mark太牛了！以后有时间可以学你这个贴捣鼓捣鼓 [本文发送自华新iOS APP] [lomo35 (7-18 14:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]21楼
(引用 Eight:神马是豆花机楼主一脸茫然。。。)哈哈没仔细看清楚，
原来没有豆花机。
请分享一下做豆花的配件
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[曼陀山茶 (7-18 14:48, Long long ago)]
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(引用 Eight:只做一次当然是这样以下都是新币： 店里豆花一份6块 淘宝各种东西成本10块，运费大概15记不住了。 结论，只要坚持做五次，就可以回本啦�)加油！已经回本40%了！[小叶女贞 (7-18 15:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
(引用 Eight:成功在望弄点辣椒酱葱花香菜什么的，开吃！做了两次，第一锅很软，舀出来一坨坨不太成形，第二锅很有韧性，吃起来好像豆腐。结论，做豆花
...)根据我理解应该是豆浆的浓度和卤水浓度 比例的问题我做的豆浆是100g干豆，泡成230g湿豆，再加入500ml水打成豆浆，然后过滤，再煮开。
你可以比较一下是不是比你上次用黄豆粉的浓度要高一些。
[小叶女贞 (7-18 15:06, Long long ago)]
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(引用 Eight:我觉得我这个豆花类似舌尖上的中国里面有一集，养蜂人的妻子做豆花，还用油倒在辣椒面上做成辣椒油，然后豆花沾辣椒油吃的那种。
豆腐脑...)爱吃豆花饭的重庆人来说豆花是粗的， 像开了花。 豆腐脑细的， 滑嫩嫩的。
下时候最爱吃豆花饭， 一碗豆花， 一个干油碟， 可以下一大碗饭。[一米阳光 (7-18 17:17, Long long ago)]
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(引用 一米阳光:爱吃豆花饭的重庆人来说豆花是粗的， 像开了花。 豆腐脑细的， 滑嫩嫩的。 下时候最爱吃豆花饭， 一碗豆花， 一个干油碟， 可以下一大碗)我最喜欢吃街上挑着担子的豆花咸的带点辣味的好好吃 [本文发送自华新iOS APP] [lomo35 (7-18 17:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
(引用 小叶女贞:根据我理解应该是豆浆的浓度和卤水浓度 比例的问题我做的豆浆是100g干豆，泡成230g湿豆，再加入500ml水打成豆浆，然后过滤，再煮开。
你�...)我问了卖家了他说500g黄豆，要搭配6kg水。
所以他觉得我水不够，我还以为水放多少无所谓呢，反正只看最后里面豆的成分，和水有关系吗？
卖家还分析也可能是把豆花压的太厉害，就变成豆腐了。这个我也是醉了，第一次做的时候卖家说压的不好，压得不够，于是某人第二次估计就很使劲压，结果他又说压的太过，好难伺候的豆花啊！
卖家又说也可能是卤水点太多，就老了。
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[Eight (7-18 17:34, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]27楼
(引用 一米阳光:爱吃豆花饭的重庆人来说豆花是粗的， 像开了花。 豆腐脑细的， 滑嫩嫩的。
下时候最爱吃豆花饭， 一碗豆花， 一个干油碟， 可以下一大碗)我不是重庆人但是看了舌尖以后好向往这种豆花饭啊！做不好真着急。
其实我对那种滑滑的豆腐脑倒是不热衷自己做，那个在chinatown食阁摊位成都名小吃就可以买啊，三块多一碗，挺好吃的，推荐大家去吃一下，还有肥肠粉，好好吃，就是环境太差了。
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[Eight (7-18 17:39, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]28楼
(引用 lomo35:我最喜欢吃街上挑着担子的豆花咸的带点辣味的好好吃)小时候有挑着担子的豆腐脑在大院门口吆喝。 打上一碗， 辣椒就不说了， 最爱榨菜丁， 红红一碗， 好吃。[一米阳光 (7-18 17:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼
(引用 走走:后面才看到你的图的确是像那一集里的四川豆花 北方孩纸表示来坡之前从没吃过豆花)豆花豆腐脑到底什么区别阿 当年大学食堂里卖的是哪种 [本文发送自华新iOS APP] [功夫熊猫 (7-18 20:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]30楼
(引用 功夫熊猫:豆花豆腐脑到底什么区别阿 当年大学食堂里卖的是哪种)我觉得lz专指的是四川豆花实际咱们包括这边吃的mr bean，老伴豆花，都是豆腐脑
大学的时候吃的都是豆腐脑
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[走走 (7-18 20:35, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]31楼
凑合这边的老豆腐吃我懒人 LZ勤快啊 [本文发送自华新iOS APP] [loloer (7-18 21:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]32楼
卤水点豆腐呀你这豆花一看 豆浆煮不够 二看压太实
还有 豆浆煮好了 一定要过滤过滤再过滤 才能出来嫩豆花
根据软硬程度来区分 豆腐脑 豆花 豆腐 豆腐干
差别就在于你压多重
你也太实在了 下狠手压呀 还有 压的时候 让水滤出去 流下去 别留着 这样水会渗进去 很多洞洞 不好看也影响口感
点豆腐将就温度 浓度 的配合 多试验几次会进步很多的
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[niceevita (7-19 0:20, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]33楼
(引用 小叶女贞:这个做出来是豆花，不是豆腐脑经过研究发现，胆巴点豆腐脑还是不容易的，要用石膏或者葡萄糖内脂来点，等我买点试试再来report。)石膏点豆腐细腻不过不天然
内脂试试看 比较滑 软
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[niceevita (7-19 0:23, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]34楼
(引用 Eight:我不是重庆人但是看了舌尖以后好向往这种豆花饭啊！做不好真着急。 其实我对那种滑滑的豆腐脑倒是不热衷自己做，那个在chinatown食阁摊�...)顶这个，我也觉得那家的肥肠粉超好吃每次去都要吃[sloth (7-19 0:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]35楼
(引用 Eight:淘宝)这个内脂海运空运都能走吗？属于敏感品不？[我的小蜗牛 (7-19 0:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]36楼
(引用 niceevita:卤水点豆腐呀你这豆花一看 豆浆煮不够 二看压太实 还有 豆浆煮好了 一定要过滤过滤再过滤 才能出来嫩豆花 根据软硬程度来区分 豆腐脑 �...)就知道有高手煮点别的懂了，豆浆煮的不够什么意思，我以为差不多煮开了就好，没有多煮，需要煮多久？ [本文发送自华新iOS APP] [Eight (7-19 8:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]37楼
(引用 我的小蜗牛:这个内脂海运空运都能走吗？属于敏感品不？)空运可以海运怕不太行，除非敏感团，而且海运时间那么久，我怕都坏了。
我买的固体胆巴，跟了空运团
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[Eight (7-19 8:53, Long long ago)]
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