【食尚煮义】也来秀秀我的卤牛腱和炒牛筋。
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作者:love962397 (等级:13 - 举世无双,发帖:9406) 发表:2015-06-07 16:49:13  楼主  关注此帖评分:
【食尚煮义】也来秀秀我的卤牛腱和炒牛筋。

家里料不够, 找了一包白家卤料, 加上姜葱辣椒卤了。 所以颜色有点儿暗。 切的时候, 也没有切好, 卖相不好看, 但是吃起来味道还是不错的。


 

第二天又做了牛筋, 和小芹菜炒了一下, 味道棒棒哒。

 


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作者:小鳗 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3180) 发表:2015-06-07 17:09:19  2楼
最爱牛筋,55555
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作者:c1jie (等级:3 - 略知一二,发帖:1174) 发表:2015-06-09 15:55:36  3楼
牛筋,哪里买的
牛筋,哪里买的
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作者:love962397 (等级:13 - 举世无双,发帖:9406) 发表:2015-06-09 17:36:31  4楼
牛筋,哪里买的牛筋,哪里买的
万象啊!
omni。
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作者:c1jie (等级:3 - 略知一二,发帖:1174) 发表:2015-06-09 19:00:18  5楼
谢谢了
谢谢了
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作者:c1jie (等级:3 - 略知一二,发帖:1174) 发表:2015-06-09 19:10:27  6楼
看不到价格耶
麻烦楼主了
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作者:走走 (等级:13 - 举世无双,发帖:12170) 发表:2015-06-09 19:12:22  7楼
第一盘牛肉很像是没有凉透就切了
那种就切不好的,不薄,弄不好还散了
要放冰箱凉透,才好切
形状有时也会影响口感的

不过看着味道不错,颜色好嘿嘿
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作者:love962397 (等级:13 - 举世无双,发帖:9406) 发表:2015-06-09 21:37:26  8楼
看不到价格耶麻烦楼主了
什么价格?
小毛驴自己
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作者:love962397 (等级:13 - 举世无双,发帖:9406) 发表:2015-06-09 21:38:37  9楼
第一盘牛肉很像是没有凉透就切了那种就切不好的,不薄,弄不好还散了 要放冰箱凉透,才好切 形状有时也会影响口感的 不过看着味道不错,颜色好嘿嘿
凉透是凉透了。
我觉得切的时候没按照纹理切。不过应该怎么按照纹理切啊!顺着纹理,还是正好切断纹理啊?
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作者:c1jie (等级:3 - 略知一二,发帖:1174) 发表:2015-06-09 21:50:20  10楼
凉透是凉透了。我觉得切的时候没按照纹理切。不过应该怎么按照纹理切啊!顺着纹理,还是正好切断纹理啊?
放冰箱过夜
横纹切
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作者:c1jie (等级:3 - 略知一二,发帖:1174) 发表:2015-06-09 21:52:13  11楼
什么价格?小毛驴自己
牛健和牛筋的价格
网上没有
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作者:NewOriental (等级:7 - 出类拔萃,发帖:4435) 发表:2015-06-09 22:21:18  12楼
凉透是凉透了。我觉得切的时候没按照纹理切。不过应该怎么按照纹理切啊!顺着纹理,还是正好切断纹理啊?
当然是垂直于纹理切。这样切断纹理是为了好咬。顺纹理切的就不容易嚼烂。
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作者:无敌师太 (等级:3 - 略知一二,发帖:1885) 发表:2015-06-09 22:46:50  13楼
好快啊
看了我也要挑战下了

另外不推荐万象 肉不好

woodland那边的肉质好很多 满80也送货 但是要gst
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作者:love962397 (等级:13 - 举世无双,发帖:9406) 发表:2015-06-10 11:16:41  14楼
好快啊看了我也要挑战下了 另外不推荐万象 肉不好 woodland那边的肉质好很多 满80也送货 但是要gst
还行。
有些肉不行。比如猪蹄膀不行,但是有些还是真心不错,比如牛腱,牛筋还有虾。老母鸡也不错。那鸡可真是老啊!
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作者:love962397 (等级:13 - 举世无双,发帖:9406) 发表:2015-06-10 11:17:09  15楼
当然是垂直于纹理切。这样切断纹理是为了好咬。顺纹理切的就不容易嚼烂。
我们切得的确不好。
不知道和刀子不给力有没有关系。
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作者:NewOriental (等级:7 - 出类拔萃,发帖:4435) 发表:2015-06-10 11:48:44  16楼
我们切得的确不好。不知道和刀子不给力有没有关系。
我认为主要原因还是没有放在冰箱里过夜。
纤维都没有收缩在一起,切的时候,容易发散。下次你试试。
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作者:love962397 (等级:13 - 举世无双,发帖:9406) 发表:2015-06-10 11:53:01  17楼
我认为主要原因还是没有放在冰箱里过夜。纤维都没有收缩在一起,切的时候,容易发散。下次你试试。
就是说卤好了还要放冰箱过一夜才可以吗?
我是卤好后,在卤水里放一夜,第二天再煮热一次,再捞出来放凉,切盘。
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作者:NewOriental (等级:7 - 出类拔萃,发帖:4435) 发表:2015-06-10 11:56:11  18楼
就是说卤好了还要放冰箱过一夜才可以吗?我是卤好后,在卤水里放一夜,第二天再煮热一次,再捞出来放凉,切盘。
呵呵,怪不得,就是这个二次加热原因。
通常都是卤好后,先放凉,再连卤水放冰箱里过夜入味。第二天吃的时候,捞出来凉着切。
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作者:小鳗 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3180) 发表:2015-06-10 14:50:44  19楼
第一盘
感觉不是腿建肉呢,有点筋,但好像不是很多

万象的和另一家以及巴沙的价格差很多呢
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作者:love962397 (等级:13 - 举世无双,发帖:9406) 发表:2015-06-10 16:12:16  20楼
第一盘感觉不是腿建肉呢,有点筋,但好像不是很多 万象的和另一家以及巴沙的价格差很多呢
价格哪个高?哪个低?
小毛驴自己
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