星期六晚的烤羊排，是看了第5频道The Essence of Emeril学的；做法非常简单，只是油烟有点大。



Ingredients:
2 oranges, squeezed to get juice and some zest;
4 cloves garlic, chopped roughly;
fresh rosemary leaves;
fresh mint, chopped;
a few lamb chops;
3 tablespoons of Essence seasoning(recipe follows);
balsamic vinegar;
3 tablespoons olive oil

Essence seasoning:
2.5 tbsp paprika
2 tbsp salt （这里我只加2小茶匙的盐）
2 tbsp garlic powder
1 tbsp black pepper
1 tbsp onion powder
1 tbsp cayenne pepper
1 tbsp dried oregano
1 tbsp dried thyme
Combine all ingredients thoroughly.

Directions:
1. Make the marinade: squeeze the orange juice in a bowl, add a bit of grated orange zest, add the chopped garlics, rosemary leaves (remove from the stems), chopped mint, a bit of freshly ground black pepper and salt to taste. Whisk the whole mixture, use this to marinate the lamb chops in fridge for 30 mins. Lay the rosemary and mint on top of each chop.

2. Preheat a grill to medium. drizzle olive oil and sprinkle Essence over the lamb chops. Place on the grill, 4 to 5 mins per side. Turn chops over, lay the rosemary and mint on top of each chop.

3. When at desired temperature, remove from grill and drizzle with balsamic vinegar.

恩，很好吃，就是羊排有点贵。。。那个Essence seasoning也很好用，用它来炖牛肉 （试过两种做法：Emeril's Beef Stew; Onion and pepper smothered round steak。老公超爱吃~）也很香很浓；做法非常简单，有兴趣的童鞋可以去google哈。

星期天的晚饭，是照一本娘惹风味的书上做的，做法简单味道超棒。因为是吃海鲜，不是很饱。。。做了一道超级简单的饭后甜点，从电视上Jamie Oliver的节目上学来的。

因为是娘惹风味，用到很多小葱头，这就由老公来着手进行，嘿嘿。先上图再上做法：辣椒豆酱炒拉拉（海瓜子）和椰香酸辣虾。



辣椒豆酱炒拉拉（海瓜子）

材料：
500g拉拉，浸水里30分钟，沥干
3大匙油

A（舂烂）：
1.5大匙豆酱（我用稍微少一些，因为咸）；
6辣椒干，浸软；
10粒小葱头，去皮；
3瓣蒜头，去皮；
3cm姜，剁碎

B：
1条红辣椒，切片；
3粒小葱头，去皮，切片；
2大匙姜丝

调味料：
2小匙糖；
1小匙黑酱油；
1／2小匙胡椒粉
100ml水

做法：
1. 烧热油，爆香A料，加入拉拉炒至半熟（壳半开）。
2. 加入B炒香。
3. 最后加入调味料炒匀，盖起来焖一下，盛起趁热享用。

这道菜做过三次，每次都觉得拉拉不够吃，呵呵。


椰香酸辣虾

材料：
600g中虾；
2大匙油，3条青辣椒；
1粒西红柿，切块；
1粒洋葱，切块

A（舂烂）：
2支香茅 (lemongrass)，5条红辣椒；
5条辣椒干，浸软；
150g小葱头，去皮；
5瓣蒜头，去皮

B（拌匀）：
1.5 小匙咖喱粉（煮鱼用的咖喱粉）；
1/2大匙黄姜粉 (turmeric powder);
1大匙辣椒粉
1/2大匙芫茜粉 (coriander powder)

调味料：
1/2小匙盐，1小匙糖；
100ml浓椰酱（我只放少量）；
200ml水，加入50g阿三膏 (tamarind pulp)，挤汁（我没挤汁，直接加入半小匙）

做法：
1. 烧热油，爆香A料，加入B料继续炒至香。
2. 加入虾，青辣椒，西红柿和洋葱炒匀。
3. 加入调味料煮滚，试味，盛起享用。

如果不想吃到捣碎的香茅，先将虾和青辣椒、西红柿、洋葱摆盘，再淋上适量的咖喱汁就好。因为吃的都是海鲜，不是很饱。吃一两片巧克力甜点，就饱了^^

Chocolate dessert by Jamie Oliver

Ingredients:
200g dark chocolate (70% cocoa solids), broken into small pieces; 150g unsalted butter; 1 pack biscotti (我用消化饼), broken into small pieces; some maple syrup; a handful of mixed nuts (brazil nuts, foisted almonds; hazelnuts), chopped; cherries, chopped.

Directions:
1. Melt the dark chocolate and butter over boiling water, add a bit of maple syrup too add in sweetness.
2. In the mean time, broken the biscotti, chopped the nuts and cherries, mix them together.
3. Pour the melted chocolate mixture over, mix everything thoroughly so they are all coated with chocolate.
4. Use any big bowl or tray, lay a clean film over, pour the mixture and press the top to make it flat. Put into fridge for 1 hr, slice and enjoy.

敲键盘敲到手好累。。。

那个cayenne pepper找了好久才在Giant找到。新鲜的rosemary, thyme, mint，在NTUC@Bukit Timah有卖。

我们买的这些共600多克，$35...

下面拉拉、虾子、甜点就是我拍的，同一台DC，效果差很多 ：（

这是上个月某周末做的，我家那只最喜欢吃螃蟹，外面吃贵，幸好升松的螃蟹价格还算合理。人懒，辣椒用的是百盛厨 (Prima Taste) 的Singapore Chilli Crab里面调配的，朋友试过说不错。一盒能分两次来煮，但必须在三天内吃完。

在上面洒一些芫荽就更好看了。味道比想象中的好，丝毫不输记忆中AMK那家Uncle Leong。


还炒了盘蒜蓉菠菜。

如果买百胜厨的辣椒螃蟹糊（各大超市都有看到），里面有做法，照着做就行了。做法大致如下：
1。杀螃蟹（阿弥陀佛，阿弥陀佛），剪掉蟹脚尖端，把螃蟹劈成两半，每一半劈成三块。捶打蟹螯，打刀蟹壳稍微裂开。
2。起油锅爆香葱姜蒜，加螃蟹（不加蟹壳），然后盖锅。焖煮1分钟左右吧，将螃蟹翻另一面，多煮30秒左右。取出螃蟹，沥干油待用。
3。同一只锅，用剩下的油来爆香辣椒糊（中火煮1分钟），加上步骤煮过的螃蟹，炒啊炒直到螃蟹完全沾上辣椒糊，盖锅。用中火煮1分钟。然后慢慢加入470ml的水入锅里，将被冷落的蟹壳（壳背向上）放螃蟹上，盖锅焖1.5分钟。搅拌并将酱汁淋螃蟹上，再盖锅煮2分半钟，然后再把酱汁淋螃蟹上。
4。试味道，如果不够辣，可以按口味加适量的辣椒粉。这时可以勾芡了，再倒入打散的鸡蛋液（2粒），拌匀约20秒就好了。
5。配上法国面包蘸着吃，不错的搭配~ 现在有个想法就是法国面包先涂上黄油，在锅里稍微煎一下，应该更香~

如果不用调配好的辣椒螃蟹糊，网上看来的方法是将30g姜，70g大红辣椒和50g小辣椒放搅拌机里打烂直到质地顺滑。在步骤3时加入锅里爆香，同时加入适量白醋，1汤匙豆酱，番茄酱，和一点柠檬汁。水则加适量，反正到后面要勾芡收汁（参考：http://sukyee.wordpress.com/2009/11/14/singapore-chilli-crab/ ， 她用1升鸡高汤，现成的味精太多，用1汤匙豆酱替代会好些吧）

这个做法很简单，主要材料是虾，月桂叶 (bay leaves，罐装的干叶子，很香~)和之前用来烤羊排的Essence seasoning （也可以用cajun seasoning替代）。自制过蘑菇酱口味和西红柿面酱，都没有这个不用面酱的意大利面来的好吃。

简单说一下做法，在煮面条前给虾去壳和肠泥。两人吃的话，20只虾足够了。水滚后洒一撮盐，加几滴extra virgin橄榄油，然后下面煮13分钟，煮好后面的嚼劲这时就刚刚好了，不会偏硬。

在面条煮的过程中，剁碎几瓣蒜头，一棵青葱切末。热锅加适量橄榄油，然后加一大匙牛油 (unsalted)，让它在锅里融化，然后在香香的、融化了的牛油上洒一小撮盐，加crushed red pepper（喜欢吃辣的可以多加，看个人口味），两片月桂叶用手撕碎了洒锅里，再下完所有之前切好的青葱末，加适量荷兰芹（手撕）。这个时候锅里会很香的。

虾子下锅前洒点盐和Essence seasoning (or cajun seasoning)，然后直接倒入锅里，再在虾子上洒一把切好的蒜末。不需要拌炒，就让虾子慢慢在锅里中小火煮一会儿。虾子未熟透前，加适量白葡萄酒（正宗做法的应该是用白葡萄酒，但是我用日式甜清酒味琳替代效果也不错，价格也便宜，还可以做日式高汤、三文鱼等等）和半棵柠檬汁（它的酸味正好中和掉味琳的甜）。这时面条也差不多好了，从水里捞起不需要沥的很干，就加到锅里去拌一拌就可以上桌了。在电视上看过两个大厨做意大利面，都建议说不要将面条完全沥干，留一点pasta水一同入锅，因为干掉的话面条会粘起来。

试试看吧，真的不错噢 ^_^