【食尚煮义】也来秀秀我的卤牛腱和炒牛筋。
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love962397
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13 - 举世无双
,发帖:9406)
发表:2015-06-07 16:49:13
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【食尚煮义】也来秀秀我的卤牛腱和炒牛筋。
家里料不够, 找了一包白家卤料, 加上姜葱辣椒卤了。 所以颜色有点儿暗。 切的时候, 也没有切好, 卖相不好看, 但是吃起来味道还是不错的。
第二天又做了牛筋, 和小芹菜炒了一下, 味道棒棒哒。
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小鳗
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,发帖:3180)
发表:2015-06-07 17:09:19 2楼
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最爱牛筋,55555
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c1jie
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3 - 略知一二
,发帖:1174)
发表:2015-06-09 15:55:36 3楼
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牛筋,哪里买的
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love962397
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13 - 举世无双
,发帖:9406)
发表:2015-06-09 17:36:31 4楼
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在 c1jie 的大作中提到:
牛筋,哪里买的牛筋,哪里买的
万象啊!
omni。
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c1jie
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,发帖:1174)
发表:2015-06-09 19:00:18 5楼
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在 love962397 的大作中提到:
万象啊!omni。
谢谢了
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c1jie
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发表:2015-06-09 19:10:27 6楼
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在 love962397 的大作中提到:
万象啊!omni。
看不到价格耶
麻烦楼主了
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走走
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,发帖:12170)
发表:2015-06-09 19:12:22 7楼
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第一盘牛肉很像是没有凉透就切了
那种就切不好的,不薄,弄不好还散了
要放冰箱凉透,才好切
形状有时也会影响口感的
不过看着味道不错,颜色好嘿嘿
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love962397
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,发帖:9406)
发表:2015-06-09 21:37:26 8楼
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在 c1jie 的大作中提到:
看不到价格耶麻烦楼主了
什么价格?
小毛驴自己
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love962397
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,发帖:9406)
发表:2015-06-09 21:38:37 9楼
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在 走走 的大作中提到:
第一盘牛肉很像是没有凉透就切了那种就切不好的,不薄,弄不好还散了 要放冰箱凉透,才好切 形状有时也会影响口感的 不过看着味道不错,颜色好嘿嘿
凉透是凉透了。
我觉得切的时候没按照纹理切。不过应该怎么按照纹理切啊!顺着纹理,还是正好切断纹理啊?
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c1jie
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,发帖:1174)
发表:2015-06-09 21:50:20 10楼
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在 love962397 的大作中提到:
凉透是凉透了。我觉得切的时候没按照纹理切。不过应该怎么按照纹理切啊!顺着纹理,还是正好切断纹理啊?
放冰箱过夜
横纹切
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c1jie
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,发帖:1174)
发表:2015-06-09 21:52:13 11楼
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在 love962397 的大作中提到:
什么价格?小毛驴自己
牛健和牛筋的价格
网上没有
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NewOriental
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,发帖:4435)
发表:2015-06-09 22:21:18 12楼
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在 love962397 的大作中提到:
凉透是凉透了。我觉得切的时候没按照纹理切。不过应该怎么按照纹理切啊!顺着纹理,还是正好切断纹理啊?
当然是垂直于纹理切。这样切断纹理是为了好咬。顺纹理切的就不容易嚼烂。
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无敌师太
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,发帖:1885)
发表:2015-06-09 22:46:50 13楼
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在 love962397 的大作中提到:
万象啊!omni。
好快啊
看了我也要挑战下了
另外不推荐万象 肉不好
woodland那边的肉质好很多 满80也送货 但是要gst
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love962397
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13 - 举世无双
,发帖:9406)
发表:2015-06-10 11:16:41 14楼
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在 无敌师太 的大作中提到:
好快啊看了我也要挑战下了 另外不推荐万象 肉不好 woodland那边的肉质好很多 满80也送货 但是要gst
还行。
有些肉不行。比如猪蹄膀不行,但是有些还是真心不错,比如牛腱,牛筋还有虾。老母鸡也不错。那鸡可真是老啊!
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love962397
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,发帖:9406)
发表:2015-06-10 11:17:09 15楼
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在 NewOriental 的大作中提到:
当然是垂直于纹理切。这样切断纹理是为了好咬。顺纹理切的就不容易嚼烂。
我们切得的确不好。
不知道和刀子不给力有没有关系。
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NewOriental
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,发帖:4435)
发表:2015-06-10 11:48:44 16楼
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在 love962397 的大作中提到:
我们切得的确不好。不知道和刀子不给力有没有关系。
我认为主要原因还是没有放在冰箱里过夜。
纤维都没有收缩在一起,切的时候,容易发散。下次你试试。
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love962397
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13 - 举世无双
,发帖:9406)
发表:2015-06-10 11:53:01 17楼
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在 NewOriental 的大作中提到:
我认为主要原因还是没有放在冰箱里过夜。纤维都没有收缩在一起,切的时候,容易发散。下次你试试。
就是说卤好了还要放冰箱过一夜才可以吗?
我是卤好后,在卤水里放一夜,第二天再煮热一次,再捞出来放凉,切盘。
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NewOriental
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7 - 出类拔萃
,发帖:4435)
发表:2015-06-10 11:56:11 18楼
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在 love962397 的大作中提到:
就是说卤好了还要放冰箱过一夜才可以吗?我是卤好后,在卤水里放一夜,第二天再煮热一次,再捞出来放凉,切盘。
呵呵,怪不得,就是这个二次加热原因。
通常都是卤好后,先放凉,再连卤水放冰箱里过夜入味。第二天吃的时候,捞出来凉着切。
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小鳗
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10 - 炉火纯青
,发帖:3180)
发表:2015-06-10 14:50:44 19楼
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第一盘
感觉不是腿建肉呢,有点筋,但好像不是很多
万象的和另一家以及巴沙的价格差很多呢
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love962397
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13 - 举世无双
,发帖:9406)
发表:2015-06-10 16:12:16 20楼
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在 小鳗 的大作中提到:
第一盘感觉不是腿建肉呢,有点筋,但好像不是很多 万象的和另一家以及巴沙的价格差很多呢
价格哪个高?哪个低?
小毛驴自己
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