(引用 江南渔夫:Rib-eye?)果然是达人![weibxyz (8-14 22:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]21楼
响应美女要求, 贴一盒牛排的三种吃法:)[weibxyz (8-14 22:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]22楼
(引用 weibxyz:响应美女要求, 贴一盒牛排的三种吃法:))最对得起它的烹饪手段: 没有牛肉烤盘的简单做法
那种烤牛排上的漂亮菱形花纹得用专门的烤盘才能做出，不过，自家做，没有也无所谓了。
主料是：
1）1CM厚的牛排一块
2）盐和黑胡椒粉，橄榄油，红酒少许
做法：
1） 烧热锅，到滴些水上去，迅速蒸发的温度
在牛排两面涂满橄榄油，大概是1.5茶匙分量的油就足够了。
把牛排贴锅底上开始煎，30秒后，翻转，开始煎另外一面。
同时朝在上的一面撒盐和胡椒粉。过45秒，再次翻转，再次撒盐和胡椒粉，洒完后，关火。
2） 如果，你想吃熟一些的，开烤箱，预热到100度。把牛排放入，中途淋些红酒。烤上个10分钟，基本就是7分熟，当中粉红，但没有血水的样子。
3）如果想加酱汁，往烤牛排的锅里加点水，烧开，融入些奶油奶酪，加点盐和香料，等汤汁变浓厚了，关火，浇牛排上就可。
4）配菜可用西兰花之类的，盐水煮熟，围边。
[weibxyz (8-14 22:38, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:响应美女要求, 贴一盒牛排的三种吃法:))炒牛柳<BR>原谅我的低下刀工，我不常做菜，不熟练哈，外加刀也烂，是切到手也不会见血的钝刀。
<BR>主料是：
<BR>1）一般采用牛里脊肉，不过，我发现用来做牛排的肉绝对比里脊更加好用，这里用的是一块肉眼牛排，百炒不老，对生手来说绝对是肯定成功的尝试。
<BR>2）青椒，红椒切丝
<BR>3）较多的油，花雕酒，酱油，盐和鸡精
<BR>做法：
<BR>1） 总之，找块好肉，切丝！加鸡蛋，花雕和生粉，搅拌上浆。最好隔夜拌好，放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份。否则，就放上一小时后再动手。
<BR>2） 热油，把肉丝放在漏勺里，送入油锅。用筷子打散肉丝，避免结成团。肉丝变色即起，放入空盘。
<BR>3）把油倒出，留下小许，用旺火炒青红椒丝，略熟时，倒入肉丝，加一点酱油，上色。最后，加入花雕酒，盐和鸡精，翻炒几下，装盘
<br><img src="http://photo6.yupoo.com/20070728/215314_363583107.jpg"><br>
[weibxyz (8-14 22:41, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:炒牛柳原谅我的低下刀工，我不常做菜，不熟练哈，外加刀也烂，是切到手也不会见血的钝刀。
主料是：
1）一般采用牛里脊肉，不过，我发现�...)补图
[weibxyz (8-14 22:42, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:响应美女要求, 贴一盒牛排的三种吃法:))压轴红烧牛肉，红烧，本帮菜的典型代表！
主料是：
1）肉眼牛排两块，切块。不能用太瘦的肉，否则不好吃。
2）土豆两个，胡罗卜两根，切块！事实证明，炖到后来，菜比肉还好吃！
3）香料：八角，丁香，肉桂，豆蔻都来点
4）调料：红糖一点，酱油，盐，鸡精，
5）花雕酒
做法：
1）由于用的是肉眼牛排，就不用热水沸了，否则太浪费营养了。
往炖锅里加香料和调料，和半锅水一起煮开，放入牛肉块，调小火，盖锅盖，慢炖上45分钟左右，至肉变得较酥软。这时候，大概水正好少了一半。
2）放入土豆和胡罗卜块，再炖上半小时左右，直到肉酥，菜也吸满汤汁，也彻底屈服了。汤汁还剩一些些，但挺浓稠的。
3）如果，你想吃咸一些，可以把肉和菜全捞出来，把火调大，收汁。然后，关火，把肉和菜放入小心拌匀。
4）不过，我通常留着汤汁，然后煮些面条，用卤汁一拌，浇上肉和菜，就是超好吃的红烧牛肉面了。
此菜煮的时候超级香，把我同住的JJ从睡梦中生生弄醒，不洗不梳就眼巴巴的等肉出锅。
[weibxyz (8-14 22:44, Long long ago)]
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不正宗的越南春卷:)
清爽好吃:
材料:
1) 越南生春卷皮4张（建议买小号的）
2) 黄瓜一根,胡罗卜一根,方腿50G,以上材料切丝(建议切粗些,然后长度要比皮子的半径尺寸略长)
3) 新鲜金针菇50G.用盐水煮下，开水不要倒掉
做法：
1）春卷皮平铺放在干净的有边大盘或茶盘中，用勺舀适量开水（就是煮金针菇的那锅水），浇在皮子上，使饼皮软化。
2）把黄瓜，胡罗卜，方腿丝和金针菇码到春卷皮中（不要放太多），包起来。移入瓷盘中
3） 食用时，沾鱼露或酱油，甜辣酱之类的，随你发挥。
[weibxyz (8-14 22:46, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:原汁原味的烤蔬菜拼盆 鲜嫩多汁的蘑菇，配上酸酸鲜鲜的内馅，外加纯厚的芝士，别提有多好味，完全自然的口感。 烤箱预热到175度，� ...)很好吃，以甜椒刨开，填入作料铺一层cheese烘制，也很好吃，不妨一试[大象 (8-15 12:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
(引用 weibxyz:香烤三文鱼! 我现在深刻觉得三文鱼刺身绝对是此鱼最好吃的做法，吃了数次烤或煎的做法，觉得都没有生吃的好吃。 这次我用比较浓烈 ...)哇！好精致！请问啥是牛脂粉啊？[piggy99 (8-15 15:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼
(引用 weibxyz:最对得起它的烹饪手段: 没有牛肉烤盘的简单做法那种烤牛排上的漂亮菱形花纹得用专门的烤盘才能做出，不过，自家做，没有也无所谓了。
主�
...)跟俺做法很象啊酱汁是很难调的.
我试过用李锦记的黑胡椒酱兑水和蘑菇片一起烧, 最后勾芡成汁, 味道还不错.
还有一次是用红酒兑cold storage里卖的牛排酱, 结果失败了, 因为没尝尝那酱, 估计是酸的, 结果做出来的汁也很酸T_T
配菜只要清淡就好了, 比如小玉米啊, 芦笋啊, 西兰花啊, 小胡萝卜啊, 有心思的话还可以弄土豆泥什么的...[江南渔夫 (8-15 16:46, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:压轴红烧牛肉，红烧，本帮菜的典型代表！主料是： 1）肉眼牛排两块，切块。不能用太瘦的肉，否则不好吃。 2）土豆两个，胡罗卜两根，切块 ...)可以具体点说说是什么香料吗?难道是秘方不外传?[江南渔夫 (8-15 16:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]31楼
(引用 weibxyz:八宝辣酱应该算的，不过按照原始做法，应该只有花生是脆的。别的只是滑油炒熟而已，如果全部是炸熟的话，做法应该不正宗。上海人家菜一般...)恩，好吃，但是不宜多吃，会腻我感觉上海菜，看似清淡，但实际上挺油的耶
上海人家- 卖点在他们是授权经营正宗阳澄湖大闸蟹的少数酒楼之一。。。嘿嘿[南瓜 (8-15 19:42, Long long ago)]
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(引用 江南渔夫:可以具体点说说是什么香料吗?难道是秘方不外传?)八角(star aniseed)，丁香(clove)，肉桂(cinnamon)，肉豆蔻(nutmeg)[weibxyz (8-15 23:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]33楼
(引用 江南渔夫:跟俺做法很象啊酱汁是很难调的. 我试过用李锦记的黑胡椒酱兑水和蘑菇片一起烧, 最后勾芡成汁, 味道还不错. 还有一次是用红酒兑cold st...)牛排酱我看了看配方， 觉得应该自己能做，所以就木有买。听你这么一说，还好没有买。李锦记的黑胡椒酱应该不错，下次买来试验下。我家调料已经泛滥，考虑带点回老家去。[weibxyz (8-15 23:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]34楼
(引用 piggy99:哇！好精致！请问啥是牛脂粉啊？)牛至就是oregano呀，很常用的西式香料。百里香就是thyme了。[weibxyz (8-15 23:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]35楼
(引用 大象:很好吃，以甜椒刨开，填入作料铺一层cheese烘制，也很好吃，不妨一试)正准备周末做这道呢, 你我心有灵犀哦.[weibxyz (8-15 23:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]36楼
(引用 南瓜:恩，好吃，但是不宜多吃，会腻我感觉上海菜，看似清淡，但实际上挺油的耶
上海人家- 卖点在他们是授权经营正宗阳澄湖大闸蟹的少数酒楼之)本帮烧肉菜，特别是猪肉类讲究浓赤酱红，油水足是肯定的。河鲜类和蔬菜则讲究清淡做法：）
正宗阳澄湖大闸蟹么，去王宝和了，价钱是辣手的，东西是超一流的。我打算从现在开始节食到10月份回家，杀王宝和去大吃一顿大闸蟹，卡卡。[weibxyz (8-15 23:46, Long long ago)]
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鲜带子炒芦笋<br>主料是：
<br>1)鲜带子, 如果个头过大,一切四, 小的一切二.
<br>2)芦笋: 粗壮的那种比较好吃,
<br>3)大蒜切碎
<br>做法：
<br>先在小汤锅里放少量水,煮开, 把鲜带子放进去,烫熟。关火，把带子用漏勺捞出，放在一边先。煮带子的水留下来。
<br>热锅，放两茶匙油，放入碎大蒜爆香，倒入切好的芦笋，翻几下。
<br>加入小半碗煮带子的汤，盖上锅盖，让菜被炖熟。
<br>水快干的时候，然后下盐和鸡精，加入熟带子，炒几下，出锅。
<br><img src="http://photo8.yupoo.com/20070728/215312_994450707.jpg"><br>
[weibxyz (8-15 23:48, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:鲜带子炒芦笋主料是：
1)鲜带子, 如果个头过大,一切四, 小的一切二.
2)芦笋: 粗壮的那种比较好吃,
3)大蒜切碎
做法：
先在小汤锅里放少量...)补图
[weibxyz (8-15 23:49, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]39楼
双色Zucchini(西葫芦)炒鸡腿菇
鲜嫩柔滑的口感就是这样的说!
1) 双色Zucchini(西葫芦),鸡腿菇切片
2) 热锅，放两茶匙油，放入碎洋葱爆香，倒入切好的Zucchini，鸡腿菇，翻几下。
3) 加入小半碗水（如果是清鸡汤就更好了），盖上锅盖，让菜被炖熟。
4) 水快干的时候，然后下盐和鸡精，再炒几下到水干，装盘。
配上一小片冷鹅肝，鹅肝的粉嫰醇厚和柔滑的蔬菜搭配，实在是非常令人满足的午餐。
[weibxyz (8-15 23:51, Long long ago)]
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