海派小女人的快乐厨房手记 II --简单也美味(美图+自创偷懒功略)
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:11:03  楼主  关注此帖
海派小女人的快乐厨房手记 II --简单也美味(美图+自创偷懒功略)
原来那个占用过多空间, 听取意见,发个新贴:)
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:13:28  2楼 评分:
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夏季必做的凉拌茄子

简单好吃,不会让你在厨房忙出一身汗来倒了胃口。   
原料:
小圆茄子3根。   
辅料:
大蒜3瓣,水泡软的豆豉少许,酱油,麻油,鸡精各适量。   
做法:
1. 把蒸锅里的水烧开
2. 茄子洗净,不去皮不切,放盘中直接入蒸锅中蒸熟;放一边降温。不嫌麻烦的话,可以把茄子泡冰水中。
3. 大蒜拍碎,再剁成末;豆豉切小粒;如果想加重口味,可以用油炒下。
4. 如果泡了冰水,用干净的布拍干下。把冷却的茄子撕成小条,码入盘中,排得稍微整齐
5. 铺上大蒜和豆豉碎,淋酱油、麻油,撒上点鸡精,上桌。

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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:23:14  3楼 评分:
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农家奶酪

跟风做的农家手工奶酪,cottage cheese, 通常是用来夹三明治的,属于可家制造的奶酪。   
PIZZA上可以拉丝的那种是马苏里拉奶酪,mozzarella cheese,盐味很淡的软质奶酪,最适合用来做PIZZA或意粉。
此类奶酪有特殊风味,做起来要加凝乳酶的,一般用是牛胃酶,rennet。   
材料:
1) 500ML脱脂或全脂巴氏杀菌奶,也就是小房子纸盒装的,保值期不长的那种。
2)3汤勺白醋
3)盐少许,白酒少许
道具:
奶锅,纱布,洗菜篓,勺子,杯子之类底面积小的容器一个   
准备工作:   
装一奶锅水,烧开。然后把纱布,洗菜篓,勺子,杯子都用开水烫一遍,备用。手仔细洗干净,最好带上一次性手套。   
做法:
1) 把牛奶热到快要沸腾的状态,然后迅速关火,如图示。


2) 等牛奶温度降到室温后, 加入三勺白醋,用勺子稍搅拌,静置片刻,大约5~10分钟,直到出现明显的乳清层。




3)纱布(最好用三层)蒙到洗菜篓上,把混和液倒上去,留下的就是我们要的湿奶酪了。


4)用力隔纱布挤干,然后倒回奶锅,拌入盐。




5)用纱布再次裹好,压成一个小饼子。放入洗菜篓(是下面有个盆可以接水的那种),杯子里装上水,压在奶酪饼上。如果天气很热,我们就把他们移入冰箱冷藏室去,纯奶制品容易变质的说。放上一下午后,奶酪会变得更结实。
拿出来,喷上白酒,再抹一层盐,放入密封保鲜盒入冷藏室收藏。放上2天后,味道会更好。不过,请务必在3天内吃完。

做完以后发现, 超市里的奶酪其实价钱还是很公道的。剩下的乳清可以用密封保鲜盒装起来,浸纸膜敷脸,挺滋润的。如果把白醋换成柠檬,应该还有美白效果。
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:27:10  4楼 评分:
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朴实的烤小土豆
<br>说到这菜我就想到《碧血黄沙》里,明星斗牛士璜·迦拉罗在唐娜家晚饭时吃到这道菜时,对小土豆的天真好奇表情。
  
<br>预热烤箱到200度
<br>原料:
<br>1)500G小土豆,用百洁布或钢砂面的菜瓜布,彻底洗干净,因为这道菜是不去土豆皮的,不想吃一嘴泥的话,卫生工作一定要做好。
<br>2)拿出把叉,往每个土豆上面扎洞,洞扎得多些,会比较入味,建议找人和你一起扎。
<br>调料:
<br>1)一大勺奶油,一大勺芝士粉,一小勺面粉,一点点酵母
<br>2)辣椒粉,大蒜粉,洋葱粉,黑胡椒粉,意大利香料和盐适量
<br>3)把1,2)放大碗或锅里混合均匀
<br>做法:
<br>1)把土豆用干净布头擦干,放到调料碗里,颠啊颠,让土豆表面滚上一层调料。如果你发现滚不上去,就再加点奶油,总之,奶油起一胶水的作用。
<br>2)放入烤盘,入烤箱烤15分钟,然后拿出来,翻一下面,把朝烤箱门的那边转到烤箱后壁去,再烤15分钟。
<br>3)如果,土豆个大,适当延长一会。总之,当你听见悦耳的“嗞嗞”声,闻见香味时候,就可以出炉了。
  焦香的皮下,是黄澄澄,香喷喷的内在,其实,小土豆也可以很美味道。
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:28:07  5楼 评分:
朴实的烤小土豆说到这菜我就想到《碧血黄沙》里,明星斗牛士璜·迦拉罗在唐娜家晚饭时吃到这道菜时,对小土豆的天真好奇表情。    预热烤箱到200度 原料: 1)500G小土豆,用百洁布或钢砂面的菜瓜布,彻底洗干净,因为这道菜是不去土豆皮的,不想吃一嘴泥的话,卫生工作一定要做好。 2)拿出把叉,往每个土豆上面扎洞,洞扎得多些,会比较入味,建议找人和你一起扎。 调料: 1)一大勺奶油,一大勺芝士粉,一小勺面粉,一点点酵母 2)辣椒粉,大蒜粉,洋葱粉,黑胡椒粉,意大利香料和盐适量 3)把1,2)放大碗或锅里混合均匀 做法: 1)把土豆用干净布头擦干,放到调料碗里,颠啊颠,让土豆表面滚上一层调料。如果你发现滚不上去,就再加点奶油,总之,奶油起一胶水的作用。 2)放入烤盘,入烤箱烤15分钟,然后拿出来,翻一下面,把朝烤箱门的那边转到烤箱后壁去,再烤15分钟。 3)如果,土豆个大,适当延长一会。总之,当你听见悦耳的“嗞嗞”声,闻见香味时候,就可以出炉了。   焦香的皮下,是黄澄澄,香喷喷的内在,其实,小土豆也可以很美味道。
补图


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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:29:22  6楼
美女佳肴。看着都馋。
过奖了, 一般般了:P
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:30:22  7楼
这个我们也常做:)
你们用啥茄子,我发现这里只有贵的日本小茄子做出来才好吃。
很多肉质跟棉花似的。
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:31:42  8楼
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水果小品系列,健康多多,多吃多漂亮:)
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:36:21  9楼 评分:
水果小品系列,健康多多,多吃多漂亮:)
樱桃,荔枝,榴莲

晚上饿了不要乱吃东西哦,顶多来点小水果。
樱桃补血,女生吃了皮肤会有好颜色!荔枝是杨贵妃的最爱,希望可以和她一样肤若凝脂。
黄黄的榴莲也是夏天的特色水果,吃榴莲先,然后来几个酸甜的樱桃清清口,最后吃荔枝。

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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:37:45  10楼 评分:
水果小品系列,健康多多,多吃多漂亮:)
下午的小零食,多吃水果不长肉!
高铁质的樱桃,和VC多多的草莓,爱美的女生绝对不能错过!

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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:41:29  11楼 评分:
水果小品系列,健康多多,多吃多漂亮:)
阳光下的葡萄
最近越来越喜欢给水果拍照片了,阳光下的葡萄,总能让人联想到丰收的幸福。过曝竟然给搞出了个油画效果,傻人的手气还可以。

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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:42:34  12楼
我手臂上还有20个月以前烤土豆时碰到烤箱留下的疤痕……
我也是,伤痕累累。
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:44:43  13楼
好佩服你一个人做这么多好东西给自己吃8过这些你要吃多久啊?貌似很久~~
这些不多啊,我胃口很好的,装盘的只是一小部分
咔咔,我不吃晚饭,就靠下午吃点水果维生。
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:46:32  14楼
美女们什么时候来我家聚餐吧。我管场地,你们管饭。
呢,你也太狡猾了:P
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-27 22:52:08  15楼
好健康:)平时一个人我也不吃晚饭,就是胡乱吃几口。但是午饭实在没的选,只能吃外面的,腻死了:(
我中午在外面只吃很多蔬菜的酿豆腐加饭或者鱼片汤加饭


然后买份水果,自己再带个苹果,当晚饭在6点左右吃了。

早饭是牛奶麦片,两片面包,铺上鲜切奶酪,烤到面包脆脆的,奶酪融化。

周末自己做菜:)
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-28 15:48:33  16楼
海派是什么意思啊?
这是上海人为了防止被人用砖拍而想出来的一个混淆视线的说法:)
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-29 09:56:44  17楼
还是没懂。。。 就是指上海人的意思么? 还是有其它意思?
宾果,正解:P
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-29 09:57:56  18楼
就是洋派。洋泾浜派。
哈哈,这也给您老知道了,让小的们怎么混啊?
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-29 10:02:49  19楼
MM啊,我们都是用奶粉做Yoghurt,你用鲜奶,这价格不能比啊。。。
老外的方子都让用鲜奶的说,洋人那里牛奶比这里便宜很多么?
一升牛奶才做出这么个小饼子啊!虽然剩下的也木有浪费,做面膜手膜很不错的。
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作者:weibxyz (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:552) 发表:2007-08-29 14:40:06  20楼
改天聚餐否? 好久好久没有看过你了。。。
好啊,下周出来午饭?
你认识LX么?她可能要下下周才能回来:P
还有谁啊?人多点热闹!
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