马！必须赞啊！ [本文发送自华新iOS APP] [缤纷乐2014 (2-13 19:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]21楼
楼主太棒了大厨的节奏啊 [本文发送自华新iOS APP] [P莹莹 (2-13 19:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]22楼
(引用 一米阳光:太牛了笨人买超市的三文鱼骨和肚皮肉，加盐和胡椒，用空气炸锅煎6分钟，挺好吃的。)可以在熟了后挤点鲜柠檬汁，拌上辣椒粉，再加热一下，更好吃^^ [本文发送自华新iOS APP] [r3865488 (2-13 21:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
(引用 r3865488:可以在熟了后挤点鲜柠檬汁，拌上辣椒粉，再加热一下，更好吃^^)赞下次试试 [本文发送自华新iOS APP] [一米阳光 (2-13 21:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]24楼
(引用 RLaam:学起来..为什么木有清蒸..清蒸不好吃咩?)纯属个人偏好哈哈三文鱼熟了以后肉质感觉比较粗，我喜欢清蒸肉质细嫩鲜美的鱼，石斑笋壳多宝鱼之类。三文鱼没什么怪味，随便清蒸一下应该也蛮好吃吧：） [本文发送自华新iOS APP] [r3865488 (2-13 21:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]25楼
谢谢大家夸奖太感动了！继续努力，大家互相交流学习，自己动手提升生活质量哈哈^^ [本文发送自华新iOS APP] [r3865488 (2-13 21:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
我想请教一下楼主做生鱼片的消毒方法请问怎样确保生鱼片是干净，安全的？[Gofly (2-14 0:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]27楼
(引用 Gofly:我想请教一下楼主做生鱼片的消毒方法请问怎样确保生鱼片是干净，安全的？)没有特别消毒啊吃鱼生是不能用水洗的，就凭鱼新鲜，如果不够新鲜就做熟了吃吧^^ [本文发送自华新iOS APP] [r3865488 (2-14 9:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
(引用 r3865488:没有特别消毒啊吃鱼生是不能用水洗的，就凭鱼新鲜，如果不够新鲜就做熟了吃吧^^)太厉害了！！！必须赞 [本文发送自华新iOS APP] [一个暖暖 (2-14 10:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼
(引用 r3865488:3，火焰三文鱼就是用喷枪把鱼生的上半部烤熟，这个要用三文鱼脂肪最多最好吃的部位肚皮，切得大块一点，脂肪烧焦的味道和入口即化的口感� ...)请问这喷枪连接方便么？喜欢它，但是担心不会弄不安全。 [本文发送自华新iOS APP] [micomama (2-14 12:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]30楼
(引用 micomama:请问这喷枪连接方便么？喜欢它，但是担心不会弄不安全。)很方便，也安全连在卡式炉罐，打开开关打火即可，火力大小可调节，很好操作：） [本文发送自华新iOS APP] [r3865488 (2-14 13:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]31楼
(引用 r3865488:最后一块，腌了gravlax咸鱼丹麦腌咸鱼，网上找的方子，就是用鲜莳萝（Dill）约100克，盐 100克，糖85 克，黑胡椒粗粒5 克，1汤匙Gin酒或� ...)这张拍的好美！每道菜都看着好好吃 [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-14 15:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]32楼
(引用 r3865488:很方便，也安全连在卡式炉罐，打开开关打火即可，火力大小可调节，很好操作：）)好，那我也买一个淘宝就二三十块，做吃的方便点。 [本文发送自华新iOS APP] [micomama (2-14 15:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]33楼
(引用 r3865488:很方便，也安全连在卡式炉罐，打开开关打火即可，火力大小可调节，很好操作：）)谢谢你啊你的照片也拍得很好。
我多么希望那些是我拍的做的。
真棒！
[本文发送自华新iOS APP]
[micomama (2-14 15:38, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]34楼
(引用 micomama:好，那我也买一个淘宝就二三十块，做吃的方便点。)恩我买的37块如图^^
[本文发送自华新iOS APP]
[r3865488 (2-14 15:39, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]35楼
(引用 r3865488:恩我买的37块如图^^ ...)亲，以后咱们做邻居吧方便偷师。 [本文发送自华新iOS APP] [micomama (2-14 15:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]36楼
(引用 micomama:亲，以后咱们做邻居吧方便偷师。)哈哈好啊！以后吃货们可以聚餐啊^0^ [本文发送自华新iOS APP] [r3865488 (2-14 18:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]37楼
(引用 r3865488:没有特别消毒啊吃鱼生是不能用水洗的，就凭鱼新鲜，如果不够新鲜就做熟了吃吧^^)必须要提醒一下超市的普通三文鱼是不推荐生吃的三文鱼的寄生虫是很多的，特别是鱼捕上来以后，繁殖的非常快。
寿司用的三文鱼是急冻处理过的sashimi grade。一般超市放在冰上的整条三文鱼是不推荐生吃的，去问负责一点的超市员工都会提醒。
快过年了，大家还是小心一点。想要吃的话还是去sushi counter买比较放心。
[本文发送自华新iOS APP]
[卡西法 (2-14 22:50, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]38楼
(引用 卡西法:必须要提醒一下超市的普通三文鱼是不推荐生吃的三文鱼的寄生虫是很多的，特别是鱼捕上来以后，繁殖的非常快。
寿司用的三文鱼是急冻处理...)这个问题专门查过三文鱼确实很罕见的会有“海兽胃线虫”和“广节裂头条虫”这两种虫，如果人吃了带寄生虫的鲑鱼，寄生虫会以幼虫的形式进入人体，成虫后寄生在人体的小肠，造成贫血，营养不良，消化器官障碍等症状。
“海兽胃线虫”和“广节裂头条虫”都怕冷怕热，冰冻24-48小时以后幼虫即会死亡，一般鲑鱼都是远海捕捞，放在船上的冷库里冰冻等船回来后再拿去卖，寄生虫的风险基本可以忽略。
新加坡售卖的三文鱼肯定是冰冻超过48小时的了因为运输过来很远啊，当然超市售卖的三文鱼由于长途运输还有解冻后的交叉感染可能，确实最好是熟食，但是大量寄生虫的事基本上是谣言啦，大家也不必过分焦虑哈哈
[本文发送自华新iOS APP]
[r3865488 (2-14 23:29, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]39楼
(引用 r3865488:这个问题专门查过三文鱼确实很罕见的会有“海兽胃线虫”和“广节裂头条虫”这两种虫，如果人吃了带寄生虫的鲑鱼，寄生虫会以幼虫的形式进...)几点新加坡超市里卖的Norway whole salmon都是农场产的，不是远洋的。
冰鲜和急冻是不同的, 虽然都是放冰柜里。
rakuten上就有卖sashimi grade的whole salmon，价位和超市的比下就能看出差距。link就不放了，需要的同学自己去google下就好。
当然，这些都是概率问题，只是给看这个帖子的其他同学提醒一下潜在的风险，再决定值不值为了便宜一点take risk。
[本文发送自华新iOS APP]
[卡西法 (2-15 0:18, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]40楼
华新中文网 版权所有