有点失败的鸡蛋羹
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作者：Daisycoco (等级：2 - 初出茅庐，发帖：633) 发表：2021-12-17 17:37:37　 楼主　 关注此帖
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有点失败的鸡蛋羹

很久没有做过鸡蛋羹了，昨天做了一下，毫无意外的又有点失败，看别人做，鸡蛋羹表面都很平滑，自己就做不出来。虽然吃起来也还可以，但还是想问问有没有大神能教一下怎么做才能弄的表面特别光滑啊？


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作者：NoGrabTaxi (等级：2 - 初出茅庐，发帖：535) 发表：2021-12-17 17:42:19　 2楼
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打完鸡蛋滤掉气泡
蒸的时候盖上个东西防止蒸馏水掉进去
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作者：ykdq (等级：5 - 略有小成，发帖：1026) 发表：2021-12-17 18:05:48　 3楼
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一般人我不教给ta哦
首先鸡蛋打散的时候加点盐，有助于凝固。加入60度左右的饮用水搅匀，用筛子过滤掉大泡泡，蒸的时候加盖，约6分钟，别过熟

你就会得到像芒果布丁一样的蒸鸡蛋～
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作者：MMdou (等级：3 - 略知一二，发帖：273) 发表：2021-12-17 18:08:22　 4楼
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碗上面盖一层保鲜膜
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作者：love962397 (等级：13 - 举世无双，发帖：9406) 发表：2021-12-17 18:37:24　 5楼
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要用凉开水
蒙一个保鲜膜，保鲜膜上戳几个洞。
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作者：date123 (等级：3 - 略知一二，发帖：2818) 发表：2021-12-17 18:59:14　 6楼
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超简单的
蒸的时候盖个盘子就行。我都不用凉开水，温水，保鲜膜。只要一个盘子，就能蒸出镜面光滑的蒸蛋。
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作者：Newtimes (等级：3 - 略知一二，发帖：3358) 发表：2021-12-17 19:35:35　 7楼
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简单
一个鸡蛋兑开水150克，加盐加油，筷子搅匀，放点虾仁或者扇贝，会沉底，冷水锅，烧12分钟。等一分钟，完美出锅。自从我开始做这个，家人就再没有要过外面的日本茶碗蒸。
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作者：滚雪球 (等级：11 - 出神入化，发帖：11187) 发表：2021-12-17 20:06:25　 8楼
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盖盖子就好
cmlzj
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作者：松鼠有榛子 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：477) 发表：2021-12-17 20:44:32　 9楼
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还有要注意火不要开太大了
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作者：Haishan (等级：6 - 驾轻就熟，发帖：3489) 发表：2021-12-17 21:02:07　 10楼
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在 ykdq 的大作中提到：
一般人我不教给ta哦首先鸡蛋打散的时候加点盐，有助于凝固。加入60度左右的饮用水搅匀，用筛子过滤掉大泡泡，蒸的时候加盖，约6分钟，别过熟你就会得到像芒果布丁一样的蒸鸡蛋～ (more...)
明天试一下
这个好漂亮！明天试试
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作者：是新的好 (等级：2 - 初出茅庐，发帖：99) 发表：2021-12-17 23:03:24　 11楼
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温水，是关键
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作者：功夫熊猫 (等级：?? - 无法无天，发帖：73459) 发表：2021-12-17 23:05:32　 12楼
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首先得是电解质液体 比如你要撒点盐
其次 要把浮沫撇弃

最后就是蒸时水开了再摆进去 保鲜膜覆盖 扎几个小孔


妥妥的光滑表面


撒点香油酱油和葱花 十分精美
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作者：HX3000 (等级：2 - 初出茅庐，发帖：564) 发表：2021-12-18 01:21:51　 13楼
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这个明显蒸过头了啊
加水的时候不能用热水，要冷水或者温水。
开始烧水的时候就可以放进去蒸了，这样整体加温比较均匀。
如果看到边缘开始出现气泡状就要马上停了，再下去就是你图里这种过熟的了
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作者：闲逛一下 (等级：5 - 略有小成，发帖：603) 发表：2021-12-18 11:46:58　 14楼
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在 ykdq 的大作中提到：
一般人我不教给ta哦首先鸡蛋打散的时候加点盐，有助于凝固。加入60度左右的饮用水搅匀，用筛子过滤掉大泡泡，蒸的时候加盖，约6分钟，别过熟你就会得到像芒果布丁一样的蒸鸡蛋～ (more...)
哇
学习了
都好厉害啊
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