烤个戚风过哈芝－－我的烘焙作业恩。。其实买了烤箱3个星期了，烤了不下10个戚风。每次都按着同样的方子，出来的产品却有好有差。到如今总算能拿的出手，为了对得起小幔斑竹的关心和帮助，赶紧交个作业！
其实网上的方子很多，不过能烤出成功的戚风还是需要按照自己的烤箱材料等等做些调整。此贴可供用最简单的oven toaster的TX参考。
硬件：
1。在phillip carnival sale买的一个小toaster烤箱，60新币。真的有点小，功能也再简单无比，不过当时烤箱只有这一个型号，加上这个白菜价，我就买了。
2。同一个sale买的mixer，50块。挺值！
3。大巴窑奋发买的各类器具材料。30多块钱吧。失败的是买了个烤盘太深了，放不进去烤箱。后来又买的浅的，就不是活底的了。
材料：
完全是按照新浪君之的帖子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
今天这个外加了半茶匙的泡打粉（baking powder）
说说我的一点经验吧：
1。君之的帖子用量是1个8寸盘。我尝试用60％的量做我的6寸盘，但是材料太少非常难测量，剩余在容器中刮不干净的太多。最后的经验是用帖子里的量烤两个6寸盘的蛋糕刚好（因为我的烤盘也浅）
2。蛋白打发太重要了。开始总怕打不发，一会儿就停下打蛋器察看，这样其实不利于打发。另外就是三次糖加了之后要调高速度，打个3－5分钟。虽说打过头也会影响口感，但是似乎不容易打过头，打不够发倒是常见。
3。不想吃太多糖分，可以把蛋黄的糖量减少或者用木糖醇代替。打发蛋白一定要用够白糖。
4。烤了好几个都有回缩现象。可能是跟硬件有关。今天加了半茶匙baking powder，好多了。好像跟我中间打开太多次烤箱转烤盘也有关系，今天中间只开1次，转180度。
5。我是放175度，烤20－25分钟。菲利谱这个烤箱温度和时间都不怎么精确，只能自己注意观察了。
照片：
请忽略烤糊的那条黑色地带。烤箱太矮没办法啦。还是有回缩，不过不严重。
不是活底烤盘，不好卸，卸出来底面也不是光滑的。
[Mango (11-14 23:36, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]1楼
看起来好香啊~谢谢分享~做糕点比煮菜难多了...[梅菜 (11-15 7:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
(引用 梅菜:看起来好香啊~谢谢分享~做糕点比煮菜难多了...)其实也不难，不好看也可以好吃自家烤，材料上不会偷工减料。所以就算是卖相不好，裂了，塌了，长的不高等等，吃起来味道还是没问题。
我第一次做蛋白打发不够，所以没发起来，吃起来像饼干，但是也没问题，都吃了。。[Mango (11-15 9:54, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]3楼
(引用 Mango:其实也不难，不好看也可以好吃自家烤，材料上不会偷工减料。所以就算是卖相不好，裂了，塌了，长的不高等等，吃起来味道还是没问题。 我...)做过两次瑞士卷 囧烤的过程香喷喷，最后成品却卷不起来，当蛋糕吃又甜死了，囧。。从此再也不敢做糕点了囧[梅菜 (11-15 10:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
3周10个蛋糕，真是勤劳阿！蛋白打发是气疯的关键，气疯脱模倒扣晾凉了觉得还是挺容易的亚，没有脱底模就在底部铺张牛油纸
没有用橡皮刀吗？用橡皮刀容器中容易刮得干净很多[小鳗 (11-15 13:45, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]5楼
(引用 梅菜:做过两次瑞士卷 囧烤的过程香喷喷，最后成品却卷不起来，当蛋糕吃又甜死了，囧。。从此再也不敢做糕点了囧)太甜就自己减糖量你用的哪里的方子呢？老外的方子都偏甜（而且不是一般的甜），除非你超喜欢十分甜的东西，做的时候就适量减少糖量，这样也比较健康
在蛋糕温热的时候卷比较好，借油纸卷成蛋糕卷，固定几分钟后再剥开油纸
另外蛋糕不能烤得太干。烤制的时间应根据自家烤箱的容量大小略有不同，建议烤制过程中留意观察，防止烤糊，也不要烤得时间过长，否则蛋糕容易干裂；
卷之前用刀在蛋糕正面划几下（就是要卷进去的里面那一面，不要划透），可有效防止卷的过程中开裂[小鳗 (11-15 13:53, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]6楼
很漂亮啊！比我的作业漂亮多了那个，烤箱大概多大容积啊？MIXER有带碗的么？[凡人 (11-15 19:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 梅菜:看起来好香啊~谢谢分享~做糕点比煮菜难多了...)我也觉得做菜比较容易。。。就像我妈说的，你折腾半天就烤那么一小块出来，有这功夫包一堆大包子了。。。[凡人 (11-15 19:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 凡人:很漂亮啊！比我的作业漂亮多了那个，烤箱大概多大容积啊？MIXER有带碗的么？)哈哈，我这是10里挑一的照片。还有很多不能见人的。烤箱容积很小，我的烤盘是直径6寸半的，极限了，不能再大了。看你烤盘的照片似乎你家那个大些。
http://www.philips.com.sg/c/toaster-oven/171644/cat/
Mixer带碗：http://www.philips.com.sg/c/food-processors-mixers/hr1565_55/prd/
小幔斑竹推荐的对，要买有碗的。现在熟练了，蛋白放在那里打发的同时就可以准备其他材料。我准备15分钟差不多就可以上炉了。
[Mango (11-16 0:01, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]9楼
(引用 小鳗:太甜就自己减糖量你用的哪里的方子呢？老外的方子都偏甜（而且不是一般的甜），除非你超喜欢十分甜的东西，做的时候就适量减少糖量，这样...)这里的方子http://www.joyofbaking.com/ChocolateSpongeCake.html
方子上用granulated white sugar，当时我厨房里只有caster sugar，用此替代结果是比较甜。因为第一次做烘焙以为糖都差不多，鄙视自己一下。。
我家的烤箱是煤气炉下嵌入的大烤箱 (Ariston, XL)，具体大小只知道是70L。我放入烤箱后就不去留意观察了，再自我鄙视一下。。。
谢谢小鳗的心得分享~[梅菜 (11-16 8:08, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]10楼
(引用 凡人:我也觉得做菜比较容易。。。就像我妈说的，你折腾半天就烤那么一小块出来，有这功夫包一堆大包子了。。。)折腾才能进步呀就像一些学life science的童鞋，折腾几年就为了专研一个蛋白。。。 [梅菜 (11-16 8:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
今天差点做失败！方子真不是随便改的。今天分离蛋白的时候不小心洒了一点蛋黄进去，我已经尽力捞干净了。结果打的时候根本发不起来，不但不发，还出现类似油水分离的现象。只好浪费了（也没完全浪费，煎了个发甜的鸡蛋饼），重新打了5个蛋。
另外蛋黄加多了一个（6个蛋黄），蛋黄里没放糖，也没多加面粉，好像导致干湿料比例失调，底部有点塌陷了。[Mango (11-16 23:15, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]12楼
(引用 小鳗:3周10个蛋糕，真是勤劳阿！蛋白打发是气疯的关键，气疯脱模倒扣晾凉了觉得还是挺容易的亚，没有脱底模就在底部铺张牛油纸
没有用橡皮刀�...)还在兴奋期，隔2天就烤一次。我的蛋糕也小，家里人口又多，每人一口就吃完了。
请问，蛋糕烤好后，需要在烤箱里放一会儿在拿出来？还是尽快放到架子上？看着长得白白胖胖的蛋糕又回缩，真是痛心阿！
同样的方子可以做cup cake吗？
橡皮刀用了，刮到最后还用上了我宝宝吃饭的小勺（软的），就能刮干净了。[Mango (11-17 7:58, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]13楼
(引用 Mango:今天差点做失败！方子真不是随便改的。今天分离蛋白的时候不小心洒了一点蛋黄进去，我已经尽力捞干净了。结果打的时候根本发不起来，不但...)西点的干料湿料的比例调节是要小心。蛋糕回缩以前有讨论过：
http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=170_11455490
[小鳗 (11-18 22:51, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]14楼
跟着方子来，muffin也不难！过几天是宝宝的生日了，明天请了不少朋友来party。
自制生日蛋糕对我来说如同浮云一样远，不如自制几个muffin给大家吃着玩吧。
还是按着君之蜜豆麦芬的方子。两倍于方子里的量，做了9个，刚好一次烤完。其实还剩一点，让我放在烤盘里随便烤熟了吃掉了。
1。忘了买柠檬了，在冰箱拿了个橘子挤了一点汁代替。
2。没有牛奶了，拿俺家宝宝的配方奶粉代替。
3。没用蜜豆，放的葡萄干。很kiasu的把葡萄干放在表面，都烤干了。还是应该混合在里面。
[Mango (11-19 23:57, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]15楼
(引用 Mango:跟着方子来，muffin也不难！过几天是宝宝的生日了，明天请了不少朋友来party。 自制生日蛋糕对我来说如同浮云一样远，不如自制几个muffi ...)赞！[蓝莓儿 (11-20 10:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 小鳗:太甜就自己减糖量你用的哪里的方子呢？老外的方子都偏甜（而且不是一般的甜），除非你超喜欢十分甜的东西，做的时候就适量减少糖量，这样...)妹妹从哪里买油纸啊?[Irene (11-22 19:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
华新中文网 版权所有