我觉得只要能找到能在明火上用的大铁勺就好。

我自己也用小号平底锅做过一次，发现合起来的时候两边的蛋皮不容易粘起来。

去巴杀问卖猪肉的要一块大肥肉（猪油）（健康的话就忽略这个，请用橄榄油）。

我们那里蛋饺用肉馅，事先准备好。一打鸡蛋，打成蛋液。

大铁勺在火上烧热，用大肥肉把里面都涂一圈，放一勺子蛋液，用手腕转一圈，让蛋液均匀分布在铁勺上，快干不干的时候，放肉馅在中间，用长的竹筷子把一边捡起来，翻到另一半合起来，用余热让它门粘起来，肉馅属于半数不熟的状态。直接吃就直接下汤煮了，要长期保存，就冷冻起来。

我小时后就是负责涂猪油的。

一块大肥肉可以涂很多次。

蛋皮翻面的时候，还是用普通筷子就好了， 需要比较精细的运用筷子，当然啦厉害的可以用长的。

翻面的时候把大铁勺举到跟前，不用在火上了，所以不会烫着。

整个过程用中小火就行啦，主要就是做蛋皮。