新买了个烤炉，打算今天开个张，在网上搜了半天，发现做曲奇比较容易，可是做出来的却是软爬爬的一坨，挤出来的花完全看

不到，而且还有一点点咸，郁闷郁闷，请教这个是怎么回事呀

还有一个问题，关于打鸡蛋打到硬性发泡的问题，我用的是philip的，手拿的那种，用了3个鸡蛋，完全都没有沾到水，而且也

有放盐，但是还是很难打到硬性发泡，都快一个小时了，还没完全好，请问大家打鸡蛋的时候也是这种情况么，还是我的打蛋机

太差，又没有比较好的牌子推荐呢，谢谢了

1.曲奇不需要打发鸡蛋，只要把黄油打发到接近乳白色就好。
2.打发鸡蛋不能加盐，加糖粉才有效。另外注意也不能沾油。

楼主哪里找的方子呀？感觉有点乱七八糟。去君之的博客看看，不过据说他的方子糖要减半才好。

其实把，我是打算做蛋糕滴，但是因为打鸡蛋根本打不到硬性发泡，才改作曲奇的

我是看网上说加盐有助于打法蛋的呀，我的方子用的是文仪博克里的

我一般把糖分成两分，一份放蛋黄面糊里，一份用来打蛋白。打蛋白的那份最好也分成两三分，打一会加一点。

如果是打4个鸡蛋的蛋青，你大概用多久涅？

ps不用特意买糖粉的，直接砂糖粉碎机里打一下就好。

我就只有榨汁的机器，不觉得能粉碎砂糖～～～

原因可能是

面稀了
用的糖不是糖粉
黄油打的太久了
温度不够高

不知道我记对没~~

：D

我挤不动花纹，呜呜~~貌似面太干了。。。得用好大劲。。。囧

分蛋蛋白好打些，蛋白低温打容易打发

整蛋温度稍微高些好大，可以热水水浴打，就打发了

一直认为，家庭制作，如非必要，就免去那些添加剂吧。蛋白无油无水加点糖粉，绝对能打到硬性，如果实在是塔塔粉控，传说中加一小勺白醋一样的功效，无非就是综合下蛋白的碱性。

有一次是冬天回家做的，手都废了。我现在基本都是用切的，味道不见得有太大差别，懒人。。

不过从蜜三刀的方子里了解到塔塔粉这个东西，我觉得又长见识了，这个东西也没有毒副作用的，专业烘培的都会用到。

面稀了

用的糖不是糖粉

黄油打的太久了

我的面团超级软，我图方便就用塑料袋减了个小口挤的，本来弄得是ｂｉａｎｂｉａｎ　图案的

没多久，就溶成一陀了，哭啊～～～～