(引用 小鳗:《我们的田野》赛螃蟹就是鸡蛋炒豆腐：
...)豆腐谱网上看来的菜谱是这样的：
1、豆腐表面冲水并淋干水分 ;
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散 ;
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状 ;
4. 姜切末备用
5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅 ;
6. 同样方法，翻炒蛋黄
7. 另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒 ;
8. 在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀
9. 把准备好的姜末放入锅中，加适量白醋、盐，翻炒均匀 ;
10. 把蛋白和蛋黄放入锅中 ; 11. 稍翻炒即可出锅
[小鳗 (6-13 23:38, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]21楼
(引用 小鳗:豆腐谱网上看来的菜谱是这样的：
1、豆腐表面冲水并淋干水分 ;
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散 ;
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状 ;
4. 姜切...)心得体会虾酱的味道，不是多数人能接受的，只能放一点点一点点，
我放多了，味道太冲，而且咸了
建议改用鱼露来调味[小鳗 (6-13 23:40, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]22楼
(引用 小鳗:《五味的调和》茶熏鸭灰常好吃！
...)鸭谱这个和以前做的茶熏鸡腿是大同小异的：http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=170_11230630
1, 半只鸭子洗净擦干，用买来的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭子放入大保鲜盒，放入冰箱，腌8小时以上
2, 用高压锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，盖盖，炖12分钟
3, 炒锅垫上铝箔纸，将大米、面、红糖、茶叶，八角，花椒同时倒到炒锅中的铝箔纸，小火翻炒均匀后，保持小火
4, 将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，用湿毛巾把锅和锅盖之间的缝隙盖严
5，大火生烟后改小火, 熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟
6, 取出切块
[小鳗 (6-13 23:51, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]23楼
(引用 小鳗:【《舌尖上的中国》之实践家宴篇】折腾了两天，没了半条命 废话少说，小曼，上菜 今儿先发图，回头慢慢发菜谱和实践体会)同求菜谱！！！ 还有下次party求带呀求带！！！[榆钱 (6-14 15:10, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]24楼
(引用 星星雨:不是灰常好吃，是宇宙无敌超级好吃啊！！！比外头卖的熏鸭都香hiahia都被我们抢光了)外头的都是烤鸭吧？哪里有熏鸭卖？[小鳗 (6-14 20:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]25楼
(引用 小鳗:《主食的故事》肉夹馍！！！我要控诉！就是这个肉夹馍折腾死我了！
一个南方人，第一次独自做中国面食啊，还是西北面食啊，容易嘛
这�
...)肉脯 和 面谱网上的方子：
准备腊汁肉及白吉馍材料
白吉馍材料：
面粉 500g ; 水 200ml ; 泡打粉 2g ; 酵母粉 2g ; 食用碱 2g ; 油 30ml
体会：我用的是baker king的中筋面粉，这个比例的水远远不够。后来按文怡的方子又加了30毫升水，但是馍还是太干，觉得至少可以加到粉比水=2：1。虽然馍有点失败，总体来说，加了肉后还是很好吃的
腊汁肉材料：
前肩肉 1000g ; 冰糖 20g ; 大葱 1棵 ; 糖色 200g ; 啤酒 100ml ; 老姜 50g ; 高汤 2000ml
炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）
我不是所有的香料都有加，但是肉还是很香，啤酒加了；高汤是用的浓汤宝替代的；糖色我直接用油炒出来了
准备腊汁肉及白吉馍材料
1.制作腊汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐厅的大师傅透露的秘诀是使用猪前肩肉，这个部位的肉质比较松软，肥瘦比例适度，炖好的腊汁肉口感更佳。
2.在制作腊汁肉的时候，汤汁中加入了啤酒，这样做的目的是为了使肉质更加松软，且炖好的腊汁肉会带有一点点啤酒的香气。
3.腊汁肉红亮的色泽来自于焦糖色，如果无法事先准备好糖色，也可以用适量老抽酱油来代替。
4.腊汁肉在炖制的过程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陈皮、豆蔻等，炖制时需装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。
5.白吉馍是使用发面制作的面饼，在制作时需要准备酵母和泡打粉。
腊汁肉的做法
1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
白吉馍的做法
7.酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。
8.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
9.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
10.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
11.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。
12.取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。
13.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。
14.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。
15.取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。
16.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。
17.将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。
18.将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。
19.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。
20.一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。
21.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。
22.用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。
23.将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。
24.将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。
25.烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。
26.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟
制作肉夹馍
27.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。
28.取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。
29.将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了
[小鳗 (6-14 20:17, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]26楼
(引用 小鳗:《转化的灵感》醉鸡
这个其实挺好做的
当然也好吃，鸡肉经过处理后异常鲜嫩，好吃到有的人都吃不出来是啥肉了，汗！
...)鸡脯参见我以前的旧帖：
http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=170_11083431
超市有无骨鸡腿卖，直接买那个比较方便，而且肉也比较大块
棉线Diaso有卖
酒糟可以用花雕料酒替代
[小鳗 (6-14 20:23, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]27楼
(引用 小鳗:鸭谱这个和以前做的茶熏鸡腿是大同小异的：http://bbs.huasing.org/bbs.php?B=170_11230630 1, 半只鸭子洗净擦干，用买来的椒盐（用量� ...)这个俺也做过 不过只是用大米熏的 也是灰常的好吃 下次也换这些熏来试试看 [本文发送自华新手机Wap版] [Sunxiaoqin (6-15 19:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
(引用 小鳗:《自然的馈赠》烤松茸！咳咳，这个其实是烤杏鲍菇。。。。。。。。 我会告诉大家其实我吃不起松茸吗？。。。。。 恩，味道同样好极了～ ...)哇哈哈哈！小蔓你太太太可爱了！[卡西法 (6-15 21:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼