当然是垂直于纹理切。这样切断纹理是为了好咬。顺纹理切的就不容易嚼烂。
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作者：NewOriental (等级：7 - 出类拔萃，发帖：4435) 发表：2015-06-09 22:21:18　 楼主　 关注此帖
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在 love962397 的大作中提到：
凉透是凉透了。我觉得切的时候没按照纹理切。不过应该怎么按照纹理切啊！顺着纹理，还是正好切断纹理啊？
当然是垂直于纹理切。这样切断纹理是为了好咬。顺纹理切的就不容易嚼烂。

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作者：NewOriental (等级：7 - 出类拔萃，发帖：4435) 发表：2015-06-10 11:48:44　 2楼
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在 love962397 的大作中提到：
我们切得的确不好。不知道和刀子不给力有没有关系。
我认为主要原因还是没有放在冰箱里过夜。
纤维都没有收缩在一起，切的时候，容易发散。下次你试试。
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作者：NewOriental (等级：7 - 出类拔萃，发帖：4435) 发表：2015-06-10 11:56:11　 3楼
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在 love962397 的大作中提到：
就是说卤好了还要放冰箱过一夜才可以吗？我是卤好后，在卤水里放一夜，第二天再煮热一次，再捞出来放凉，切盘。
呵呵，怪不得，就是这个二次加热原因。
通常都是卤好后，先放凉，再连卤水放冰箱里过夜入味。第二天吃的时候，捞出来凉着切。
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