华新 - 【食尚煮义】跟大家分享下整条三文鱼的做法

【食尚煮义】跟大家分享下整条三文鱼的做法

之前i2sunshine开贴讨论了整条三文鱼怎么吃的问题，看得颇为心动，于是召集小伙伴年前小聚了一下，做了桌三文鱼宴，跟大家分享下做法，也祝大家新年快乐，年年有余。

三文鱼的分解方法就不多说了，youtube上一大堆，我也是现学的，主要是怕超市分好了不干净不敢生吃。分解过程有点艰辛但结果还不错哈哈。

1，捞鱼生

　　我用的是白萝卜丝，红萝卜丝和番石榴系（没买到青木瓜，换成番石榴味道也不错），中间是fairprice随便拎了袋脆片，然后配上薄薄的生鱼片，一小盘坚果芝麻什么的，一小碗香油，一小碟李锦记酸梅酱，就可以开捞啦，好看又好玩，酸酸甜甜也挺好吃

该帖荣获当日十大第5，奖励楼主10分以及15华新币，时间：2015-02-13 22:00:02。

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在 r3865488 的大作中提到：

【食尚煮义】跟大家分享下整条三文鱼的做法之前i2sunshine开贴讨论了整条三文鱼怎么吃的问题，看得颇为心动，于是召集小伙伴年前小聚了一下，做了桌三文鱼宴，跟大家分享下做法，也祝大家新年快乐，年年有余。　三文鱼的分解方法就不多说了，youtube上一大堆，我也是现学的，主要是怕超市分好了不干净不敢生吃。分解过程有点艰辛但结果还不错哈哈。 1，捞鱼生　　我用的是白萝卜丝，红萝卜丝和番石榴系（没买到青木瓜，换成番石榴味道也不错），中间是fairprice随便拎了袋脆片，然后配上薄薄的生鱼片，一小盘坚果芝麻什么的，一小碗香油，一小碟李锦记酸梅酱，就可以开捞啦，好看又好玩，酸酸甜甜也挺好吃该帖荣获当日十大第5，奖励楼主10分以及15华新币，时间：2015-02-13 22:00:02。 (more...)

2，鱼生

用的是上半身靠近背部的那一条，把皮去掉切得自己喜欢的厚度就好啦

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在 r3865488 的大作中提到：

3，火焰三文鱼

就是用喷枪把鱼生的上半部烤熟，这个要用三文鱼脂肪最多最好吃的部位肚皮，切得大块一点，脂肪烧焦的味道和入口即化的口感，绝对是三文鱼所有吃法中最好吃的没有之一

我的喷枪就是淘宝买的能连接卡式炉罐的，这边应该也有卖的也不贵

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在 r3865488 的大作中提到：

4，玫瑰三文鱼寿司

玫瑰部分用的还是肚皮，切得薄薄的，用一片卷起来，再拿一片反方向卷在外面，再拿一片再反方向卷在外面就成了。寿司饭就是蒸好的米饭拌上寿司醋，寿司醋超市都有卖的，自己用白醋和糖配好也行。寿司饭用手捏成小扁圆球，上面挤上美乃滋，再把三文鱼玫瑰放上面就好了

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在 r3865488 的大作中提到：

5，培根三文鱼卷

这个是网上学来的，蛮好吃。找两条差不多长的三文鱼肉，中间撒上黑胡椒，叠在一起形成个方柱型，案板上铺好培根，把三文鱼柱卷起来，放锅里四面各小火煎几分钟到熟，吃时切片，上面撒上芝士用喷枪烤化，没有喷枪可在烤箱高火烤两三分钟，再切片吃

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在 r3865488 的大作中提到：

6，盐烤三文鱼头

三文鱼头用二锅头（或料酒），盐，黑胡椒（可选）腌上至少15分钟，烤箱预热200度，鱼头直接放锡纸上烤25分钟，表面再浇一瓶盖酒再烤3-5分钟即可。如果微波炉有烧烤功能的，也是一样的操作。

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在 r3865488 的大作中提到：

7，三文鱼骨豆腐汤

这个太家常也没拍照片，用三文鱼头也是一样的做法。三文鱼骨用油煎到两面金黄，加开水和3片姜煮10分钟，要保持水一直是有点沸腾的状态汤才会白，加盐和现磨黑胡椒调味，加嫩豆腐片再煮5分钟让豆腐入味即可。

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在 r3865488 的大作中提到：

8，烤三文鱼皮

我们8个人只吃掉上面这些就饱了，还剩下鱼皮和边角，鱼尾一整条。鱼皮和边角我就直接装保鲜袋里放冰箱了，第二天中午拿出来还是很新鲜，用盐，黑胡椒，料酒腌了一下，烤盘放锡纸铺到烤盘上，鱼皮一面要冲上，200度烤箱烤20分钟，拿出来这时鱼油应该已经析出鱼皮应该已经脆了，把鱼皮都揭下来，撒上柠檬汁和辣椒粉，拌匀，再放烤箱里烤3,5分钟即可这个方法也可以烤鱼骨

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在 r3865488 的大作中提到：

9，味增三文鱼

这个是对付吃不完的三文鱼的最省事的办法。味增用料酒调稀，放密封容器腌起来放冰箱里，吃的时候直接拿出来小火煎一下，喜欢脆皮的就烤一下

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在 r3865488 的大作中提到：

最后一块，腌了gravlax咸鱼

丹麦腌咸鱼，网上找的方子，就是用鲜莳萝（Dill）约100克，盐 100克，糖85 克，黑胡椒粗粒5 克，1汤匙Gin酒或伏特加所有调料混合均匀，在鱼上均匀抹上酒后，用调料覆盖住鱼肉（鱼皮冲下），保鲜膜封好冷藏2天后洗净调料切片食用，如果买到烟熏酱可以加进去腌成烟熏口味，或者铁锅铺上锡纸，上面放红糖和橘子皮，烧出烟来盖盖子熏鱼5分钟再关火闷20分钟也是烟熏三文鱼。这个我腌好了觉得味道还算正宗，网上推荐切片蘸蜂蜜芥末酱，我做了夹面包，结果中国胃的老公不喜欢，所以打算明天配些美乃滋柠檬酸甘鸡蛋辣椒一类的试试哈哈

至此一整条鱼就全部在这了^^

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在 RLaam 的大作中提到：

学起来..为什么木有清蒸..清蒸不好吃咩?

纯属个人偏好哈哈

三文鱼熟了以后肉质感觉比较粗，我喜欢清蒸肉质细嫩鲜美的鱼，石斑笋壳多宝鱼之类。三文鱼没什么怪味，随便清蒸一下应该也蛮好吃吧：）

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在 r3865488 的大作中提到：

谢谢大家夸奖

太感动了！继续努力，大家互相交流学习，自己动手提升生活质量哈哈^^

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在 Gofly 的大作中提到：

我想请教一下楼主做生鱼片的消毒方法请问怎样确保生鱼片是干净，安全的？

没有特别消毒啊

吃鱼生是不能用水洗的，就凭鱼新鲜，如果不够新鲜就做熟了吃吧^^

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在卡西法的大作中提到：

必须要提醒一下超市的普通三文鱼是不推荐生吃的三文鱼的寄生虫是很多的，特别是鱼捕上来以后，繁殖的非常快。寿司用的三文鱼是急冻处理过的sashimi grade。一般超市放在冰上的整条三文鱼是不推荐生吃的，去问负责一点的超市员工都会提醒。快过年了，大家还是小心一点。想要吃的话还是去sushi counter买比较放心。

这个问题专门查过

三文鱼确实很罕见的会有“海兽胃线虫”和“广节裂头条虫”这两种虫，如果人吃了带寄生虫的鲑鱼，寄生虫会以幼虫的形式进入人体，成虫后寄生在人体的小肠，造成贫血，营养不良，消化器官障碍等症状。
“海兽胃线虫”和“广节裂头条虫”都怕冷怕热，冰冻24-48小时以后幼虫即会死亡，一般鲑鱼都是远海捕捞，放在船上的冷库里冰冻等船回来后再拿去卖，寄生虫的风险基本可以忽略。
新加坡售卖的三文鱼肯定是冰冻超过48小时的了因为运输过来很远啊，当然超市售卖的三文鱼由于长途运输还有解冻后的交叉感染可能，确实最好是熟食，但是大量寄生虫的事基本上是谣言啦，大家也不必过分焦虑哈哈

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在卡西法的大作中提到：

几点新加坡超市里卖的Norway whole salmon都是农场产的，不是远洋的。冰鲜和急冻是不同的, 虽然都是放冰柜里。 rakuten上就有卖sashimi grade的whole salmon，价位和超市的比下就能看出差距。link就不放了，需要的同学自己去google下就好。当然，这些都是概率问题，只是给看这个帖子的其他同学提醒一下潜在的风险，再决定值不值为了便宜一点take risk。

非常赞同吃鱼生最好是买急冻处理空运过来的

能最大限度的保持原本的新鲜，口感也更好还干净。我们平时专门吃生鱼片也是去买专门的鱼生。
但是就超市售卖的三文鱼所谓的risk还是多说两句，新加坡超市所卖都是挪威farm产三文鱼，也都是海运集装箱零下18度冷冻进来的，运输过程中也采用冷冻的集装箱，鱼冻得像石头一样硬，运进某些仓库温度甚至能达到零下30度，因此寄生虫害风险极低，至于其它指标，农残无检出，重金属含量在标准范围内。我们看到超市都是冰鲜售卖是已经解冻了的。所以个人觉得风险主要在首先源头那边可能没有急冻，再有进口环节之后，如超市解冻后长时间放置会导致肉质变质，或二次污染等等，会造成细菌的超标而不提倡直接生吃。而细菌是达到一定规模才会引起身体的不良反应，所以比起生蚝那种细菌更超标的，我们在鱼还新鲜的情况下（不新鲜了鱼肉会散就不紧致了好吗）每人吃一两片鱼生想想还是风险不太大哈，毕竟绝大部分鱼还是煮熟了吃的。当然敏感人群如孕妇儿童是绝对不要尝试哈。特别喜欢生吃的还是去买乐天那种保险。
其实我最想说的是关于什么大量寄生虫一类看了会吓cry的言论还是不要在这里传播了亲。

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