该视频以形象生动的方式演示西厨刀工的基本要领，以及处理西厨常用蔬菜的技巧，如洋葱等。视频共分若干部分，每部分若干分钟，深入浅出，人物形象生动，还有若干小窍门，值得初学者一看再看。通过facebook登录即可免费观看。http://www.craftsy.com/class/complete-knife-skills/560#_=_　

(you might be watching lesson 4, where i stopped for sharing with you guys here.)

该视频适合常用西厨法处理食物者。

该视频提到serrated utility knife，窃以为不太好用，盖其忍齿细，不若serrated knife齿宽，细齿易磨损。可选用同等长度的utility knife，或者serrated knife可也。

其实不好用，处理西芹、芦笋、西兰花筋、皮等。用刀片贴着垂直于轴的切口将皮的切开端纵向切入少许，拇指与刀片夹住皮顺轴方向剥下。我有几个，从来没用过。多半用那种小的小刀，5-6寸的都叫它utility knife，3-4寸的叫它paring knife，剥皮、切削两相宜。