度：纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。加胶处理过的燕窝表面会很光滑，纤维粘连，甚至成片状，放在阳光或灯光下还会微微反光，通常这种情况下的燕盏偏厚实。

3.颜色：淘宝上有很多燕窝颜色比纸还白的。购买燕窝时不要过于贪白，色泽米黄为佳。

4.泡发后：纯正燕窝浸泡半小时，燕窝就会膨胀散开，丝条清晰，很柔滑，且整片相连。碗内的水仍然清澈，不混浊（刷浆燕窝），不变色（染色燕窝，如血燕等），无油渍（掺假加工燕窝），无粘液。 注意：加胶燕窝由纤维已经钙化，所以泡几个小时都没法彻底泡开，而且纤维成一股股的。

这里特别提一下，泡发的膨胀率俗称发头，一般是按重量来计算的（泡发后的燕窝重量/泡发前的干燕窝重量）。好的燕窝一般发头在7,8倍，非常好的可以8倍以上。低于6倍的多少都有点问题了（刷浆，加料，喷水等都会减少发头）

5 炖好后：纯正的燕窝炖后呈半透明状，丝条仍然清晰，长短粗细不一或结块且不规则。用筷子可以挑起燕窝的丝条。口感滑嫩。但加料燕窝炖后却成糊状，有霉味，口感较硬。

重点：丝条状，可发现细毛，色泽米黄（不均匀），泡后水清，发头大，燕窝膨散丝条相连。炖好后仍为丝条状。

摸：

1.确定燕窝的干湿程度。双手捏燕窝两端轻轻施压，容易弯即水分高，泡发率低；硬度过高的，摸起来有木感硬而涩为加料燕窝。水分高的燕窝相当于花买燕窝的钱买了商家的水。一般市面上95%干度的燕窝已经算非常干的燕窝了（用手夹住两头用力往内按，燕窝会破。这个也是检查是否刷胶的简易方法，看裂痕是否不规则，比较刺手）我们团购的干度达到 97%以上。（检验干度最有效的方法：买回来的燕窝称好重量。放在阴凉通风处，室内即可，凉1-2天后达到全干，再称。就可算出当初购买时的干度）

2.取一小块燕窝泡发，松软后取丝条拉扯，弹性差或者能搓揉成浆糊状的为假货。

闻：

1.金丝燕为鸟禽类，窝为生活，养殖幼鸟的居所。参杂有燕毛，食物，蛋壳等残留物，燕窝粪便等，这些经过长时间发酵氧化会产生氨味（及绒毛等天然的禽骚味）。有鱼腥，油腻味，或化学刺鼻味等为假货或深加工过产品

2.炖制后燕窝是蛋清香味。（这点非常重要，没有蛋白气味的一定有问题）

有位MM问，咱团购的燕窝的味道问题，新鲜的燕窝是应该有明显的禽鸟窝特有的蛋骚味，放置很久的干燕窝闻起来气味会越来越淡，但是真正好的燕窝，泡发后你还是能闻到那蛋骚味，而不是刺鼻的化学气味。MM说的鱼腥味，我自己闻了好久没觉得，后来也在QQ上问了其他几个团友，都说味道很正常，说鸡窝的味道比较难形容，呵呵。

好了今天就先聊这么多，我会陆续再写一些这几年吃燕窝的心得和经验，与大家一起交流探讨。

附：
下面加一张以前买的燕窝的泡发对比图
左边是我现在一直吃的（我们这次团购的这家的燕条），右边是以前买的另外一家的燕盏（与左边燕条同等克重）。这个是同时泡发3个小时后的照片。

以下这个过程我先文字描述，等有空了，我再专程把过程拍下来，做个图文并茂。

以下所述都是指白官燕。我自己家人目前都只吃白官燕（洞燕含矿物质杂质比较高，比较敏感）。如果有常吃洞燕的燕窝达人，也来聊聊吃洞燕的经验吧。

泡发量：鉴于泡发燕窝需要较多时长，建议一次泡发2~3次食用量，将多余放置于冰箱，等下次食用时取出直接炖煮。

泡发用水：可以使用纯净水或矿泉水，凉开水亦可（注：如果气温较低，或许要加速燕窝泡发速度，可用温水），不宜用温度过低或过高的水泡发，会影响发头。

泡发水量：水适量，目测盖过燕窝为宜。

泡发过程：将燕窝放入水中浸泡，使其充分膨胀，用夹子挑去细毛和杂质（燕窝肉中的小黑点和幼毛不挑除亦不影响食用)；捞起撕成条状，可使燕窝泡发更充分口感更均匀。泡发时间：2~3小时（长一点不影响，具体要看燕窝是否泡至膨胀松软状态，会根据燕窝产地，品种，以及泡发水温而异，比如洞燕需要更长时间泡，炖）。燕窝捞起后，泡发燕窝的水无需再用，倒了吧。

炖煮水量：燕窝捞起沥干，放入隔水炖盅（推荐使用电炖盅炖煮，这样炖盅中燕窝和水都不会干到，而且无需观火更省心）；可以使用纯净水或矿泉水倒入炖盅，凉开水亦可；水适量，目测盖过燕窝为宜，你要稀点的话水就加多点啦。


炖煮温度：
用电炖盅的情况下：炖盅放入电器中盖好，设置"慢炖" "1小时"即可；
用煤气炉或电磁炉的情况下：炖盅盖好放置锅内，先用大火将锅里的水煮沸；后转为文火慢炖30分钟~45分钟；期间留意锅里的水（炖盅外），千万不要把锅烧焦了；

炖煮辅料：各种调味辅料（蜂蜜/牛奶/椰奶等）在炖制完成前最后五分钟加入即可完成美味燕窝。

炖量：一般一个人一次吃3-4克；吃多吃少主意看个人经济能了，燕窝性平，不热不寒，含人体日常所需的蛋白质氨基酸等天然元素，总是对健康有益的。
一般我一次泡发10克左右一家3口吃，当天一次的量，一人有一小碗。一个星期做3~5次。有些团友说比较忙，会一次炖好几天的量，清炖的燕窝可以放冰箱冷藏保存，最好不要超过1个星期；加辅料炖好的燕窝即使放冰箱也容易变味，需要尽早吃完。

冰箱取出燕窝要吃的时候，把整个小盅放入倒有开水的容器里温一下再吃，或者把热牛奶倒进掺着燕窝吃也好的。燕窝空腹的时候吸收比较好，习惯早上吃燕窝的朋友，建议空腹的时候先喝一小杯温水清润一下肠胃，再吃燕窝，感觉比较好。这些都是长年吃燕窝的姐姐给我的经验之谈。

关于燕窝的泡发和炖制时间，没有科学理论或标准遵循，一开始也是借鉴一些燕窝的达人的经验，后来我自己也做了一些尝试，拿我买的白官燕为例，泡发过程中，每隔一个小时，沥干燕窝称重，观察发头率大小，大概发到3个小时，重量差不多固定，即燕窝原本干重的8~9倍。这个时候应该是足发了，不过你要多泡一会儿也没事。泡发的目的是要让干燕窝变成蓬松松软的状态，以便炖制及食用时易人体吸收。

燕窝的炖制时间，印尼那边给了一个说法，煮燕窝没那么复杂吧，像煮东西煮熟了就可以吃啦。可能因为当地印尼马来人没有燕窝养生的传统民俗，当地华人也是入乡随俗的多，对炖制燕窝没有那么讲究。我个人认为，用炖盅隔水炖燕窝，口感比较好，盅内的水不会烧干而烧焦燕窝，文火炖，能保证炖后的燕窝的丝丝嫩滑，胶质形态物质里外慢慢完全炖煮。45分钟到1个小时慢炖后，燕窝的口感最佳。有些MM说需要炖2~3个小时（甚至有的说要炖个半天！），这我有点懵了，我想起blog MM的一个帖子说的“燕窝就是炖一个小时，不就是口水产品么？哪里有那么坚固阿。炖不化可能要想想了”，这说法我是灰常赞同滴！这样泡不开炖不完的坚强的燕窝，估计是刷了强力胶还是掺了其他什么坚韧物质了吧。纯属个人愚见，仅供参考。

刚来新加坡的时候，我买燕窝也都是跑去余仁生福华这些店，但是余仁生的价格问题，福华的泡不开，正中平的湿度，味道也有点不对。。。让人很郁闷。几经周折，我才找到目前咱团购的这家燕窝，在我组织团购之前，已经吃了这家1年多，品质还是满稳定值得信赖的。这么高调的组织团购，如果只是价格吸引人而燕窝品质关过不了，迟早要遭众人评判唾弃的吧。

几个月来我在华人网组织了几次燕窝团购，参加的团员有一百多号人物，多次团的老团员也有二十几个，所以我想大家也都肯定了咱团的燕窝品质。组织燕窝团购的初衷是团结大家的量，拿批发价吃好燕窝。对我个人而言，这犹如一项社交活动，丰富自己的社会经历，磨练自己，忙得不亦乐乎，俺老公也是很支持的。

我最近还在做一个功课，就是调查新加坡几家知名的燕窝行，做个周全的燕窝价格比照。稍后送上。

备注：部分燕窝行不定期有少许折扣。但大多燕窝行有湿度太高，参加水分增重的问题。品质各有差异。

燕窝分：洞燕，屋燕，草燕。

洞燕是燕子在山洞里造的燕窝。屋燕是燕子在养燕屋里造的燕窝。洞燕和屋燕都可以整盏经过挑毛后食用。
草燕是燕子用少量津液夹杂很多草造的窝，燕窝含量极少，有很多的杂质，必须用化学药剂才能将草和可食用的燕窝分离。草燕是最廉价的。必须把它泡水弄碎，把少量可食用的燕窝弄出来，再加工成一些比较低价的燕窝产品，比如燕碎，燕饼等。

燕窝产品：

燕盏是直接采下来的原始屋燕（或洞燕）燕窝，只经过挑毛后的完整的燕盏，是最天然的。

燕饼来自草燕，然后经过人工加工（一系列很复杂的方法），去毛，挑白，清洗，粘合定型等而来，我个人经验不建议食用。

燕条和燕角，都是燕盏中的部分。
燕条是残破的屋燕盏。发头和口感跟燕盏一样。
燕角是燕盏的两头，也是燕子的津液，但比较密集，是支撑燕窝在墙上（或木上）的主要支撑点。发头较燕身小些，口感比燕身脆，有嚼劲。