求助贴，关于烘焙新买了个烤炉，打算今天开个张，在网上搜了半天，发现做曲奇比较容易，可是做出来的却是软爬爬的一坨，挤出来的花完全看
不到，而且还有一点点咸，郁闷郁闷，请教这个是怎么回事呀
还有一个问题，关于打鸡蛋打到硬性发泡的问题，我用的是philip的，手拿的那种，用了3个鸡蛋，完全都没有沾到水，而且也
有放盐，但是还是很难打到硬性发泡，都快一个小时了，还没完全好，请问大家打鸡蛋的时候也是这种情况么，还是我的打蛋机
太差，又没有比较好的牌子推荐呢，谢谢了[头大 (1-24 13:35, Long long ago)]
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看里面1.曲奇不需要打发鸡蛋，只要把黄油打发到接近乳白色就好。
2.打发鸡蛋不能加盐，加糖粉才有效。另外注意也不能沾油。
楼主哪里找的方子呀？感觉有点乱七八糟。去君之的博客看看，不过据说他的方子糖要减半才好。[ffnffn (1-24 17:21, Long long ago)]
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给你个链接供你参考！
http://pop.6park.com/life6/messages/6570.html
[清清河边草 (1-24 19:46, Long long ago)]
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(引用 ffnffn:看里面1.曲奇不需要打发鸡蛋，只要把黄油打发到接近乳白色就好。
2.打发鸡蛋不能加盐，加糖粉才有效。另外注意也不能沾油。
楼主哪里找�...)我的2个问题是分开滴其实把，我是打算做蛋糕滴，但是因为打鸡蛋根本打不到硬性发泡，才改作曲奇的
我是看网上说加盐有助于打法蛋的呀，我的方子用的是文仪博克里的
[头大 (1-25 7:25, Long long ago)]
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(引用 清清河边草:给你个链接供你参考！ http://pop.6park.com/life6/messages/6570.html )呀，刚想起来，是加醋不是加盐omg~~~~[头大 (1-25 7:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 头大:呀，刚想起来，是加醋不是加盐omg~~~~)加醋更多是为了去掉蛋腥味，打发蛋白最有效的就是加糖粉。我一般把糖分成两分，一份放蛋黄面糊里，一份用来打蛋白。打蛋白的那份最好也分成两三分，打一会加一点。[ffnffn (1-25 8:05, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 ffnffn:加醋更多是为了去掉蛋腥味，打发蛋白最有效的就是加糖粉。我一般把糖分成两分，一份放蛋黄面糊里，一份用来打蛋白。打蛋白的那份最好也分...)好的好的，奋发应该有卖糖分得吧，改天买来试试，谢谢mm^_^如果是打4个鸡蛋的蛋青，你大概用多久涅？[头大 (1-25 8:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 头大:好的好的，奋发应该有卖糖分得吧，改天买来试试，谢谢mm^_^如果是打4个鸡蛋的蛋青，你大概用多久涅？)很快的，基本不可能超过5分钟ps不用特意买糖粉的，直接砂糖粉碎机里打一下就好。[ffnffn (1-25 8:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 ffnffn:很快的，基本不可能超过5分钟ps不用特意买糖粉的，直接砂糖粉碎机里打一下就好。)五分钟就好了？？我昨天打了快一个小时，泪奔撞墙中～～～～我就只有榨汁的机器，不觉得能粉碎砂糖～～～[头大 (1-25 9:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 头大:五分钟就好了？？我昨天打了快一个小时，泪奔撞墙中～～～～我就只有榨汁的机器，不觉得能粉碎砂糖～～～)用链接里蜜三刀的方子，加塔塔粉也会打的好，ntuc就有卖。[清清河边草 (1-25 10:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
君之的博客有一篇讲曲奇没花纹怎么回事的，你可以去百度下他博客，然后博客里搜下~~原因可能是
面稀了
用的糖不是糖粉
黄油打的太久了
温度不够高
不知道我记对没~~
：D
我挤不动花纹，呜呜~~貌似面太干了。。。得用好大劲。。。囧[QQmsn (1-25 11:03, Long long ago)]
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(引用 QQmsn:君之的博客有一篇讲曲奇没花纹怎么回事的，你可以去百度下他博客，然后博客里搜下~~原因可能是
面稀了
用的糖不是糖粉
黄油打的太久了
�...)顺便，你蛋糕用的什么方子？整蛋打还是分蛋打的？分蛋蛋白好打些，蛋白低温打容易打发
整蛋温度稍微高些好大，可以热水水浴打，就打发了[QQmsn (1-25 11:04, Long long ago)]
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(引用 清清河边草:用链接里蜜三刀的方子，加塔塔粉也会打的好，ntuc就有卖。)我继续多嘴一直认为，家庭制作，如非必要，就免去那些添加剂吧。蛋白无油无水加点糖粉，绝对能打到硬性，如果实在是塔塔粉控，传说中加一小勺白醋一样的功效，无非就是综合下蛋白的碱性。[ffnffn (1-25 11:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
(引用 QQmsn:君之的博客有一篇讲曲奇没花纹怎么回事的，你可以去百度下他博客，然后博客里搜下~~原因可能是 面稀了 用的糖不是糖粉 黄油打的太久了 �...)挤曲奇很崩溃阿有一次是冬天回家做的，手都废了。我现在基本都是用切的，味道不见得有太大差别，懒人。。[ffnffn (1-25 11:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
(引用 ffnffn:挤曲奇很崩溃阿有一次是冬天回家做的，手都废了。我现在基本都是用切的，味道不见得有太大差别，懒人。。)ps曾经在贝太上看到过一个详细分析曲奇花纹的教程，有兴趣的搜搜看吧[ffnffn (1-25 11:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
(引用 头大:五分钟就好了？？我昨天打了快一个小时，泪奔撞墙中～～～～我就只有榨汁的机器，不觉得能粉碎砂糖～～～)做蛋糕最好用的糖是caster sugar，不过感觉用fine的也差不多。糖粉做曲奇和饼干要用[QQmsn (1-25 11:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 ffnffn:我继续多嘴一直认为，家庭制作，如非必要，就免去那些添加剂吧。蛋白无油无水加点糖粉，绝对能打到硬性，如果实在是塔塔粉控，传说中加一...)家庭制作当然可以不用了，打蛋器打到硬性发泡，我不加都醋和柠檬汁都可以。不过从蜜三刀的方子里了解到塔塔粉这个东西，我觉得又长见识了，这个东西也没有毒副作用的，专业烘培的都会用到。[清清河边草 (1-25 12:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 清清河边草:用链接里蜜三刀的方子，加塔塔粉也会打的好，ntuc就有卖。)好的好的，晚上去艘艘，谢谢ｍｍ[头大 (1-25 12:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼
(引用 QQmsn:做蛋糕最好用的糖是caster sugar，不过感觉用fine的也差不多。糖粉做曲奇和饼干要用)学习了，谢谢[头大 (1-25 12:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 QQmsn:君之的博客有一篇讲曲奇没花纹怎么回事的，你可以去百度下他博客，然后博客里搜下~~原因可能是
面稀了
用的糖不是糖粉
黄油打的太久了
�...)４个原因，我中了３个！面稀了
用的糖不是糖粉
黄油打的太久了
我的面团超级软，我图方便就用塑料袋减了个小口挤的，本来弄得是ｂｉａｎｂｉａｎ 图案的
没多久，就溶成一陀了，哭啊～～～～
[头大 (1-25 12:54, Long long ago)]
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