【食尚煮义】西厨刀工入门教学视频该视频以形象生动的方式演示西厨刀工的基本要领，以及处理西厨常用蔬菜的技巧，如洋葱等。视频共分若干部分，每部分若干分钟，深入浅出，人物形象生动，还有若干小窍门，值得初学者一看再看。通过facebook登录即可免费观看。http://www.craftsy.com/class/complete-knife-skills/560#_=_　
(you might be watching lesson 4, where i stopped for sharing with you guys here.)
　
该视频适合常用西厨法处理食物者。
　
该视频提到serrated utility knife，窃以为不太好用，盖其忍齿细，不若serrated knife齿宽，细齿易磨损。可选用同等长度的utility knife，或者serrated knife可也。
　
[materialist (4-17 8:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

版主请给黑桃10分[materialist (4-17 11:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 materialist:版主请给黑桃10分)哈哈你都这么高级别了
怎么还执着于分数呢？
17级的大神 　[本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-17 20:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

今天看完lesson 1-5学习了很多shortcuts
觉得应该上个peeler knife 　[本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-17 22:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

马蹄兄最近得空光临食班，蓬荜生辉啊：）[小鳗 (4-17 22:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 小寒:今天看完lesson 1-5学习了很多shortcuts 觉得应该上个peeler knife)clementi 华华超市有victorinox的小刀，做peeler很好用。才5块钱。你说这个帖子只要一个黑桃10分，是不是贱卖了？[materialist (4-17 22:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 小鳗:马蹄兄最近得空光临食班，蓬荜生辉啊：）)谢谢小馒姐姐，近年少有的得分帖子。:-p[materialist (4-17 22:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 小寒:今天看完lesson 1-5学习了很多shortcuts 觉得应该上个peeler knife)你去买店里可能不叫 peeler knife而是 paring knife，我觉得 peeler 就是另外一样东西。 　[本文发送自华新iOS APP] [Delacroix (4-17 22:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

看了下切洋葱那一段有点补充，切洋葱时把根部留到最后，可以有效防止流泪问题，这是从 Gordon Ramsay 的视频里学来的。 　[本文发送自华新iOS APP] [Delacroix (4-17 22:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 Delacroix:看了下切洋葱那一段有点补充，切洋葱时把根部留到最后，可以有效防止流泪问题，这是从 Gordon Ramsay 的视频里学来的。)握手！切到根部那点儿就直接扔了:-)
以前为了防止洋葱辣眼睛，都是在水下切，切一分钟就要上来换气。[materialist (4-17 22:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 Delacroix:你去买店里可能不叫 peeler knife而是 paring knife，我觉得 peeler 就是另外一样东西。)peeler is like this
其实不好用，处理西芹、芦笋、西兰花筋、皮等。用刀片贴着垂直于轴的切口将皮的切开端纵向切入少许，拇指与刀片夹住皮顺轴方向剥下。我有几个，从来没用过。多半用那种小的小刀，5-6寸的都叫它utility knife，3-4寸的叫它paring knife，剥皮、切削两相宜。
[materialist (4-17 22:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 materialist:peeler is like this 其实不好用，处理西芹、芦笋、西兰花筋、皮等。用刀片贴着垂直于轴的切口将皮的切开端纵向切入少许，拇指与刀片夹住 ...)这东西刀刃在1-2寸之间，好像猫爪。刃口开在凹侧。刃薄。[materialist (4-17 22:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 materialist:clementi 华华超市有victorinox的小刀，做peeler很好用。才5块钱。你说这个帖子只要一个黑桃10分，是不是贱卖了？)华华超市？还有那个是做瑞士军刀的吧
也卖厨用的刀？
或者我把我的瑞士军刀利用起来？（不然就是摆设） 　[本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-18 0:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 Delacroix:你去买店里可能不叫 peeler knife而是 paring knife，我觉得 peeler 就是另外一样东西。)谢谢 我也看了一些网站叫paring knife 　[本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-18 0:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 小寒:华华超市？还有那个是做瑞士军刀的吧 也卖厨用的刀？ 或者我把我的瑞士军刀利用起来？（不然就是摆设）)的确。victorinox就是常见的瑞士军刀品牌的产品，商标与瑞士军刀不同，是一个椭圆形的，中间一只大鸟展翅水上。产品特点：压制钢材，刀身薄，钢优质，锋利度保持好。它还有一个牌子 Forschner, 也是餐饮业的刀具品牌，更加便宜，但是新加坡似乎少见。

但是瑞士军刀不适合做厨房用，因为
1.刀的开关处积了油腻，难以清洁，
2. 刀刃普遍短，且开关处结构不强
3. 刀刃普遍无锁，可能受力而收起伤手

共勉。[materialist (4-18 11:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 materialist:的确。victorinox就是常见的瑞士军刀品牌的产品，商标与瑞士军刀不同，是一个椭圆形的，中间一只大鸟展翅水上。产品特点：压制钢材，刀身...)商标是一个小鸟嘴里叼着树枝在展翅背景是瑞士的姑娘山。[materialist (4-18 11:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

(引用 materialist:的确。victorinox就是常见的瑞士军刀品牌的产品，商标与瑞士军刀不同，是一个椭圆形的，中间一只大鸟展翅水上。产品特点：压制钢材，刀身...)华华超市在哪里呢？ 　[本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-18 13:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 小寒:华华超市在哪里呢？)clementi NTUC fujin de hawker centre na yidai[materialist (4-18 21:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

太牛X啥时候能到这功夫啊~~~[新新妈 (4-20 11:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼