先容我回忆一下，自打两年前跑这里来工作，离家独立生活开始，我总是不由自主地怀念家里常做的美味菜色。
　　不过，说实话，数来数去，我还真没有找出几道上海本地特色菜出来。比如说，咸菜汤黄鱼，应该出自宁波；糖醋小排骨，无锡菜；生煎之类的点心，是苏州传过来的。小笼包，哈哈，总算南翔是隶属于上海的。还有夏天的糟货，总算上海白糟占据了一定地位。罗宋汤，白俄番菜馆影响力最大的一道菜，但家常做法去掉了油面粉改用普通水淀粉，让口味清淡了许多。
　　记忆中最好吃的一道麻婆豆腐是学工时候一位技校烹饪班老师炒的，大灶急火，豆腐白嫩陪配上透亮红油中的嫰肉末儿和翠色大葱叶，吊足我们一群围观馋猫胃口，出锅后30秒内全灭。虽然里面一眯眯花椒都没有加，但真是好吃呀好吃！
　　所以，我的总结是，上海菜倒是应了这句口号“海纳百川”，哪个地方菜都有，虽然都被加以变化后弄的不正宗，总体来说，就是一偏清淡的混血菜系。如果，你不抱一味追求地道的心态去吃上海菜，倒是可以品出美味来的。
　　我烧菜也是这种调子，看看食谱或者节目，觉得有趣就跟着做做，基本不按标准配方来。一周里面，上班日5天在外面吃，外卖食品油水过重，所以基本就是中午吃炖品或蔬菜汤，晚上吃点水果蔬菜打发了。只有周末才下厨房，做做菜。自制美食，即能犒劳自己肠胃，又能控制卡路里，实在是件乐事。
　　由于是租房住的，没有居家的踏实感觉，所以，厨具什么的都是超精简的。基本硬件只是，一塑料菜板，一炒锅，一小汤锅外加小钝刀一把。调料比较齐全，否则做不出好菜。小烤箱有一只，烘焙还是很好玩的。
　　废话说完，开始上菜！

我用的是比较快速的做法，非传统做法。 　　 　　所用姜与醋,醋是添丁甜醋。 　　姜去皮擦干水拍扁 　　姜与醋放到炖锅内,姜与醋的比,大概是1:3。中火把醋煮开，转小火放如洗干净切好的猪脚，煮2-3小时，等猪脚酥软的时候，收汁。 　　如果，你还想吃姜醋蛋，可以把蛋洗干净，连壳和肉一起煮，开始收汁前，把壳敲碎，象煮茶叶蛋一样煮一会，然后把猪脚捞出，蛋留下。往剩下的汤里加多一倍水，继续煮蛋到入味。最后，蛋和汤 一起放到冰箱里，浸一个晚上再吃。

鲜嫩多汁的蘑菇，配上酸酸鲜鲜的内馅，外加纯厚的芝士，别提有多好味，完全自然的口感。 　　烤箱预热到175度，把玉米先放进去烤。 　　大蘑菇两只，蕃茄一只，洗干净 　　内馅： 　　1）蕃茄切细碎 　　2）香料：大蒜一瓣，盐水黑橄榄一颗，意大利香料少许，黑胡椒粉，切碎，混合均匀。 　　3） 盐和鸡精 　　在锅里加少许水或油（推荐低脂酸奶油），先放香料，爆香。放蕃茄碎，不停搅拌，使之煮浓稠，成沙司状。最后，加盐和鸡精。 　　大蘑菇去柄，填入内馅，放入炉中。约5~8分钟后，可以闻见蘑菇香味飘出。此时，往蘑菇上洒马苏里拉或任何一种软质芝士，再烤上3~5分钟，让芝士软化后，就可以和玉米一起拿出来吃了。

热锅，放两茶匙油，放入碎洋葱爆香，倒入切好的青椒，红椒块和芦笋，翻几下。 当然，我们不能指望这点油能把菜炒熟。诀窍是，加入小半碗水（如果是清鸡汤就更好了），盖上锅盖，让菜被炖熟。最佳起锅状态是，水快干的时候，然后下盐和鸡精，再炒几下到水干，装盘。 成品，青椒，红椒的自然酸甜口感和芦笋的鲜嫩十分调和，卡路里和脂肪也低，健康瘦身。 　　　

当然，江南的做法是不放药材的清炖！ 　　 主料是：猪腿肉，香菇，蕃茄 　　 做法: 1) 少量水烧开，把切成块的猪腿肉放进去沸一下，等血沫等浮上来，看看差不多了，把脏水倒了，肉再洗洗。 　　2) 加新水，放入拍碎的姜块、香菇，和肉一起用小火慢炖。 　　3) 等一小时后，肉酥软了，放入蕃茄块，加盐和鸡精，把火调大，让汤再滚一下，熟一熟蕃茄，然后装入汤碗。

我现在深刻觉得三文鱼刺身绝对是此鱼最好吃的做法，吃了数次烤或煎的做法，觉得都没有生吃的好吃。 　　
这次我用比较浓烈的做法，这本来是用来做阿拉斯加比目鱼的。 　　
烤箱预热到175度，烤盘上铺锡纸，涂一层黄油 　　
1）调料：牛至粉，百里香粉，大蒜2瓣和洋葱半个切细碎，黑胡椒粉日本绿胡椒粉和盐。可以考虑加些白酒，通通放大碗里，混合在一起。 　　
2）三文鱼块或鱼排，去掉红褐色的肉，只留下漂亮的红色部分。冲洗后，用干净布头拍干，把调味品均匀地涂到鱼排上。如果是鱼块的话，就直接扔大碗里，和调味品和到一起。 　　
码到烤盘里，肉厚的排一列，薄的排一列。把烤盘推入烤箱，肉薄的那列朝拉门。烤个7~8分钟后，收工，装盘。

别的只是滑油炒熟而已，如果全部是炸熟的话，做法应该不正宗。上海人家菜一般般，装修不错。
本帮菜就是家里做的，每家人家都觉得自家的才是正宗滴：P

据说是上海新流行的菜，难怪我听都木有听说过。龙井虾仁肯定是杭州师傅发明的，哈哈。
醉蟹属于江南菜，江浙沪地区的共用知识产权。糟溜鱼片和酒酿圆子，好象全国人民都做的。

我公司里竟然不能回贴，郁闷。
渔夫说的对，就是Rib-eye，在Cold Storage买的，合子上有贴For Grill的那种。
家乐福应该更便宜点吧。
建议买比较厚圆的，烤起来不容易老，薄的掌握不好就全熟了。

好象生吃或烟熏是最对得起此种鱼的做法了。加牛奶么，有方子么？要么我再尝试下？

那种烤牛排上的漂亮菱形花纹得用专门的烤盘才能做出，不过，自家做，没有也无所谓了。
主料是：
1）1CM厚的牛排一块
2）盐和黑胡椒粉，橄榄油，红酒少许
做法：
1） 烧热锅，到滴些水上去，迅速蒸发的温度
在牛排两面涂满橄榄油，大概是1.5茶匙分量的油就足够了。
把牛排贴锅底上开始煎，30秒后，翻转，开始煎另外一面。
同时朝在上的一面撒盐和胡椒粉。过45秒，再次翻转，再次撒盐和胡椒粉，洒完后，关火。
2） 如果，你想吃熟一些的，开烤箱，预热到100度。把牛排放入，中途淋些红酒。烤上个10分钟，基本就是7分熟，当中粉红，但没有血水的样子。
3）如果想加酱汁，往烤牛排的锅里加点水，烧开，融入些奶油奶酪，加点盐和香料，等汤汁变浓厚了，关火，浇牛排上就可。
4）配菜可用西兰花之类的，盐水煮熟，围边。

<BR>原谅我的低下刀工，我不常做菜，不熟练哈，外加刀也烂，是切到手也不会见血的钝刀。
<BR>主料是：
<BR>1）一般采用牛里脊肉，不过，我发现用来做牛排的肉绝对比里脊更加好用，这里用的是一块肉眼牛排，百炒不老，对生手来说绝对是肯定成功的尝试。
<BR>2）青椒，红椒切丝
<BR>3）较多的油，花雕酒，酱油，盐和鸡精
<BR>做法：
<BR>1） 总之，找块好肉，切丝！加鸡蛋，花雕和生粉，搅拌上浆。最好隔夜拌好，放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份。否则，就放上一小时后再动手。
<BR>2） 热油，把肉丝放在漏勺里，送入油锅。用筷子打散肉丝，避免结成团。肉丝变色即起，放入空盘。
<BR>3）把油倒出，留下小许，用旺火炒青红椒丝，略熟时，倒入肉丝，加一点酱油，上色。最后，加入花雕酒，盐和鸡精，翻炒几下，装盘


<br><img src="http://photo6.yupoo.com/20070728/215314_363583107.jpg&quot;><br>

主料是：
1）肉眼牛排两块，切块。不能用太瘦的肉，否则不好吃。
2）土豆两个，胡罗卜两根，切块！事实证明，炖到后来，菜比肉还好吃！
3）香料：八角，丁香，肉桂，豆蔻都来点
4）调料：红糖一点，酱油，盐，鸡精，
5）花雕酒
做法：
1）由于用的是肉眼牛排，就不用热水沸了，否则太浪费营养了。
往炖锅里加香料和调料，和半锅水一起煮开，放入牛肉块，调小火，盖锅盖，慢炖上45分钟左右，至肉变得较酥软。这时候，大概水正好少了一半。
2）放入土豆和胡罗卜块，再炖上半小时左右，直到肉酥，菜也吸满汤汁，也彻底屈服了。汤汁还剩一些些，但挺浓稠的。
3）如果，你想吃咸一些，可以把肉和菜全捞出来，把火调大，收汁。然后，关火，把肉和菜放入小心拌匀。
4）不过，我通常留着汤汁，然后煮些面条，用卤汁一拌，浇上肉和菜，就是超好吃的红烧牛肉面了。
此菜煮的时候超级香，把我同住的JJ从睡梦中生生弄醒，不洗不梳就眼巴巴的等肉出锅。

清爽好吃:
　　
材料:
1) 越南生春卷皮4张（建议买小号的）
2) 黄瓜一根,胡罗卜一根,方腿50G,以上材料切丝(建议切粗些,然后长度要比皮子的半径尺寸略长)
3) 新鲜金针菇50G.用盐水煮下，开水不要倒掉 　　
做法：
1）春卷皮平铺放在干净的有边大盘或茶盘中，用勺舀适量开水（就是煮金针菇的那锅水），浇在皮子上，使饼皮软化。
2）把黄瓜，胡罗卜，方腿丝和金针菇码到春卷皮中（不要放太多），包起来。移入瓷盘中
3） 食用时，沾鱼露或酱油，甜辣酱之类的，随你发挥。