跟风紫薯冰皮月饼，很丑很温柔，求问各位MM技术问题~求问各位MM呀，冰皮在包馅的时候特别粘手呀，整出来总是特别狼狈，要整个都粘上糕粉再压花型吗，还是有什么其他好办法呀？？
[Sarina (9-24 12:03, Long long ago)]
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哇，好厉害[版兔 (9-24 13:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
我弄的也是！！！！！！！你至少成功了。。我全部丢掉了 ><![tu1pig (9-24 14:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
水放多了吧？冰皮粉加水后醒一个小时。
我起模的时候用的冰皮粉撒在模具和盘子上，压模前抖一抖模具，脱模的时候很轻松，不会粘。多余的冰皮粉会被月饼吸收掉，不会粉粉的[大眼@小眼 (9-24 14:25, Long long ago)]
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(引用 大眼@小眼:水放多了吧？冰皮粉加水后醒一个小时。 我起模的时候用的冰皮粉撒在模具和盘子上，压模前抖一抖模具，脱模的时候很轻松，不会粘。多余的...)谢谢MM，我再接再厉！[Sarina (9-24 14:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 tu1pig:我弄的也是！！！！！！！你至少成功了。。我全部丢掉了 >)可把我累死了，倒腾一天就弄出15个啊，还各种被嫌弃~[Sarina (9-24 14:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
请问mm 紫薯馅怎么做其实我最想吃的榴莲馅.
我的冰皮也挺粘,下次要少放液体试一试.
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[爱游泳的鼠 (9-24 15:17, Long long ago)]
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(引用 爱游泳的鼠:请问mm 紫薯馅怎么做其实我最想吃的榴莲馅. 我的冰皮也挺粘,下次要少放液体试一试.)我这照着这个方子做的，网址戳这里~下厨房这个网站挺不错的，哈哈~ http://www.xiachufang.com/recipe/98793/[Sarina (9-24 15:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 爱游泳的鼠:请问mm 紫薯馅怎么做其实我最想吃的榴莲馅. 我的冰皮也挺粘,下次要少放液体试一试.)冰皮做好我先冷藏了会, 做的时候用了糕粉,稍微没那么粘不过新鲜的冰皮真好吃~ [本文发送自华新手机Wap版] [爱游泳的鼠 (9-24 15:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 tu1pig:我弄的也是！！！！！！！你至少成功了。。我全部丢掉了 >)失败是成功ta妈, mm再接再厉啊 [本文发送自华新手机Wap版] [爱游泳的鼠 (9-24 15:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 爱游泳的鼠:失败是成功ta妈, mm再接再厉啊)呵呵，已经被各种嫌弃了去年也是太黏失败了！！！！
我弄的是红豆沙馅的，也是水太多
就弄出来2个歪歪扭扭的 月饼
羡慕各种心灵手巧的妞啊 %>_<%[tu1pig (9-24 15:32, Long long ago)]
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(引用 爱游泳的鼠:冰皮做好我先冷藏了会, 做的时候用了糕粉,稍微没那么粘不过新鲜的冰皮真好吃~ )我吃着这么像糯米糍，但是真的很好吃~[Sarina (9-24 15:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 tu1pig:呵呵，已经被各种嫌弃了去年也是太黏失败了！！！！ 我弄的是红豆沙馅的，也是水太多 就弄出来2个歪歪扭扭的 月饼 羡慕各种心灵手巧的)可能方子的面粉和我们用的面粉吸水程度不一样那下次水放少点就成了, 失败了2次不是完全没意义的嘛 [本文发送自华新手机Wap版] [爱游泳的鼠 (9-24 15:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
(引用 Sarina:我吃着这么像糯米糍，但是真的很好吃~)我家人没嫌弃,样子不怎样不过好评了主要我加了大家都爱吃的咸蛋黄... [本文发送自华新手机Wap版] [爱游泳的鼠 (9-24 15:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
(引用 大眼@小眼:水放多了吧？冰皮粉加水后醒一个小时。 我起模的时候用的冰皮粉撒在模具和盘子上，压模前抖一抖模具，脱模的时候很轻松，不会粘。多余的...)所谓的冰皮粉是炒熟的糯米粉还是就是生的3个粉(橙粉,糯米粉和黏米粉)的mix [本文发送自华新手机Wap版] [爱游泳的鼠 (9-24 15:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
(引用 爱游泳的鼠:所谓的冰皮粉是炒熟的糯米粉还是就是生的3个粉(橙粉,糯米粉和黏米粉)的mix)冰皮粉有两种1种是MM这种，三种粉粉混合，要上锅煮熟才可以用的。
还有1种，是一种混合好的粉粉直接掺水搅拌，醒面，就可以直接包馅料的。这种粉粉奶油味更重，闻起来更香。但是口味偏甜。
我个人倒是蛮喜欢第一种的，可以依个人口味加糖[大眼@小眼 (9-24 16:50, Long long ago)]
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(引用 Sarina:可把我累死了，倒腾一天就弄出15个啊，还各种被嫌弃~)MM还可以在粉粉里加绿茶粉、可可粉、芝士粉上色哦绿茶粉 - 绿色冰皮
可可粉 - 巧克力冰皮
芝士粉 - 黄色冰皮[大眼@小眼 (9-24 16:53, Long long ago)]
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看起来好棒！！！！！！！美女心灵手巧哇～～～～～好赞！！！[°︷Miko﹏ (9-24 16:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼
(引用 大眼@小眼:冰皮粉有两种1种是MM这种，三种粉粉混合，要上锅煮熟才可以用的。 还有1种，是一种混合好的粉粉直接掺水搅拌，醒面，就可以直接包馅料的�...)明白了~ [本文发送自华新手机Wap版] [爱游泳的鼠 (9-24 17:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 爱游泳的鼠:所谓的冰皮粉是炒熟的糯米粉还是就是生的3个粉(橙粉,糯米粉和黏米粉)的mix)炒熟的糯米粉=糕粉MM用的冰皮粉，应该是我上面提到的第一种。
蒸熟之后，晾凉，醒面。包的时候手上擦一些糕粉，就像包包子一样的。包完拍一拍，把多余的糕粉拍掉。
入模的时候，模具上也撒一些糕粉，抖一抖，，，
多试几次就好了。熟能生巧。
我第一次做的时候，水没控制住，面皮变稀糊糊了，直接报废。
第二次做的广式月饼，用的微波炉光波做烤箱，很糟糕。。。外焦（糊）里嫩（没熟）
第三次做的冰皮，非常成功。呵呵[大眼@小眼 (9-24 17:04, Long long ago)]
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