有时候想，我的蛋糕历程，就象心路一样，记载着身边发生的人和事。

听书记说这个好吃，于是去年7月自己做来试试看。那以后就一直经常做的，引得书记也手痒，亲自出马做了一次。
只是卖相一般，一直没贴出来。再后来发现还是很多人喜欢，经常有人问起做法。

做法：
250g Cream Cheese, 40g Butter, 190g Milk, 110g flour, 6 eggs, 130g sugar, pinch of salt

1,Grease and lined the bottom and wall of pans
2,Place Cheese, butter and milk in mixing bowl and stir over double-boiler until thick. Remove it from double-boiler
3,Add flour and mix untill well combined. Add egg yolks mix until well blended
4,Whip the egg whites until foamy. Then add salt and the sugar slowly. Continue shipping until soft peaks. Add it into the cheese mixture from step 3. Mix untl well incorportated.
5,Pour the cheese filling onto the prepared oval pans. Bake in water bath at 160 oC for 40-45 mins or until firm and golen brown
6, Remove cake from the oven. Remove the cake from the mould immediately. Set aside to cool
7,Put the cake into fridge for at least 2 hours.

味道还不错，据说比外面卖的口味浓。

这个的量够做最后一张图片中大小两个8寸长的椭圆型模。你看你的模子大小适当减量吧


谢谢Kula的图片

嗯，名字也是书上看来的。

看看你片子？好吃是好吃，我总是烤不出好看来的来 >_<

就是水浴。

如果有相对比烤模差不多高，大一点容器最好，然后一起放烤箱里：


如果没有，就直接拿烤箱配备的烤盘，装满水再放进烤模:

我想我的原因还是烤箱温度不均匀，因为只有上火没有下火。所以每次烤了10多分钟后就要用铝箔纸将上面盖住，防止表面烤得过焦

另外觉得可能水浴先预热，效果也可能会好点；或者温度低点，烤的时间长点可能会好点。

我懒得做试验

>
说实话，现在实在实在没有时间和动力动蛋糕，特别是翻糖婚礼蛋糕。


方法配方改天再补

<方法配方补：

原料：

买来的3个butter cake, 做好的gum paster玫瑰花；还有500g Rolled Fondant（白色）


芋头馅：
芋头450g (去皮重)，奶油（unsalted butter）21g，砂糖135ml，鲜奶油（whipping cream）200ml， 糖粉30ml， 紫色素（或蓝、红色素调配）
芋头切片，蒸熟。用叉子按压成泥状，趁热加入奶油，砂糖拌匀；待凉
液态鲜奶油（whipping cream）与糖粉，食用色素，用搅拌器打发至呈固态（拿起搅拌盆，倾斜也不会滴落）。打发的鲜奶油倒入芋泥中，搅拌均匀即成芋泥馅

ButterCream Icing糖霜
奶油糖霜是以油脂糖粉混合而成的霜饰材料，除了使用抹刀来覆盖蛋糕做抹面，也可以填入挤花袋中，配合使用各式挤花嘴来做各种挤花造型。奶油糖霜以油脂为主，即使风干也不易定型。

参考做法：（我用配方1）
配方1：白油（Shortening 1杯240ml），水2大匙30ml，糖粉450g （重量约660g）
配方2：奶油（butter）（室温回软）1杯240ml，糖粉450g。
做法：在搅拌盆中放入所有材料，然后以电动搅拌器充分搅拌均匀即可。

Royal Icing:
蛋白糖霜，就是一打发的蛋白为主题的糖霜，打发的要点与平常做糕点打发蛋白类似，所有使用容器与搅拌头，挤花袋，挤花嘴，一律都不能沾有任何油星或蛋黄。蛋白糖霜由于加入蛋白，遇到空气会迅速风干定型，很适合用来挤花，或是制作各种装饰。挤好的糖花风干变硬后，可以保存起来，需要时再应用在蛋糕上
参考做法:（我用配方1，半个蛋白）
配方1：蛋白一个（约40g），糖粉250g。
做法：糖粉过筛备用，使用干净无油的打蛋盆与搅拌头，搅打至蛋白泡可以拉出尖角，一次加入一大匙糖粉继续搅拌，知道全部糖粉都均匀打入蛋白泡。
配方2：蛋白粉3大匙（meringue powder），糖粉450g，温水6大匙。
做法：混合所有材料，使用电动搅拌器打至少10分钟，直到变得浓稠且表面有点光泽。


每个蛋糕切成两片；用其中两片切出三小片圆型，待用。在底层蛋糕外围挤一圈royal icing蛋白霜，中间填上芋泥馅，覆盖第二层蛋糕片，然后再抹一层芋泥馅，盖上最后一层蛋糕片即可。


用butter cream icing来抹平蛋糕表面和侧面。


杆好翻糖fondant覆盖到蛋糕上

然后把小蛋糕放到大蛋糕上，用royal icing将花固定到蛋糕上，完工。
对我来说，最难的是抹平butter cream icing，技术不好，抹了很久；另外翻糖因为备的量也是有限，所以就拮据着用，以致很辛苦。

由于时间不足，没办法一次组装好蛋糕；天气又热，底层的蛋糕放冰箱隔夜再拿出来盖翻糖，于至于翻糖一直“出汗”，且产生很多气泡。糖霜的粘度也没掌握好，又是太稀了：（。。。。。。

小猪的攻略游记 http://v15.huasing.org/sForum/bbs.php?B=125_11432086

以前看见这款棋盘蛋糕就一直想自己尝试下，不过现在实在越来越懒，迟迟没有下手。这次借生日之际，还是好好做一个蛋糕吧。开始的想法是在深颜色的巧克力蛋糕中加入书记喜欢吃的芝士蛋糕（白色），懒得自己烤蛋糕，超市里没买到现成的巧克力蛋糕坯子，只好用普通的牛油蛋糕，配上加食用色素的芝士奶油糊。

做法：
1，买来的牛油蛋糕先切成两片，每片按下图1图示切三刀成四个圆圈（我找了家里的碗啊杯子啊当参照物，扣在蛋糕片上切的，这样能切得相对比较圆整）
2，然后把切好的蛋糕圈按下图1图示，最外一圈和从外往里数第三圈，按原来的位置放入同等大小的脱底蛋糕模中
3，250g cream cheese 隔水浴加热融化，备用。200ml whipping cream冰水浴，打蛋器低速打出泡来，分次加入50g糖，打发备用
4，20g 吉利丁粉加30ml水，加热融化，与3中的cream cheese 和打发的奶油混合，成cheese糊
5，cheese糊装入裱花袋里，按图2图示填满底层的空隙
6，按图3把另外两片蛋糕轻轻放到蛋糕模里的cheese糊上，再按图4所示用cheese糊填满第二层，剩余的cheese糊天平表面，抹平，放入冰箱冷藏隔夜



第二天拿出来脱模。脱模的时候用热毛巾捂住蛋糕模边缘一会，从下往上将整个蛋糕托出来蛋糕模，大功告成！
在上面撒上糖粉（不过新加坡实在太潮了>_<, 一小会糖粉就都完全吸湿，没有格子模样了）

整体

俯视

切开

切面


Tips: 给cheese糊上黑色实在是件痛苦的事情，还是用巧克力蛋糕和白色cheese糊要好一些，也更有风味一些
我的吉利丁加多了，以致cheese糊太粘稠，表面铺得不够平滑~~

表面的黑白格子：
蛋糕最上层是一层薄薄的深色的cheese糊（参考切好时的样子），在一张纸上镂出格子，覆盖在蛋糕上，面洒上白色的糖粉。就出现黑白格子的样子了

内里的黑白格子：
在做蛋糕的时候，按图示一圈浅色蛋糕一圈深色cheese糊；切出来蛋糕切面就是交错的格子样子了

因为要剪掉部分不用管它形状怎么样了，就尽管剪。

这个图案也不是完全在纸上剪出你现在看到的样子，因为格子之间互相的连接都剪掉纸就碎了，我只是剪了一张如下图的纸

覆盖在蛋糕上，撒一遍糖粉；然后错开行和列，再撒一遍糖粉，蛋糕表面就成看见的这样子了。

6吋Mango cheese cake。这个是厚重口味的，用了500g cream cheese。最底下是饼干底，中间是加了芒果汁的cheese cake，上层芒果片卷的芒果花，配上蓝莓和石榴做点缀

俯




侧




切面


顺便做了朵芒果玫瑰果冻

Ingredients:

Cake Base:
100g biscuit, 50g unsalted butter

Filling:

A:500g Cream cheese, 120g sugar, 30 cornflour

B:1tbsp Lemon Jiuce, 150g Mango

C:3eggs

D:150 whipping cream

E:Some mango slices

Method:

Bicuit Base:

1, Finely crushed the biscuits, mixed with melted butter until well blended.
Press onto the bottom of a greased 6" form tin. ARefrigerate for at least 15 minutes

Filling

2, Cream A until light and smooth
3, Place B in the blender and blend until smooth. add it into A and mix until well blended
4, Add C on at a time and cream untill smooth
5, Add D and cream until well combined. Pour the cheese filling over the prepared biscuit base
6, Bake in water bath at 160oC for 60-70 minutes or until firm
7, remove the cake from the oven and set aside to coll. Refrigerate the cake for 5 hours
8, Remove the cake from the tin. Arrange mango slices on top and glaze it with instant jelly glaze.