【食尚煮义】红烧肉
登录 | 论坛导航 -> 华新鲜事 -> 食全食美 | 本帖共有 17 楼,分 1 页, 当前显示第 1 页 : 本帖树形列表 : 刷新 : 返回上一页
<<始页  [1]  末页>>
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 16:16:37  楼主  关注此帖评分:
【食尚煮义】红烧肉

烧肉可谓是中国的国民美食了,可以说每个家庭都有一位能够做出拿手红烧肉的大厨,每个人的记忆中都有一碗香喷喷的红烧肉。


红烧肉基本上就是用葱姜酱油黄酒冰糖这几样慢炖三层肉块,但是具体到做法上确实非常多样化。


我今天的红烧肉是综合了上海红烧肉的只用黄酒不用水的做法、还有东坡肉的慢炖做法,以及台湾卤肉的用红葱增加香气的做法,做出来香气逼人、色泽红亮、入口即化,非常值得一试。


图文菜谱


 原 料 准 备 

带皮三层肉800g,红葱200g,姜50g

黄酒400ml,生抽200ml,老抽3汤匙,冰糖10小粒


-Tips-


1,三层肉最好选用肥6瘦4的,瘦肉太多会影响口感;


2,红葱头可以用紫色洋葱代替,当然传统方法是用小葱,不过讲真用红葱做出来真的特别香呢


欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 16:17:19  2楼
具体做法

具 体 步 骤 


01


三层肉洗净切大块(最好是超过2cm的大方块);凉水下锅,放1汤匙料酒,煮沸捞出洗净备用

欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 16:23:10  3楼
具体做法具 体 步 骤  01 三层肉洗净切大块(最好是超过2cm的大方块);凉水下锅,放1汤匙料酒,煮沸捞出洗净备用 (more...)
02



红葱去皮切成片;锅子烧热,放少许油,将红葱放入翻炒至少5分钟至闻到较重的焦糊味;关火,将炒好的洋葱盛出备用,这时候锅底都黑了,不过很香

欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 16:23:41  4楼
02 红葱去皮切成片;锅子烧热,放少许油,将红葱放入翻炒至少5分钟至闻到较重的焦糊味;关火,将炒好的洋葱盛出备用,这时候锅底都黑了,不过很香 (more...)
03

03


姜切成大片铺满锅底,将肉块皮朝下铺在锅中;放入400ml黄酒、200ml生抽、3汤匙老抽、10小粒冰糖;刚才炒好的红葱放入调料包内也丢进锅中


-Tips-


1,液体的位置要至少到肉块的2/3处,不够的话就多加些黄酒


2,锅子不能选太大的,最好选用肉块刚好铺满锅底的、密封良好的炖锅


欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 16:24:11  5楼
0303 姜切成大片铺满锅底,将肉块皮朝下铺在锅中;放入400ml黄酒、200ml生抽、3汤匙老抽、10小粒冰糖;刚才炒好的红葱放入调料包内也丢进锅中 -Tips- 1,液体的位置要至少到肉块的2/3处,不够的话就多加些黄酒 2,锅子不能选太大的,最好选用肉块刚好铺满锅底的、密封良好的炖锅 (more...)
04

04


大火烧开后转成最小的或,盖子盖严,炖1.5个小时

欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 16:24:44  6楼
0404 大火烧开后转成最小的或,盖子盖严,炖1.5个小时 (more...)
05

一个半小时后用筷子小心地将肉块翻转,肉皮朝上,继续盖上盖子,最小火炖20分钟

欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 16:25:17  7楼
05 一个半小时后用筷子小心地将肉块翻转,肉皮朝上,继续盖上盖子,最小火炖20分钟 (more...)
06

完成啦!可以看到油析出了很多,所以其实吃红烧肉并不会长胖哦~

下面的汤汁拌饭也是一绝,香的咧



欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:冰是睡着的水 (等级:16 - 好恐怖呀,发帖:9682) 发表:2017-10-09 17:54:05  8楼
02 红葱去皮切成片;锅子烧热,放少许油,将红葱放入翻炒至少5分钟至闻到较重的焦糊味;关火,将炒好的洋葱盛出备用,这时候锅底都黑了,不过很香 (more...)
把葱炒糊是什么艮,貌似红烧肉的颜色不是这么来的
正常的做法是炒糖色。另外这么点肉,三勺老抽也足够上色的。400ml黄酒,200ml生抽,楼主确定是这么多,200ml水是4两,一瓶大华生抽大概600ml,这么多生抽会不会咸死,莫非楼主用的是无盐生抽
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 18:00:21  9楼
把葱炒糊是什么艮,貌似红烧肉的颜色不是这么来的正常的做法是炒糖色。另外这么点肉,三勺老抽也足够上色的。400ml黄酒,200ml生抽,楼主确定是这么多,200ml水是4两,一瓶大华生抽大概600ml,这么多生抽会不会咸死,莫非楼主用的是无盐生抽
洋葱
就是要炒到有点焦糊才最香了,要的就是这个香气。
所有的量我都是用量杯量的,并没有咸死。我用的是李锦记的生抽,大华的不知道是不是特别咸。如果怕咸就增加料酒的量,减少生抽的量。
炒糖色也是一种做法,无所谓正常不正常,我这样做也是特别好吃,只是分享给大家
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:冰是睡着的水 (等级:16 - 好恐怖呀,发帖:9682) 发表:2017-10-09 18:03:17  10楼
洋葱就是要炒到有点焦糊才最香了,要的就是这个香气。 所有的量我都是用量杯量的,并没有咸死。我用的是李锦记的生抽,大华的不知道是不是特别咸。如果怕咸就增加料酒的量,减少生抽的量。 炒糖色也是一种做法,无所谓正常不正常,我这样做也是特别好吃,只是分享给大家
400ml几乎一瓶酒,200ml是1/3瓶酱青。。然而只炖了12块肉,只有2个字:佩服。。
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 18:07:39  11楼
400ml几乎一瓶酒,200ml是1/3瓶酱青。。然而只炖了12块肉,只有2个字:佩服。。
虽然只有12块

可是也快要1kg肉了,还好吧 调料不值钱啊,好吃就好嘛

这位大哥这句句带讽刺的是什么情况?我不过是分享一下菜谱,没兴趣跟你撕,莫名其妙的

欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:nonoyu (等级:2 - 初出茅庐,发帖:28) 发表:2017-10-09 18:12:41  12楼
看着不错
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 18:23:07  13楼
洋葱就是要炒到有点焦糊才最香了,要的就是这个香气。 所有的量我都是用量杯量的,并没有咸死。我用的是李锦记的生抽,大华的不知道是不是特别咸。如果怕咸就增加料酒的量,减少生抽的量。 炒糖色也是一种做法,无所谓正常不正常,我这样做也是特别好吃,只是分享给大家
多谢
多谢鼓励^^
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:fishingwood (等级:3 - 略知一二,发帖:1040) 发表:2017-10-09 18:30:17  14楼
400ml几乎一瓶酒,200ml是1/3瓶酱青。。然而只炖了12块肉,只有2个字:佩服。。
我看到400ml的黄酒也是一惊
啤酒也不敢这么放呀
[本文发送自华新手机Wap版]
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:r3865488 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1435) 发表:2017-10-09 18:37:26  15楼
我看到400ml的黄酒也是一惊啤酒也不敢这么放呀
这个跟锅的大小有关
如果锅小一点的话这个量自然就少一些。锅子大的话挥发的面积也大,事实上两个多小时的慢炖,最后也挥发的差不多了
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:起名无能症患者 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:92) 发表:2017-10-09 19:47:37  16楼
我看到400ml的黄酒也是一惊啤酒也不敢这么放呀
酒精会挥发的
黄酒啤酒都是一样
[本文发送自华新iOS App]
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
作者:起名无能症患者 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:92) 发表:2017-10-09 19:48:55  17楼
赞各种做法的融合
虽然我回帖时还没打开图哈哈
[本文发送自华新iOS App]
欢迎来到华新中文网,踊跃发帖是支持我们的最好方法!原文 / 传统版 / WAP版只看此人从这里展开收起列表
论坛导航 -> 华新鲜事 -> 食全食美 | 返回上一页 | 本主题共有 17 篇文章,分 1 页, 当前显示第 1 页 | 回到顶部
<<始页  [1]  末页>>

请登录后回复:帐号   密码