谢谢大家昨天对我的芋头酥 蛋黄酥的喜爱,应广大华新er的强烈要求,挖个坑把详细过程说一下,希望可以帮(jin)到(shen)你(ru)们(keng)。先来个美图镇楼~~~
该帖荣获当日十大第2,奖励楼主18分以及27华新币,时间:2016-08-30 22:00:01。
谢谢大家昨天对我的芋头酥 蛋黄酥的喜爱,应广大华新er的强烈要求,挖个坑把详细过程说一下,希望可以帮(jin)到(shen)你(ru)们(keng)。先来个美图镇楼~~~
芋泥:
1. 建议买大粒芋头,我第一次买芋头不怎么会挑,选了一个最大的
2. 去皮,去皮之前不要洗芋头,据说芋头沾水很黏而且很刺激双手,可以搓一些醋在手上防止过敏
3. 切块,上锅蒸。我用大火蒸了45分钟,蒸到筷子可以轻松戳透的程度
4. 稍微放凉,放入砂糖、淡奶油,用厨师机/料理机/手动 制作成泥
5. 入锅炒,放入黄油/植物油/猪油,也是要注意干湿程度,建议炒干一些,方便后面使用
我第一次做芋泥缺乏经验,弄的太湿了,大家不要跟我一样,后面包馅的时候会哭的。。。。
芋泥配方: 去皮芋头:800g 淡奶油:100g 牛奶:100g 猪油:90g 配方只是参考,根据个人口味灵活调整吧
分水油皮和油酥两部分,这个具体过程不多说了,网上可以找到很多配方和方法
给大家看下水油皮要揉到哪种程度,就是出膜的程度,俗称手套膜
上图
水油皮是很关键的部分,这里做好了,就离成功不远了
水油皮包裹住油酥之后,真的薄如蝉翼,但是不会破,这个很重要很重要很重要
油酥制作的时候分三等份,一份加入紫薯,一份加入抹茶粉调色,还有一份原味的什么也不加
均匀之后也要称重分块,紫薯和抹茶的分4等份,原味的分出8个
分别称出12粒豆沙馅,12粒芋泥,大概25-27g每个
原味的8个小面团包裹原味的油酥,稍大的8个面团分别包裹紫薯油酥和抹茶油酥
这步木有拍图。。。靠大家想象啦
擀的薄当然层数会多,但是也容易破,擀的厚成品层数少一些,但是口感不会有差
前面的水油皮如果做好了就打下了坚实的基础,哈哈
再次显摆一下我的薄如蝉翼酥皮