(引用 吃西瓜阿:Chinatown也有一堆卖燕窝的，不清楚怎么鉴别~这次团的我也就泡半小时煮半小时，基本属于暴殄天物的做法。为毛我感觉还不如直接喝胶原蛋白...)那边的话，你必须要和那边有老板熟 才会比较不容易买到假的[小丰 (11-30 9:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]141楼
(引用 mildpoison:我先声明一下，我不是针对团长，只是分享一下自己的体会我觉得这次团的燕盏非常差，甚至怀疑是假的。当然是我的见解，原因如下， 我燉了�...)我也有类似的情况，不过我是跟安哥买的第一次在vivo的停车场，那次的燕盏感觉不错，不过和平时吃的福华燕窝气味有些不同，但也没太在意。想先说明的是福华燕窝我一直用慢炖锅做的，也不会刻意控制时间，经常炖好几个小时，每次都不错。第一次跟安哥买的也是用慢炖锅做的，情况良好。可是第二次再买的用慢炖锅做，变成水状，只是颜色变暗了些。我第一感觉就是假的，打电话去想退货，安哥一再保证是真的，并且说我的方法不对，一定要用盅炖，而且说燕窝是新燕(当时买时他说的可是老燕)。现在用安哥的方法做，有燕条了，但不敢炖久，退是退不了了。我也联系过了一个朋友，食品检测的，她说他们不做真假，只是检测重金属，有毒物之类的，而且费用不低，所以也只好不了了之。真希望有什么好办法能辨别好坏燕窝，或者能解决这类的情况。另外，不知道有没有其他姐妹买过安哥的，有和我类似的经历。[qw (11-30 12:10, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]142楼
(引用 qw:我也有类似的情况，不过我是跟安哥买的第一次在vivo的停车场，那次的燕盏感觉不错，不过和平时吃的福华燕窝气味有些不同，但也没太在意。...)安哥是头大mm联系的那位吗？那我也买过在Raffles Hospital停车场，买的小碎，（记不清是大碎还是小碎），慢炖锅2小时化光光，，以前在正中平买的燕条炖不烂的。[喜宝 (11-30 12:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]143楼
(引用 bonbons:既然团长要report首先，小叶mm辛苦了，还得后续跟进这个团。 之前有跟头大mm的团，两三次，每次都买的燕盏50g。第一次是小安哥带给大家�...)有没有在印尼团的那个也一起买的对比评论？还是结论是以后还是上店里买比较好呢？[sunnysunnyrain (11-30 14:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]144楼
(引用 sunnysunnyrain:有没有在印尼团的那个也一起买的对比评论？还是结论是以后还是上店里买比较好呢？)我买过安哥的和那个印尼团的，目前看来安哥的小燕碎是杂质比较多，味道稍微有点腥，多冲几遍味道就淡很多，燕碎发头还不错，具体没有称过，不清楚到底有多少倍。安哥的燕盏也吃过一些，发头没有燕碎来的高，不过都是目测哈~ 燕碎和燕盏我最多也就是慢炖锅炖一个半小时，一般都是一个小时，所以目前为止没有见过化水的现象。
那个印尼团的只买过燕盏，跟安哥的比起来燕盏下面的燕碎粘的比较少，但是燕盏看起来比较稀疏，偶尔还有些破的地方。至于发头还不知道，今天泡了一盏试试看。
小叶mm的我没有跟团，因为那时囤的有点多了，不过相信小叶mm也是好心帮大家找好的deal。大家买过的可以出来分享下。[vv0s (11-30 14:47, Long long ago)]
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(引用 喜宝:安哥是头大mm联系的那位吗？那我也买过在Raffles Hospital停车场，买的小碎，（记不清是大碎还是小碎），慢炖锅2小时化光光，，以前在正�...)我说说我的看法我一直吃的是安哥那里买的小碎，自我感觉还是不错的，我一般泡一晚，然后墩一个小时这样，不过杂毛真的太多了。没次弄到要抓狂，但是价钱便宜啊哈，所以觉得没啥好抱怨的
某mm曾经说过商家都在一门心思卖燕盏所以燕碎应该是真的，这句我觉得很有道理
顺便问，如果我再开燕窝团有人跟吗，我要帮朋友买
[头大 (11-30 16:13, Long long ago)]
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(引用 头大:我说说我的看法我一直吃的是安哥那里买的小碎，自我感觉还是不错的，我一般泡一晚，然后墩一个小时这样，不过杂毛真的太多了。没次弄到要...)跟200克小碎～[skiifans (11-30 16:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]147楼
(引用 喜宝:安哥是头大mm联系的那位吗？那我也买过在Raffles Hospital停车场，买的小碎，（记不清是大碎还是小碎），慢炖锅2小时化光光，，以前在正�...)燕窝炖久肯定会变成水的燕窝本来就是燕子的口水，炖久肯定是变成水的，如果没有变成水，那一定是加了太多化学的成分了。
燕窝的主要成分
燕窝的主要成分蛋白质、碳水化合物。分别占到50%多与%30多。其它的为水和微量元素。大家在百度或google搜索一下就会知道，这两样成分都是溶于水的。这也就说明燕窝炖久啦必定溶于水。
炖燕窝，必须隔水用文火炖。半个小时，或者45分钟就够了。
大家不要觉得燕窝变成水就一定是假的，相反不会融化的燕窝才肯定是假的。[mali (12-7 15:18, Long long ago)]
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(引用 mali:燕窝炖久肯定会变成水的燕窝本来就是燕子的口水，炖久肯定是变成水的，如果没有变成水，那一定是加了太多化学的成分了。 燕窝的主要成分...)燕窝炖久肯定会变成水的其实不管是任何食物，煮久啦都会变成流质的吧，菜啊，饭啊，肉啊，大家觉得有道理吗，不可能有天然的东西煮这么久还是那么韧的啊。福华和余人生也不一定是真的，最近一直说血燕都是假的，他们也是有卖血燕，那个小安哥一直都说血燕是假的，他从来不卖的。[mali (12-7 15:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]149楼
(引用 头大:我说说我的看法我一直吃的是安哥那里买的小碎，自我感觉还是不错的，我一般泡一晚，然后墩一个小时这样，不过杂毛真的太多了。没次弄到要...)燕窝如果燕碎是假的，怎么可能还有毛，不可能故意把毛加进去吧。
燕盏可能是假的，或者漂白，染色，燕碎真的不太可能，如果燕碎做假倒不如做成燕盏卖得更贵啊。[mali (12-7 15:34, Long long ago)]
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(引用 小丰:上次看谁开的印尼团，我就想说一句 他的价格和老板娘金丝燕的价格就差了几元)金丝燕，官燕，血燕神马的都是商家的噱头燕窝只有屋燕和洞燕，屋燕就是在屋子里养的，洞燕就是洞里的。不过现在外面多数都是屋燕，洞燕比较少了。
官燕，金丝燕，血燕其实是有的，不过相当相当少了已经，现在外面的多数都是屋燕，店家为了吸引我们消费者会常常搞一些噱头比如官燕，金丝燕，什么第一次吐的燕窝，或者几年才有一次的。这些多数都只是促销手段。[mali (12-7 16:10, Long long ago)]
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(引用 mali:燕窝炖久肯定会变成水的其实不管是任何食物，煮久啦都会变成流质的吧，菜啊，饭啊，肉啊，大家觉得有道理吗，不可能有天然的东西煮这么久...)加热是使蛋白质变性的物理因素之一变性的后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白质容易消化。
我通俗的理解为，好像没见过鸡蛋燉久了会化的。[mildpoison (12-7 17:23, Long long ago)]
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(引用 mali:燕窝炖久肯定会变成水的其实不管是任何食物，煮久啦都会变成流质的吧，菜啊，饭啊，肉啊，大家觉得有道理吗，不可能有天然的东西煮这么久...)，，，，并不所有初态是液态流质，固化后的东西都可以重新融化的
无语一个。
就好像当初看大S的那本什么美容大王，随手翻到一页什么光疗美容的，卖效果也就罢了，居然在那解释原理。我看了一眼就笑死了，从此扔开不看了。
真的，这里混科学系的很多的，过来讲原理麻烦翻翻书先。[蓝黑 (12-7 18:15, Long long ago)]
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(引用 mildpoison:加热是使蛋白质变性的物理因素之一变性的后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及...)这我可真的不懂了我只是觉得燕窝是燕子的口水，所以应该会化而已，肉也有蛋白质也是会烂吧。
我只是发表一下自己的观点，希望MM不要激动。[mali (12-7 18:15, Long long ago)]
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(引用 mildpoison:加热是使蛋白质变性的物理因素之一变性的后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及...)我去随便百度了一下，普遍都说会化阿而且我觉得燕窝里的胶原蛋白和蛋白里的蛋白应该不一样吧，否则吃蛋白不久好了吗。
其实我不是太懂。纯属个人观点
在百度查的做法：
燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，经过长时间高温加热营养会大量流失。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过5分钟，真的燕窝在高温加热超过20分钟后开始看不到形状了。
1. 将燕窝干品置入常温水浸泡6-8小时，燕窝和水的比例为1：30至1：50。夏季为避免细菌滋生，浸泡时间不宜超过8小时;
2. 将浸泡后发胀的燕窝撕成条状。如果燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡，待软胀后再一并继续下一步骤;
3. 将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，将浸泡用水及燕窝一并置入锅内(切勿隔水炖煮)烹煮至水沸腾转为小火3-5分钟即可食用。 注：可依据个人口味添加蜂蜜、杏仁露(粉)、椰汁(粉)或水果等进行调味。
[mali (12-7 18:20, Long long ago)]
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(引用 mali:燕窝炖久肯定会变成水的其实不管是任何食物，煮久啦都会变成流质的吧，菜啊，饭啊，肉啊，大家觉得有道理吗，不可能有天然的东西煮这么久...)下面的帖子回不了了，不过还是忍不住说一句，你是托儿吧虽然没有跟这个团，但是也买过研究过。我怎么记得我从来没看过食谱上写：不可隔水炖？
你去google一下看看找不找的到你说的这个食谱。
再看看你以前发的帖子，还有卖燕窝的，你不成就是卖假燕窝的？
[蓝黑 (12-7 20:46, Long long ago)]
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(引用 vv0s:我买过安哥的和那个印尼团的，目前看来安哥的小燕碎是杂质比较多，味道稍微有点腥，多冲几遍味道就淡很多，燕碎发头还不错，具体没有称过...)我只买过安哥的前两天发了小燕碎
泡的时间有点长了 (人懒, 泡了一晚,第二天没起床,起来已经快12小时了..), 目测发得挺大的
但没买过别的,无法比较亚.[sunnysunnyrain (12-7 21:27, Long long ago)]
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(引用 mildpoison:加热是使蛋白质变性的物理因素之一变性的后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及...)呵呵，激动谈不上，想笑倒是真的！科学原理我不想搬了，只想说一句，肉可以煮烂，菜也可以，呵呵，可是没有见过化得无影无踪的.还有就是我们都说吃燕窝，可没有人说过喝燕窝。
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系统生成：由于楼层数受限，本帖实际回复的是 mali 的帖子 “这我可真的不懂了”
原地址：http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=150_11696460[mildpoison (12-8 17:35, Long long ago)]
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(引用 蓝黑:下面的帖子回不了了，不过还是忍不住说一句，你是托儿吧虽然没有跟这个团，但是也买过研究过。我怎么记得我从来没看过食谱上写：不可隔水...)我不是卖假燕窝的我没有组织过团购卖燕窝，请你们不要动不动就怀疑。你这样没证据乱讲，是不是不太应该。
我只是去百度一下告诉大家我所知道的。
我的妈呀[mali (12-9 12:10, Long long ago)]
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(引用 蓝黑:，，，，并不所有初态是液态流质，固化后的东西都可以重新融化的
无语一个。
就好像当初看大S的那本什么美容大王，随手翻到一页什么光�...)我再重申一遍，我只是讲我自己的看法，被你们这样无故攻击，取笑，真的很无聊。
[mali (12-9 12:12, Long long ago)]
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