求指导:酒酿的制作问题心血来潮买了点安琪的酒曲和白糯米要做酒酿玩

我是用locker locker盒子做的,把米蒸或者煮熟了之后先用干净的勺子翻来翻去降温,之后待室温就加酒曲再搅拌均匀,最后密闭一天.各种器具都洗干净那种,但是尝试了2次都失败:

第一次我的错,没注意到洗过的locker locker盒子其实还是有几滴水,结果做出来的酒酿闻上去味道对但是有一处出现了一粒小毛毛

第二次我全部按照要求,出来也是闻到了酒香味,但是吃起来上面一层是酒酿的味道,底下的就是很酸的那种东西坏掉了的味道? 但是没看到任何小毛毛...

哪里做错了呢?求指导...[Annette (3-28 15:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

@小叶女贞[trueif (3-28 15:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

同求指导我也是看了帖子心血来潮买了安琪牌和蜜蜂牌，都没有成功，做了三次，分别是偏酸，很多水出来或者只有甜味，没有酒味，或者没味，好像根本就没有长起来。
都没有长毛。

想问的是：
1 米需要压实吗？是应该松松的放入容器（更多空隙留有空气）还是压实越少氧气约好。
2 米占整个容器的比例大概多少比较适合
3 什么原因为导致酒酿偏酸呢？是氧气过多，还是酒药放太多。我的时间都没有过长，都少于36个小时
4 米的含水量和这个发酵过程有没有关系啊？或者酒药需要用水拌匀以后再和米拌匀吗？还是直接撒就可以了。
5 中途需要开盖放进更多的氧气吗？还是一直密封直到24小时候或者更长的时间？
6 酒药开封后还可以继续用吗？会不会增加长毛的几率啊？

谢谢 谢谢啊！ 求解答啊！[gzhwyt (3-28 15:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 gzhwyt:同求指导我也是看了帖子心血来潮买了安琪牌和蜜蜂牌，都没有成功，做了三次，分别是偏酸，很多水出来或者只有甜味，没有酒味，或者没味，...)菜鸟来回复下^_^1、需要。用手或者用布压结实就好。然后中间用手指挖个洞洞。
2、我用的是电饭锅的那个铝（？）容器，多少没有关系的。就是想做多少做多少。
3、偏酸我倒没有遇到过，密封太严没有氧气进入的话会馊掉是真的。盖上盖子放在太阳暴晒的地方用黑布蒙上，两天就差不多了。我药酒一直都放很多，没有问题的。
4、米里不能有水啊，要把水倒干净。药酒用温水搅拌，然后再跟米拌匀。洞洞里也需要倒满。
5、中途可以开盖，多开几次不要紧的，有益无害。我之前用酸奶机做过密封很严，最后馊掉了。
6、可以再用，放冰箱里就好。我一包就是分两次用的。都很成功。

贴个教程：
http://www.360doc.com/content/10/0619/23/494033_34088145.shtml
[°︷Miko﹏ (3-28 15:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 °︷Miko﹏:菜鸟来回复下^_^1、需要。用手或者用布压结实就好。然后中间用手指挖个洞洞。 2、我用的是电饭锅的那个铝（？）容器，多少没有关系的。就...)哎呦药酒酒药傻傻分不清楚了。。是同个东西，你能看懂就好，嘿嘿！[°︷Miko﹏ (3-28 16:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

我是用电饭锅做米饭的那个铝（？）容器做的，不懂可不可以用塑料容器做。

我米蒸熟之后都是用自来水冲洗来降温的。锅里有水貌似不会影响发酵。

还是你再对照这个教程做一次？其他我没看出什么问题啊。。。但是正常的做出来是应该有小毛毛的！

http://www.360doc.com/content/10/0619/23/494033_34088145.shtml[°︷Miko﹏ (3-28 16:04, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

我的也是这样情况啊。。。。失败了一堆糯米啊[希滢 (3-28 16:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 °︷Miko﹏:菜鸟来回复下^_^1、需要。用手或者用布压结实就好。然后中间用手指挖个洞洞。 2、我用的是电饭锅的那个铝（？）容器，多少没有关系的。就...)谢谢Miko……我再尝试！[gzhwyt (3-29 0:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

话说 其实用一般的米比用糯米容易[YoTeAmo (3-29 12:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

需要在发酵后放冰箱里几天回甜。[妈妈宝宝 (3-30 10:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 gzhwyt:同求指导我也是看了帖子心血来潮买了安琪牌和蜜蜂牌，都没有成功，做了三次，分别是偏酸，很多水出来或者只有甜味，没有酒味，或者没味，...)用蜜蜂牌次次都做成功的，详细回答下1 米需要压实吗？是应该松松的放入容器（更多空隙留有空气）还是压实越少氧气约好。
——不要压得太实，一般般，把表面大致整平即可。

2 米占整个容器的比例大概多少比较适合
——这没关系的，装90%满、50%满，我都试过，都成功。

3 什么原因为导致酒酿偏酸呢？是氧气过多，还是酒药放太多。我的时间都没有过长，都少于36个小时
——发酵还没成功也会发酸；过度也会发酸。区别是：尝一下，里面有无酒味，后者是有的。
——安琪的，没有48小时，不会成功。蜜蜂牌的，21－24小时，我试过10次左右，都很成功。

4 米的含水量和这个发酵过程有没有关系啊？或者酒药需要用水拌匀以后再和米拌匀吗？还是直接撒就可以了。
——米饭含水关系不大。酒药用少许水拌匀，均匀撒在饭内，搅匀。

5 中途需要开盖放进更多的氧气吗？还是一直密封直到24小时候或者更长的时间？
——不用特意开盖；到时间直接打开就好。

6 酒药开封后还可以继续用吗？会不会增加长毛的几率啊？
——可以。我是用小夹子夹了开口处，放冰箱冷藏那里。
[七荤八素 (3-30 16:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

强烈建议试下蜂蜜牌的酒药！21－24小时就好了，试了10次+，都100%成功～安琪的，每次都得发酵起码48小时，我之前试了4次都不成功。几乎快没信心之时，换蜂蜜牌的，却试一次成功一次！

我做的方法还超简单的，就是普通的米饭（珍珠米吃口更好），放凉，拌入已混合酒药的几勺凉开水，保鲜膜封口，21－24小时就好了！

刚成的酒酿，尝起来是甜中带微酸，有酒味但不浓。放冰箱冷藏，3－4天后，味道就很好了。甜，酒味浓郁，我每天都要吃上几次呢！
[七荤八素 (3-30 16:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 七荤八素:强烈建议试下蜂蜜牌的酒药！21－24小时就好了，试了10次+，都100%成功～安琪的，每次都得发酵起码48小时，我之前试了4次都不成功。几乎快...)哇哇哇～你的方子听起来好简单啊！最爱酒酿啦！过几天44去！
想念天朝了。。。想吃就买555 　[本文发送自华新手机Wap版] [qmay (3-30 16:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 七荤八素:强烈建议试下蜂蜜牌的酒药！21－24小时就好了，试了10次+，都100%成功～安琪的，每次都得发酵起码48小时，我之前试了4次都不成功。几乎快...)真的是要放长一点时间啊。我之前偏酸的，我以为过头了，都扔掉了。

刚做的一次，24小时试了一下，又是偏酸啊。然后想，死马当活马医吧，再放放看它能怎样……放了50多个小时吃，就甜了，而且有明显的酒味。

我蜜蜂牌和安琪牌都试过，明显安琪牌速度要慢很多。[gzhwyt (3-30 16:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

我觉得不应该密封我是拌好酒药后把容器用塑料薄膜盖上，但不蒙紧。以前发现用比较敞口的容器做的好，用窄口容器做的不好，我猜是跟接触氧气有关系。[哥也艾米粒 (4-4 19:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

在楼下各位的指导下，终于成功啦……蜜蜂牌，就普通的米，48小时，时间偏长，可能因为我稍压了一下米。我盖上了盖子，但是不是密封的盖子。
甜甜的，酒味也挺浓，而且还很多水……其实我最喜欢喝水了……

[gzhwyt (4-4 20:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

请问蜜蜂牌的在哪买啊.[sunn_cici (4-5 16:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 gzhwyt:在楼下各位的指导下，终于成功啦……蜜蜂牌，就普通的米，48小时，时间偏长，可能因为我稍压了一下米。我盖上了盖子，但是不是密封的盖子 ...)恭喜了！把容器换大点的，更好。米不用压紧的[七荤八素 (4-7 19:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用 sunn_cici:请问蜜蜂牌的在哪买啊.)裕华－jurong piont或珍珠坊一楼的“第一超市”[七荤八素 (4-7 19:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

我也终于做成了!不上图了,因为糯米本身有点稀所以做出来酒酿的样子有点小恶.放了50hr,终于有甜甜的酒味出来了.看来这个安琪酒曲真的要放时间长,之前三次放24h,36h都是不可以,放过了50h就好了.[Annette (5-6 16:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼