来开燕窝团了,有人要跟么?
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作者:mildpoison (等级:2 - 初出茅庐,发帖:290) 发表:2011-12-07 17:23:16  152楼 
燕窝炖久肯定会变成水的其实不管是任何食物,煮久啦都会变成流质的吧,菜啊,饭啊,肉啊,大家觉得有道理吗,不可能有天然的东西煮这么久还是那么韧的啊。福华和余人生也不一定是真的,最近一直说血燕都是假的,他们也是有卖血燕,那个小安哥一直都说血燕是假的,他从来不卖的。
加热是使蛋白质变性的物理因素之一
变性的后果:维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂,引起蛋白质二、三、四级结构的破坏,而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂;变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小;变性蛋白质容易消化。

我通俗的理解为,好像没见过鸡蛋燉久了会化的。
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