谢谢大家昨天对我的芋头酥 蛋黄酥的喜爱，应广大华新er的强烈要求，挖个坑把详细过程说一下，希望可以帮（jin）到(shen)你(ru)们(keng)。先来个美图镇楼~~~

芋泥：　

1. 建议买大粒芋头，我第一次买芋头不怎么会挑，选了一个最大的　

2. 去皮，去皮之前不要洗芋头，据说芋头沾水很黏而且很刺激双手，可以搓一些醋在手上防止过敏　

3. 切块，上锅蒸。我用大火蒸了45分钟，蒸到筷子可以轻松戳透的程度　

4. 稍微放凉，放入砂糖、淡奶油，用厨师机/料理机/手动 制作成泥　

5. 入锅炒，放入黄油/植物油/猪油，也是要注意干湿程度，建议炒干一些，方便后面使用　

我第一次做芋泥缺乏经验，弄的太湿了，大家不要跟我一样，后面包馅的时候会哭的。。。。　

芋泥配方： 去皮芋头：800g 淡奶油：100g 牛奶：100g 猪油：90g 配方只是参考，根据个人口味灵活调整吧

分水油皮和油酥两部分，这个具体过程不多说了，网上可以找到很多配方和方法　

给大家看下水油皮要揉到哪种程度，就是出膜的程度，俗称手套膜　

上图

水油皮是很关键的部分，这里做好了，就离成功不远了　

水油皮包裹住油酥之后，真的薄如蝉翼，但是不会破，这个很重要很重要很重要

油酥制作的时候分三等份，一份加入紫薯，一份加入抹茶粉调色，还有一份原味的什么也不加

均匀之后也要称重分块，紫薯和抹茶的分4等份，原味的分出8个

分别称出12粒豆沙馅，12粒芋泥，大概25-27g每个

原味的8个小面团包裹原味的油酥，稍大的8个面团分别包裹紫薯油酥和抹茶油酥

这步木有拍图。。。靠大家想象啦

擀的薄当然层数会多，但是也容易破，擀的厚成品层数少一些，但是口感不会有差　

前面的水油皮如果做好了就打下了坚实的基础，哈哈　

再次显摆一下我的薄如蝉翼酥皮