华新 - 【食尚煮义】跟大家分享下整条三文鱼的做法

【食尚煮义】跟大家分享下整条三文鱼的做法之前i2sunshine开贴讨论了整条三文鱼怎么吃的问题，看得颇为心动，于是召集小伙伴年前小聚了一下，做了桌三文鱼宴，跟大家分享下做法，也祝大家新年快乐，年年有余。
　
三文鱼的分解方法就不多说了，youtube上一大堆，我也是现学的，主要是怕超市分好了不干净不敢生吃。分解过程有点艰辛但结果还不错哈哈。
1，捞鱼生
　　我用的是白萝卜丝，红萝卜丝和番石榴系（没买到青木瓜，换成番石榴味道也不错），中间是fairprice随便拎了袋脆片，然后配上薄薄的生鱼片，一小盘坚果芝麻什么的，一小碗香油，一小碟李锦记酸梅酱，就可以开捞啦，好看又好玩，酸酸甜甜也挺好吃

该帖荣获当日十大第5，奖励楼主10分以及15华新币，时间：2015-02-13 22:00:02。 [r3865488 (2-13 15:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

牛！给lz点赞！[ffnffn (2-13 15:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

2，鱼生用的是上半身靠近背部的那一条，把皮去掉切得自己喜欢的厚度就好啦
　

[r3865488 (2-13 15:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

3，火焰三文鱼就是用喷枪把鱼生的上半部烤熟，这个要用三文鱼脂肪最多最好吃的部位肚皮，切得大块一点，脂肪烧焦的味道和入口即化的口感，绝对是三文鱼所有吃法中最好吃的没有之一
我的喷枪就是淘宝买的能连接卡式炉罐的，这边应该也有卖的也不贵
　

[r3865488 (2-13 15:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

4，玫瑰三文鱼寿司玫瑰部分用的还是肚皮，切得薄薄的，用一片卷起来，再拿一片反方向卷在外面，再拿一片再反方向卷在外面就成了。寿司饭就是蒸好的米饭拌上寿司醋，寿司醋超市都有卖的，自己用白醋和糖配好也行。寿司饭用手捏成小扁圆球，上面挤上美乃滋，再把三文鱼玫瑰放上面就好了

[r3865488 (2-13 15:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

5，培根三文鱼卷这个是网上学来的，蛮好吃。找两条差不多长的三文鱼肉，中间撒上黑胡椒，叠在一起形成个方柱型，案板上铺好培根，把三文鱼柱卷起来，放锅里四面各小火煎几分钟到熟，吃时切片，上面撒上芝士用喷枪烤化，没有喷枪可在烤箱高火烤两三分钟，再切片吃

[r3865488 (2-13 15:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

6，盐烤三文鱼头三文鱼头用二锅头（或料酒），盐，黑胡椒（可选）腌上至少15分钟，烤箱预热200度，鱼头直接放锡纸上烤25分钟，表面再浇一瓶盖酒再烤3-5分钟即可。如果微波炉有烧烤功能的，也是一样的操作。

[r3865488 (2-13 16:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

7，三文鱼骨豆腐汤这个太家常也没拍照片，用三文鱼头也是一样的做法。三文鱼骨用油煎到两面金黄，加开水和3片姜煮10分钟，要保持水一直是有点沸腾的状态汤才会白，加盐和现磨黑胡椒调味，加嫩豆腐片再煮5分钟让豆腐入味即可。[r3865488 (2-13 16:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

太牛了笨人买超市的三文鱼骨和肚皮肉，加盐和胡椒，用空气炸锅煎6分钟，挺好吃的。　[本文发送自华新iOS APP] [一米阳光 (2-13 16:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

赞楼主太牛，留名跟着学习[fxlc (2-13 16:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

8，烤三文鱼皮我们8个人只吃掉上面这些就饱了，还剩下鱼皮和边角，鱼尾一整条。鱼皮和边角我就直接装保鲜袋里放冰箱了，第二天中午拿出来还是很新鲜，用盐，黑胡椒，料酒腌了一下，烤盘放锡纸铺到烤盘上，鱼皮一面要冲上，200度烤箱烤20分钟，拿出来这时鱼油应该已经析出鱼皮应该已经脆了，把鱼皮都揭下来，撒上柠檬汁和辣椒粉，拌匀，再放烤箱里烤3,5分钟即可这个方法也可以烤鱼骨

[r3865488 (2-13 16:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

9，味增三文鱼这个是对付吃不完的三文鱼的最省事的办法。味增用料酒调稀，放密封容器腌起来放冰箱里，吃的时候直接拿出来小火煎一下，喜欢脆皮的就烤一下

[r3865488 (2-13 16:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

最后一块，腌了gravlax咸鱼丹麦腌咸鱼，网上找的方子，就是用鲜莳萝（Dill）约100克，盐 100克，糖85 克，黑胡椒粗粒5 克，1汤匙Gin酒或伏特加所有调料混合均匀，在鱼上均匀抹上酒后，用调料覆盖住鱼肉（鱼皮冲下），保鲜膜封好冷藏2天后洗净调料切片食用，如果买到烟熏酱可以加进去腌成烟熏口味，或者铁锅铺上锡纸，上面放红糖和橘子皮，烧出烟来盖盖子熏鱼5分钟再关火闷20分钟也是烟熏三文鱼。这个我腌好了觉得味道还算正宗，网上推荐切片蘸蜂蜜芥末酱，我做了夹面包，结果中国胃的老公不喜欢，所以打算明天配些美乃滋柠檬酸甘鸡蛋辣椒一类的试试哈哈
至此一整条鱼就全部在这了^^
　

[r3865488 (2-13 16:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

太崇拜了......五体投递!!![uiduid (2-13 16:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

学起来..为什么木有清蒸..清蒸不好吃咩?[RLaam (2-13 16:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 r3865488:最后一块，腌了gravlax咸鱼丹麦腌咸鱼，网上找的方子，就是用鲜莳萝（Dill）约100克，盐 100克，糖85 克，黑胡椒粗粒5 克，1汤匙Gin酒或� ...)我滴神，楼主这是开餐馆的节奏啊，膜拜　[本文发送自华新手机Wap版] [BlackBeauty (2-13 16:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

楼主好厉害！三文鱼竟然可以做出这么多样式！　[本文发送自华新iOS APP] [vickychen (2-13 16:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

太牛了!!上周我也买了整条鱼,小点的那种,鱼头炖豆腐了, 鱼块红烧了,或者加mirin腌再烧, 蒸好加点美奶滋, 主要是这几种工人能做。。。最后大家都快吃吐了汗

mm简直是在用生命做鱼啊, 这么多做法, 膜拜膜拜　[本文发送自华新手机Wap版] [i2sunshine (2-13 16:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

楼主在用生命做鱼啊佩服的五体投地(^_^) 　[本文发送自华新手机Wap版] [凝华 (2-13 18:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

怎能不手工点个赞不仅是有图有真相，而且还是有求必应科普贴！[加菲菲的猫猫 (2-13 18:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼